奶茶有多火？
很多人想創業，第一選擇就是奶茶店。
據“天眼查”發佈的數據顯示，我國目前經營範圍包含奶茶的企業超過14萬家，而在2000年時，全國奶茶企業還不到1000家。
2020年至今為全國新增註冊奶茶企業有23664家，創下歷史新高。
這麼多的奶茶店，到底有多少在賺錢呢？
這就看你怎麼看待下面這兩個真實案例了，是堅持，改變思維定勢勇於面對呢？還是及時止損開始下一段旅程。
奶茶出海--老徐的堅持
“排個長隊，買杯奶茶，發個抖音”
這種看起來很“中國”的事情，在企業出海的推動下，開始在美國人身上上演。
——奶茶出海
2011年秋，東北某高校商業街。大一新生大錘、老徐站在十字路口。
老徐大手一揮：“這裡適合開個奶茶店，肯定能賺錢。”
大錘：“這麼多奶茶店，競爭太大了？”
老徐：“所以，我們要用真奶煮真茶葉，上面放奶油芝士巧克力，開放廚房，裝修好看一點，再僱個校花當店員...”
大錘：“那要二十塊錢一杯吧！有人喝我就把杯子吃了。”
彼時還沒有什麼消費升級概念，當地奶茶均價5元，手工奶茶剛剛興起，一點點還在斟酌如何進入大陸。
老徐已經開始謀劃他的“高端奶茶店”。
八年零六個月後，老徐奶茶店終於開張。
但奶茶店不在東北，而是洛杉磯的凡奈斯縣，還是家不高端的平價店——均價只有5美元。
老徐的奶茶店
■為啥開個奶茶店
2012年老徐赴美留學，作為晉商後代，老徐自然滿腦子的創業想法。
入學後他就看到了二手教材裡的商機：萬惡的美帝資本主義大學不發書，教材又貴又難買，學生每年要花上千刀。
一本90刀，你還買不到
老徐準備做一個C2C二手書交易平臺，從留學生市場切入市場，但因為法律和物流問題沒能成功。
後來他又嘗試模仿校友特拉維斯創立的Uber（優步），做一個留學生約車平臺，因為大部分留學生不願意用陌生外國人開的uber。
為此，老徐跑了大半年的優步，因為總是調研乘客問問題，這個司機評分很低。
但這個創業項目和其他很多奇奇怪怪的想法一樣，都被美國法律限制了。
2017年前後，喜茶嘆茶鹿角巷等等品牌湧入美國華人社區，火爆異常。
在喝掉三杯奶茶之後，已經畢業的老徐想起了曾經的奶茶店構想。
■賣給外國人的奶茶
奶茶出海不是新動作。
早在2014年前後，春水堂（賣奶茶那個）、貢茶等連鎖品牌就已經紛紛佈局海外。
近年國內的網紅奶茶風口，真正將“奶茶出海”推向了巔峰。
據統計，在2018年有7個新茶飲品牌（網紅奶茶）登錄海外，彷彿茶飲征服了全球市場。
但實際上，大部分新興品牌只敢在新加坡、日韓、越南等東、南亞地區試探。而那些開在美國的網紅奶茶店，絕大部分顧客也都是華人。
嘗試過某品牌的美國友人評價為：量小、價高、難喝。
“打著品牌國際化旗號的出海浪潮，更有可能是給投資人看的煙花。”
因此，老徐認為自己的機會很大。
老徐表示，自己最開始的目標就是“開一家讓外國人喜歡的奶茶店”。
“首先，價格不能太貴。”
老徐的店均價5美元，比網紅奶茶和星巴克價更低、量更大
■ 神秘的奶茶配方和工藝
在老徐看來，想要讓當地人真正接受奶茶，一定要從味道著手，做年輕人喜歡喝的奶茶。
跟誰學制作工藝？誰最懂本地人的口味？
經同學引薦，老徐認識了洛杉磯一位退休在家的茶餐廳老師傅。
在茶餐廳裡，一杯熱奶茶，一份多士，攤開報紙，便是港片裡一天的開始
老師傅不要錢不收禮，也不願教。
他軟磨硬泡了三個月，甚至上演了磕頭拜師的情節，揚言“將中國奶茶發揚光大”，才從師傅那裡討到了奶茶製作工藝，順便連供應鏈問題一起解決了。
“四種茶粉，粗幼茶配比，衝3次燜10分，新西蘭淡奶和茶1:3...”
