每年四至五月份，
是吃皮皮虾最好的时节~
这段时间的皮皮虾格外肥美，
尤其是母虾，
不仅肉质鲜美还有籽哦！
孟营市场、马坊市场、五道桥市场……
还有各个码头附近的小商贩们
早已把刚打捞上来的皮皮虾准备好，
就等着我们把它们搬上餐桌，大快朵颐呢~
小旅今天就把这份
“皮皮虾秘籍”分享给大家~
皮皮虾怎么选？
想要挑鲜活的皮皮虾，要“三看一捏”。
【三看】
一看眼睛，要选眼睛清亮泛着绿光的；
二看虾壳，虾壳是青亮色的最好；
三看虾背，鲜活皮皮虾习惯性弓着背。
【一捏】
一捏虾尾，优质的皮皮虾虾尾捏起来有厚实的质感。
秦皇岛这个时候的母皮皮虾很多都有籽，虾籽的口感也很受大家的喜爱。小旅这就来教教大家怎么辨别有籽的皮皮虾喽！
首先要分辨皮皮虾的公、母，皮皮虾靠近虾头的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母虾，反之就是公虾。
另外公虾的前爪也大得多，还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。
选对了母虾就接着看有没有虾籽了，将母虾拿起背对光线，如果腹部有一条线从头连到尾，那准没错，那条线就是最鲜香的虾籽啦！
皮皮虾怎么做？
皮皮虾是秦皇岛主要海产品，非常受吃货们的青睐。大家的做法也各有不同，小旅来为大家介绍几种吧！
椒盐皮皮虾
将大蒜、生姜、红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。将虾放入大火炸至表皮变红色后捞出。将锅内的油重新烧热后放入虾，大火炸约1分钟捞起，沥净油，放入大蒜、生姜等爆炒，再放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒至水份干即可。
椒盐皮皮虾不仅有皮皮虾本身的鲜味，还配着各种佐料的香味，酥酥脆脆，简直让人欲罢不能！
清蒸皮皮虾
将皮皮虾放在蒸锅屉里盖上盖子蒸10分钟左右，10分钟之后即可食用。
清蒸皮皮虾做起来十分简单，而且最难能可贵的是保持了皮皮虾“原生态”的鲜味。如果您喜欢也可以准备些醋，清蒸皮皮虾蘸醋吃也很美味！
花雕醉香虾
将皮皮虾过开水焯一下，取出控水。锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒，煮2分钟。将皮皮虾放入，倒入开水，再次煮开后关火加盖焖10分钟。将香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成汁，食用时蘸汁即可。
带着花雕酒香的皮皮虾，真是好吃到“醉”啦！
蛋黄焗皮皮虾
用蛋清分离器分离出咸鸭蛋的蛋黄，锅中倒入三分之二满的山茶油，大火加热油温至八成热后倒入皮皮虾，油炸30秒后全部捞出。再开大火，至油温八分热时将皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒至蛋黄开始起沙。放入葱姜段翻炒至蛋黄沙成金黄色，加入少许盐，再倒入扎好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
带有蛋黄味的皮皮虾，外酥里嫩，外观也很漂亮，让人一看便有食欲。
皮皮虾剥皮小技巧
这满屏的皮皮虾，
已经勾出小旅的馋虫啦，
有没有诱惑到你呢？
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