奶茶有多火？
很多人想创业，第一选择就是奶茶店。
据“天眼查”发布的数据显示，我国目前经营范围包含奶茶的企业超过14万家，而在2000年时，全国奶茶企业还不到1000家。
2020年至今为全国新增注册奶茶企业有23664家，创下历史新高。
这么多的奶茶店，到底有多少在赚钱呢？
这就看你怎么看待下面这两个真实案例了，是坚持，改变思维定势勇于面对呢？还是及时止损开始下一段旅程。
奶茶出海--老徐的坚持
“排个长队，买杯奶茶，发个抖音”
这种看起来很“中国”的事情，在企业出海的推动下，开始在美国人身上上演。
——奶茶出海
2011年秋，东北某高校商业街。大一新生大锤、老徐站在十字路口。
老徐大手一挥：“这里适合开个奶茶店，肯定能赚钱。”
大锤：“这么多奶茶店，竞争太大了？”
老徐：“所以，我们要用真奶煮真茶叶，上面放奶油芝士巧克力，开放厨房，装修好看一点，再雇个校花当店员...”
大锤：“那要二十块钱一杯吧！有人喝我就把杯子吃了。”
彼时还没有什么消费升级概念，当地奶茶均价5元，手工奶茶刚刚兴起，一点点还在斟酌如何进入大陆。
老徐已经开始谋划他的“高端奶茶店”。
八年零六个月后，老徐奶茶店终于开张。
但奶茶店不在东北，而是洛杉矶的凡奈斯县，还是家不高端的平价店——均价只有5美元。
老徐的奶茶店
■为啥开个奶茶店
2012年老徐赴美留学，作为晋商后代，老徐自然满脑子的创业想法。
入学后他就看到了二手教材里的商机：万恶的美帝资本主义大学不发书，教材又贵又难买，学生每年要花上千刀。
一本90刀，你还买不到
老徐准备做一个C2C二手书交易平台，从留学生市场切入市场，但因为法律和物流问题没能成功。
后来他又尝试模仿校友特拉维斯创立的Uber（优步），做一个留学生约车平台，因为大部分留学生不愿意用陌生外国人开的uber。
为此，老徐跑了大半年的优步，因为总是调研乘客问问题，这个司机评分很低。
但这个创业项目和其他很多奇奇怪怪的想法一样，都被美国法律限制了。
2017年前后，喜茶叹茶鹿角巷等等品牌涌入美国华人社区，火爆异常。
在喝掉三杯奶茶之后，已经毕业的老徐想起了曾经的奶茶店构想。
■卖给外国人的奶茶
奶茶出海不是新动作。
早在2014年前后，春水堂（卖奶茶那个）、贡茶等连锁品牌就已经纷纷布局海外。
近年国内的网红奶茶风口，真正将“奶茶出海”推向了巅峰。
据统计，在2018年有7个新茶饮品牌（网红奶茶）登录海外，仿佛茶饮征服了全球市场。
但实际上，大部分新兴品牌只敢在新加坡、日韩、越南等东、南亚地区试探。而那些开在美国的网红奶茶店，绝大部分顾客也都是华人。
尝试过某品牌的美国友人评价为：量小、价高、难喝。
“打着品牌国际化旗号的出海浪潮，更有可能是给投资人看的烟花。”
因此，老徐认为自己的机会很大。
老徐表示，自己最开始的目标就是“开一家让外国人喜欢的奶茶店”。
“首先，价格不能太贵。”
老徐的店均价5美元，比网红奶茶和星巴克价更低、量更大
■ 神秘的奶茶配方和工艺
在老徐看来，想要让当地人真正接受奶茶，一定要从味道着手，做年轻人喜欢喝的奶茶。
跟谁学制作工艺？谁最懂本地人的口味？
经同学引荐，老徐认识了洛杉矶一位退休在家的茶餐厅老师傅。
在茶餐厅里，一杯热奶茶，一份多士，摊开报纸，便是港片里一天的开始
老师傅不要钱不收礼，也不愿教。
他软磨硬泡了三个月，甚至上演了磕头拜师的情节，扬言“将中国奶茶发扬光大”，才从师傅那里讨到了奶茶制作工艺，顺便连供应链问题一起解决了。
“四种茶粉，粗幼茶配比，冲3次焖10分，新西兰淡奶和茶1:3...”