當然，機智的老徐並沒有完全按照師傅說的做，而是針對當地人的口味進行了一定的“改良”。
終於，老徐煮的第37壺奶茶得到了朋友們的一致認可。
於是，他的奶茶店“Partea Boba”開張了。
晚上9點鐘，對面的星巴克門可羅雀，他的奶茶店人流如織
憑藉超級性價比和優異的質量，他的奶茶店成功俘獲了當地年輕人，甚至威脅到了星巴克。
口碑傳播帶來的客流不斷增加，而客群中的華人佔比不到20%，真正實現了“出海”的意義。
目前店鋪穩定運營一年多，平均月淨利潤3萬美元，前陣還引來了一位INS上粉絲兩千萬的超級網紅現場品嚐。
甚至被競爭對手故意刷差評
關於這家店的成功因素，老徐做了一下總結：
相比其他地區，洛杉磯溫度較高，對冷飲需求高，淡季更短；
當地人住的非常分散，所以店鋪選在大型商超旁邊，客人購物時會順路購買；
因為上條原因，店鋪租金很低；
店內產品採用DIY的模式，客人自己挑選材料，深得本地用戶喜歡；
奶茶用的杯子更粗，比競品多出10%，看起來摸起來喝起來都實惠；
當然最重要的還是好喝。
老徐告訴輕餐國際，目前他已經開始了開分店的計劃，準備在洛杉磯開3家直營店，讓更多外國人喝到中國奶茶。
輕餐君剖析
現在的老徐無疑是成功的，打倒星巴克這樣的彪悍戰績說明自營奶茶店是大有可為的！像老徐這樣的奶茶店老闆，成功是必然的！
無比的耐心，一往無前的堅持，摸準用戶的心理，讓老徐成功的俘獲當地年輕人！
半年閉店--小賀的放棄
我叫小賀，以下是我的創業經歷。
越到年關，歡慶的氣氛就越來越濃，尤其是碰上節日——比如這聖誕節。無論是街邊的店鋪還是園區的辦公樓，都裝上聖誕樹，掛上彩燈，閃爍不停，歌聲歡快，熱鬧非凡。
可是熱鬧只屬於一部分人。
聖誕節的這一天，我們終於把經營了近半年的奶茶店設備打包賤賣了，關門大吉。
前幾天去地稅局清稅，然後去工商局註銷執照和許可證，完事後發了一張照片，沒有配文。引起很多好友的圍觀。
開分店了啊？恭喜恭喜！
你開店了？是什麼店？
......
