每年四至五月份，
是吃皮皮蝦最好的時節~
這段時間的皮皮蝦格外肥美，
尤其是母蝦，
不僅肉質鮮美還有籽哦！
孟營市場、馬坊市場、五道橋市場……
還有各個碼頭附近的小商販們
早已把剛打撈上來的皮皮蝦準備好，
就等著我們把它們搬上餐桌，大快朵頤呢~
小旅今天就把這份
“皮皮蝦秘籍”分享給大家~
皮皮蝦怎麼選？
想要挑鮮活的皮皮蝦，要“三看一捏”。
【三看】
一看眼睛，要選眼睛清亮泛著綠光的；
二看蝦殼，蝦殼是青亮色的最好；
三看蝦背，鮮活皮皮蝦習慣性弓著背。
【一捏】
一捏蝦尾，優質的皮皮蝦蝦尾捏起來有厚實的質感。
秦皇島這個時候的母皮皮蝦很多都有籽，蝦籽的口感也很受大家的喜愛。小旅這就來教教大家怎麼辨別有籽的皮皮蝦嘍！
首先要分辨皮皮蝦的公、母，皮皮蝦靠近蝦頭的腹部，如果有三道，呈“王”字的是母蝦，反之就是公蝦。
另外公蝦的前爪也大得多，還在兩個大爪下分別比母蝦多一個細細的小爪。
選對了母蝦就接著看有沒有蝦籽了，將母蝦拿起背對光線，如果腹部有一條線從頭連到尾，那準沒錯，那條線就是最鮮香的蝦籽啦！
皮皮蝦怎麼做？
皮皮蝦是秦皇島主要海產品，非常受吃貨們的青睞。大家的做法也各有不同，小旅來為大家介紹幾種吧！
椒鹽皮皮蝦
將大蒜、生薑、紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。將蝦放入大火炸至表皮變紅色後撈出。將鍋內的油重新燒熱後放入蝦，大火炸約1分鐘撈起，瀝淨油，放入大蒜、生薑等爆炒，再放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒至水份幹即可。
椒鹽皮皮蝦不僅有皮皮蝦本身的鮮味，還配著各種佐料的香味，酥酥脆脆，簡直讓人慾罷不能！
清蒸皮皮蝦
將皮皮蝦放在蒸鍋屜裡蓋上蓋子蒸10分鐘左右，10分鐘之後即可食用。
清蒸皮皮蝦做起來十分簡單，而且最難能可貴的是保持了皮皮蝦“原生態”的鮮味。如果您喜歡也可以準備些醋，清蒸皮皮蝦蘸醋吃也很美味！
花雕醉香蝦
將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒，煮2分鐘。將皮皮蝦放入，倒入開水，再次煮開後關火加蓋燜10分鐘。將香菜末、辣椒末、薑末、檸檬汁、醬油、醋調成汁，食用時蘸汁即可。
帶著花雕酒香的皮皮蝦，真是好吃到“醉”啦！
蛋黃焗皮皮蝦
用蛋清分離器分離出鹹鴨蛋的蛋黃，鍋中倒入三分之二滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱後倒入皮皮蝦，油炸30秒後全部撈出。再開大火，至油溫八分熱時將皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒至蛋黃開始起沙。放入蔥姜段翻炒至蛋黃沙成金黃色，加入少許鹽，再倒入紮好的皮皮蝦，翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。
帶有蛋黃味的皮皮蝦，外酥裡嫩，外觀也很漂亮，讓人一看便有食慾。
皮皮蝦剝皮小技巧
這滿屏的皮皮蝦，
已經勾出小旅的饞蟲啦，
有沒有誘惑到你呢？
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