当然，机智的老徐并没有完全按照师傅说的做，而是针对当地人的口味进行了一定的“改良”。
终于，老徐煮的第37壶奶茶得到了朋友们的一致认可。
于是，他的奶茶店“Partea Boba”开张了。
晚上9点钟，对面的星巴克门可罗雀，他的奶茶店人流如织
凭借超级性价比和优异的质量，他的奶茶店成功俘获了当地年轻人，甚至威胁到了星巴克。
口碑传播带来的客流不断增加，而客群中的华人占比不到20%，真正实现了“出海”的意义。
目前店铺稳定运营一年多，平均月净利润3万美元，前阵还引来了一位INS上粉丝两千万的超级网红现场品尝。
甚至被竞争对手故意刷差评
关于这家店的成功因素，老徐做了一下总结：
相比其他地区，洛杉矶温度较高，对冷饮需求高，淡季更短；
当地人住的非常分散，所以店铺选在大型商超旁边，客人购物时会顺路购买；
因为上条原因，店铺租金很低；
店内产品采用DIY的模式，客人自己挑选材料，深得本地用户喜欢；
奶茶用的杯子更粗，比竞品多出10%，看起来摸起来喝起来都实惠；
当然最重要的还是好喝。
老徐告诉轻餐国际，目前他已经开始了开分店的计划，准备在洛杉矶开3家直营店，让更多外国人喝到中国奶茶。
轻餐君剖析
现在的老徐无疑是成功的，打倒星巴克这样的彪悍战绩说明自营奶茶店是大有可为的！像老徐这样的奶茶店老板，成功是必然的！
无比的耐心，一往无前的坚持，摸准用户的心理，让老徐成功的俘获当地年轻人！
半年闭店--小贺的放弃
我叫小贺，以下是我的创业经历。
越到年关，欢庆的气氛就越来越浓，尤其是碰上节日——比如这圣诞节。无论是街边的店铺还是园区的办公楼，都装上圣诞树，挂上彩灯，闪烁不停，歌声欢快，热闹非凡。
可是热闹只属于一部分人。
圣诞节的这一天，我们终于把经营了近半年的奶茶店设备打包贱卖了，关门大吉。
前几天去地税局清税，然后去工商局注销执照和许可证，完事后发了一张照片，没有配文。引起很多好友的围观。
开分店了啊？恭喜恭喜！
你开店了？是什么店？
......
原本是想mark一下曾经小小的创业经历，但又没脸感慨，只好配一个图片，面对好友们的诸般关心，羞愧不已。索性又删了。
后来朋友私聊我，问我是何缘故。他说，听说奶茶店暴利，你怎么不到半年就关了呢？
我苦笑一声，个中实情，只能打碎牙齿往肚子里咽了。
奶茶店真的是暴利吗？我想，索性就把自己的经历说说。
很多女孩子都有这样的一个梦想——开个花店，或者是开个奶茶店。花店美好，可以每天看到美的东西。奶茶店醇香，可以每天喝到续命奶茶。
可是，当所有的浪漫与柴米油盐沾上边的时候，只剩下一堆的灰头土脸。
1
找门店
七八月刚入秋，俗称“秋老虎”，7月的深圳更是骄阳似火，一出门就汗流浃背。我们的项目就是这个时候开始筹备的。
我每天骑着山地自行车穿街过巷，寻找合适的店铺——既要有一定的人气，还要租金便宜的，最还是不需要转让费的店铺。
找了多久呢？一个星期？还是两个星期？具体已经记不清楚了，只依稀记得那几天我每天要换两三套衣服。如果中午回家需要换一套，晚上回到家再换一套。
因为我们的预算有限，原打算主攻线上，所以沿街的店铺自然不在考虑的范围内（主要还是沿街商铺不是一般的贵。一间20平米左右的商铺动辄转让费就要二三十万，租金每个月需要两万左右，装修至少需要十来万，再买新设备，凡此种种没有五六十万是拿不下来的）但是太偏僻或者没什么人流的位置，也是不行的。