原本是想mark一下曾經小小的創業經歷，但又沒臉感慨，只好配一個圖片，面對好友們的諸般關心，羞愧不已。索性又刪了。
後來朋友私聊我，問我是何緣故。他說，聽說奶茶店暴利，你怎麼不到半年就關了呢？
我苦笑一聲，箇中實情，只能打碎牙齒往肚子裡咽了。
奶茶店真的是暴利嗎？我想，索性就把自己的經歷說說。
很多女孩子都有這樣的一個夢想——開個花店，或者是開個奶茶店。花店美好，可以每天看到美的東西。奶茶店醇香，可以每天喝到續命奶茶。
可是，當所有的浪漫與柴米油鹽沾上邊的時候，只剩下一堆的灰頭土臉。
1
找門店
七八月剛入秋，俗稱“秋老虎”，7月的深圳更是驕陽似火，一出門就汗流浹背。我們的項目就是這個時候開始籌備的。
我每天騎著山地自行車穿街過巷，尋找合適的店鋪——既要有一定的人氣，還要租金便宜的，最還是不需要轉讓費的店鋪。
找了多久呢？一個星期？還是兩個星期？具體已經記不清楚了，只依稀記得那幾天我每天要換兩三套衣服。如果中午回家需要換一套，晚上回到家再換一套。
因為我們的預算有限，原打算主攻線上，所以沿街的店鋪自然不在考慮的範圍內（主要還是沿街商鋪不是一般的貴。一間20平米左右的商鋪動輒轉讓費就要二三十萬，租金每個月需要兩萬左右，裝修至少需要十來萬，再買新設備，凡此種種沒有五六十萬是拿不下來的）但是太偏僻或者沒什麼人流的位置，也是不行的。
找到最後，實在是疲倦了。就鎖定了兩家——一家是居民區街道的一家奶茶店，裝修和設備齊全，轉讓費和月租都不貴。唯一的缺點就是面積太小，大概只有七八平米。另外一家是免轉讓費，但是租金約是第一家的兩倍，位置也稍大一點，人流會旺盛一些——至少我們當時是這麼想的。
最後和合夥人商量後，就定下來第二家。這中間也在接著找其他更合適的，可是“物美價廉”的商品好找，“物美價廉”的商鋪難找。
此時前後已經過去了一個月，時不我待，約好房東，乾淨利索地就簽了合同，時間是半年。——這個期限也是房東定的，我們最初的夢想是宏圖大業，分店滿鵬城。
奈何現實太骨感，這是後話。
2
開始幹
天下武功，唯快不破。
開店亦是如此——尤其是受季節性影響的生意。
找店鋪的同時，也在謀劃設備。瞭解了設備（尤其是操作檯）高昂的價格和較長的交貨週期後，本這一切從簡、從省的角度，我們最後商定，大設備還是在網上找一些二手的。
後來就從寶安一家剛關門的奶茶店運回了一批設備——其實也就只有舊的不能再舊的吧檯、操作檯、製冰機和小吃機器。
其他的電器冰櫃冰箱、封口機、開水機、碎冰機、奶茶桶、收音機和小什物都是從網上買來的。
在這之前還做了一件事情：裝修。
所謂的裝修，就自己動手進行了簡裝——因為房子之前是做麻辣燙的，裡外牆都很髒，首先刷牆、清洗，再買來乳膠漆刷牆，之後用牆紙貼牆。水電安裝找了專業的師傅，一次的出場費是400大洋——即使是安裝一個插座。
奶茶店是一個溫馨浪漫的地方，於是我們又買來射燈，自己裝上去。打印好了產品宣傳冊貼上。
萬事俱備，只欠東風——請代辦營業執照的人辦理的營業執照還沒辦下來。因為證件不齊，我們只好等著。可是日子須臾間過去十來天了，仍舊沒有下來。索性自己去辦證大廳看看。沒曾想，中午去，下午就出證了。後來我反問代辦的大哥，他告訴我，他是在網上申請的，比較慢。
原來有些事，真的需要事必躬親。
營業執照下來後，就請靠譜的機構代辦了食品經營許可證。
好歹是第一次開店，做的又是實體店，所以還是請人看了一個日子。此時，離開店的時間越來越近了。
只剩下一件事尚未辦好——門牌招牌。
做門牌招牌可謂是一波三折——我們並不知道找來的這家廣告公司是新開的，而且施工人員都是臨時工。前後因為尺寸、樣式、燈箱等問題，裝了拆、拆了裝，折騰了兩個星期，才達到“將就”的效果。
可就是這樣的一個招牌，竟然招來了城管部隊的“圍觀”。後來用了兩條煙和大量的奶茶，才算息事寧人。
八月月底，試營業幾天後，匆忙開業。
3
做推廣
搞運營的都愛說“酒香也拍巷子深”，我們的店鋪的確是在巷子深處，但是牌子卻是過了氣的牌子。
所以，不能等客，只能去找客人。
此時許可證在辦狀態，外賣平臺沒辦法上線，只好先做線下的推廣。
線下推廣無非是發傳單、建微信群、辦會員、抽獎和跑辦公樓等，諸如此類。
經過幾番測試，對我們而言跑辦公樓的效果是最好的。搭配上新店新活動，一個辦公室一次能點好幾杯，送起貨來也方便。
當我騎著找店鋪時騎過的那輛山地車，車把上掛滿奶茶，穿梭在紅綠燈的街道，頭頂著火辣的太陽，為了早一點讓客戶喝到我們自己出產的奶茶的時候，我忘記了生活的不易，看到的是一個偉大的項目，想到的是客戶的滿意。
很多時候，滿頭的大汗都來不及擦拭一下，趕忙奔回去送下一單。
簡單的想法，累並快樂著。
後來線上開啟了，線下的活動就做得少一些了。
線上每天一百多單的時候，進貨量也隨之驟增。花出去的錢流水一樣。我們開始思考起奶茶到底賺不賺錢這件事了。
以美團為例。
由於用戶量的優勢，美團一家獨大，從7月份開始搞起了獨家。有人說，可以不籤獨家嗎？美團業務經理告訴我們，不籤獨家也是可以的，但是上不了線。
是一家獨大的正常姿態。
再來說一說抽成。一般的商家，美團的抽傭比例是21%，保底金額是4.5元每單，配送費最低是2元每單。由於競爭比較激烈，周邊的商家都是替客戶承擔了配送費，所以每一單最低扣掉6.5元（夜間、高峰期和惡劣天氣抽傭上漲另算）另外想要獲得平臺更多的流量曝光，需要參加“流量活動”——會員客戶下單可隨機減免8元，其中商家承擔4.5元，美團承擔3.5元——而對於美團來說，會員費每個月已經收取過，所以對平臺來說此處的支出基本上可以抵消。而剩下的1--4.5元不等的費用是需要商家支出的。
圖：抽傭比例/抽傭情況/廣告投放
除此之外，還有滿減活動、店內領券、店外領券、滿贈等等。每天的廣告費也是必須支出。
看到這裡，你是不是被這一連串的數據和模式整暈了？
是的，我們也是暈的。唯一不暈的就是，到手的錢，大概只能抵消材料費用，有些時候甚至不夠。
那換一家做線上可以嗎？
有且僅有的選項就是餓了麼。套路和模式差不多。
線上做了一段時間後，我們的激情慢慢遞減。
4
日常瑣事
一入餐飲深似海，從此休假是路人。
倘若是早晨九點開業，至少8點半就需要到店裡收拾準備了。如果營業到凌晨一點半，收拾整理完畢後，最晚也要凌晨兩點才能下班。
這就是我們的營業時間。
累是累了點，但是店鋪剛開始運作起來，倒也無礙。
反而是遇到的一些奇葩人和事，看多了眾生相，多了一些從容與淡定。
記得十一期間，一位趕著乘高鐵的客人，點了兩杯奶茶需送到進站口。茶已做好，無人配送。半小時過去，系統建議自配送。
我打電話給客人，客人說是在A出口，要趕車，麻煩快點。
距離1.5公里左右，倒是不遠。於是，我騎上我的山地車，快馬加鞭，奔赴高鐵站。
到了高鐵站，只能將車停在天橋下邊，再上兩層樓。達到東廣場的時候，看著人頭攢動，我才明白為何沒有騎手接單。
我找了半天，並不見客戶，又問客戶所處的具體位置，她說在電梯旁。Oh，my god！高鐵站的電梯有十幾座，進站口也有五六座。我說，我在某某標誌處，你能否過來接一下？
客人說，我行李太多，不方便移動。
找到這位上帝的時候，我發現她只是拿了一個行李箱，並沒有一堆的行李。
這類型的客戶算是好的，互相理解，也沒什麼。
還有已經在配送途中強勢取消訂單的，地址填寫錯誤需要退單的，騎手送到聯繫不上客戶又送回來的，吃完覺著不好吃威脅給差評要退錢的......凡此種種，不勝枚舉。
貪戀便宜，人皆有之，無可厚非，只不過有一些人的吃相併不好看。
索性，絕大多數人，都是正常交易，良好客戶。
圖：某訂單收入截圖
5
危機中的改變
危機感是從盤點賬目和天氣變冷開始的。
忙碌了兩個月後，我們進行了賬目的盤點。包括單杯的成本以及未來天氣回暖、行情變好後的可預見的收入。
通過盤點發現一直處於虧損狀態。即使是線上訂單達到150+、每天廣告費需要300+，我們的收入也是有限的，而且原材料費用也不便宜。
於是，開源節流成了當務之急。
開源方面，增加了微信群的互動和抽獎活動。又在網上買了很多可愛實用的小玩具，作為線上下單滿送禮品。線上客戶抽取調查回饋情況，大客戶即使溝通，並發展成為線下客戶，減少平臺抽傭，增強客戶粘性等等。
除此之外，不斷地研製新品，豐富產品，提高復購。
節流方面，多渠道挖掘材料，減少原材料的支出費用，配料更加謹慎合理，備料縮減，減少浪費等等。
通過一段時間的改善，線上線下的綜合提升，慢慢的扭虧為盈。
可是這個時候，最悲傷的冬季來了。
尤其是十一月之後，喝奶茶的人數驟減，再加上週邊竟對陸續入場。
往日忙碌的情景不再，即使是更換菜單、降低價格，也難以挽回市場回你的冷臉。
奶茶這生意，或者說很多生意都像是圍牆，城裡的人想出來，城外的人想進去。
6
決定放棄
前段時間，一位前同事同我說，現在生意怎麼樣，她也想開一家奶茶店。
我說，您這個想法像極了曾經的我。
還是建議考察清楚了再做吧，不要貿然。
她說，不賺錢嗎？
也不是。
只能說我們沒有賺錢而已。
“比我們早開一個月的五阿哥，開店半年喜提新車”，可謂是“春風得意車輪急，一日笑盡眾奶茶”，誰說不賺錢呢？
做什麼生意，都有賺錢的，也有不賺錢的。
做奶茶是暴利嗎？我看未必。但是做奶茶確實可以賺錢。
經過一段時間的思考之後，我們決定還是儘早抽身。
沒有賺很多，也沒有虧很多。只當是交了學費。
從決定放棄到關門，只用了不到兩週，算是速戰速決。即使是沒有賣出一杯奶茶，每一天的房租和電費都是大幾百，人工費用還沒有計算。這是我們面臨的實實在在的經濟狀況。
即使是當初最艱難的時候，都沒有放棄。但是給自己半年的期限去嘗試，時間到了，還沒有好的改善辦法，及時止損是最好的辦法了。
圖：處理設備的聊天截圖
7
END
那天晚上，我從深圳寶安連夜拉回設備到店裡，帶著期待，大汗淋漓。
昨天晚上，我從打掃得乾乾淨淨的店裡離開，騎著單車，涼風習習。
我們都沒有太沮喪，反而是放手後的灑脫。
想起來這段時間處理設備時遇到的各種奇葩，我如釋重負。
大多數“小賀們”的失敗，都是在不堅持上！試想想，各行各業，沒有個三五載的功夫，怎麼能打磨成氣候呢？俗話說：做生意，三年回本，五年買車，只做半年，成功從何談起呢？
開一家奶茶店，設備是很關鍵的，關乎於你的出杯速度，口感以及客戶總體的體驗感，案例中小賀購買的是舊到不能再舊的吧檯、操作檯、製冰機和小吃機器，工欲善其事，必先利其器，器不利，事難成！
總結
創業這件事情，本身就存在風險，沒有風險也就不叫創業。
選擇奶茶創業方式是可以的！但不能僅僅憑著行業利潤高和自己的一時衝動就盲目開始，你得具備創業成功者的判斷力和執行力，就針對茶飲行業而言，關鍵點在選好設備和原料，學好技術！
閱讀更多 輕餐國際 的文章