找到最后，实在是疲倦了。就锁定了两家——一家是居民区街道的一家奶茶店，装修和设备齐全，转让费和月租都不贵。唯一的缺点就是面积太小，大概只有七八平米。另外一家是免转让费，但是租金约是第一家的两倍，位置也稍大一点，人流会旺盛一些——至少我们当时是这么想的。
最后和合伙人商量后，就定下来第二家。这中间也在接着找其他更合适的，可是“物美价廉”的商品好找，“物美价廉”的商铺难找。
此时前后已经过去了一个月，时不我待，约好房东，干净利索地就签了合同，时间是半年。——这个期限也是房东定的，我们最初的梦想是宏图大业，分店满鹏城。
奈何现实太骨感，这是后话。
2
开始干
天下武功，唯快不破。
开店亦是如此——尤其是受季节性影响的生意。
找店铺的同时，也在谋划设备。了解了设备（尤其是操作台）高昂的价格和较长的交货周期后，本这一切从简、从省的角度，我们最后商定，大设备还是在网上找一些二手的。
后来就从宝安一家刚关门的奶茶店运回了一批设备——其实也就只有旧的不能再旧的吧台、操作台、制冰机和小吃机器。
其他的电器冰柜冰箱、封口机、开水机、碎冰机、奶茶桶、收音机和小什物都是从网上买来的。
在这之前还做了一件事情：装修。
所谓的装修，就自己动手进行了简装——因为房子之前是做麻辣烫的，里外墙都很脏，首先刷墙、清洗，再买来乳胶漆刷墙，之后用墙纸贴墙。水电安装找了专业的师傅，一次的出场费是400大洋——即使是安装一个插座。
奶茶店是一个温馨浪漫的地方，于是我们又买来射灯，自己装上去。打印好了产品宣传册贴上。
万事俱备，只欠东风——请代办营业执照的人办理的营业执照还没办下来。因为证件不齐，我们只好等着。可是日子须臾间过去十来天了，仍旧没有下来。索性自己去办证大厅看看。没曾想，中午去，下午就出证了。后来我反问代办的大哥，他告诉我，他是在网上申请的，比较慢。
原来有些事，真的需要事必躬亲。
营业执照下来后，就请靠谱的机构代办了食品经营许可证。
好歹是第一次开店，做的又是实体店，所以还是请人看了一个日子。此时，离开店的时间越来越近了。
只剩下一件事尚未办好——门牌招牌。
做门牌招牌可谓是一波三折——我们并不知道找来的这家广告公司是新开的，而且施工人员都是临时工。前后因为尺寸、样式、灯箱等问题，装了拆、拆了装，折腾了两个星期，才达到“将就”的效果。
可就是这样的一个招牌，竟然招来了城管部队的“围观”。后来用了两条烟和大量的奶茶，才算息事宁人。
八月月底，试营业几天后，匆忙开业。
3
做推广
搞运营的都爱说“酒香也拍巷子深”，我们的店铺的确是在巷子深处，但是牌子却是过了气的牌子。
所以，不能等客，只能去找客人。
此时许可证在办状态，外卖平台没办法上线，只好先做线下的推广。
线下推广无非是发传单、建微信群、办会员、抽奖和跑办公楼等，诸如此类。
经过几番测试，对我们而言跑办公楼的效果是最好的。搭配上新店新活动，一个办公室一次能点好几杯，送起货来也方便。
当我骑着找店铺时骑过的那辆山地车，车把上挂满奶茶，穿梭在红绿灯的街道，头顶着火辣的太阳，为了早一点让客户喝到我们自己出产的奶茶的时候，我忘记了生活的不易，看到的是一个伟大的项目，想到的是客户的满意。
很多时候，满头的大汗都来不及擦拭一下，赶忙奔回去送下一单。
简单的想法，累并快乐着。
后来线上开启了，线下的活动就做得少一些了。
线上每天一百多单的时候，进货量也随之骤增。花出去的钱流水一样。我们开始思考起奶茶到底赚不赚钱这件事了。
以美团为例。
由于用户量的优势，美团一家独大，从7月份开始搞起了独家。有人说，可以不签独家吗？美团业务经理告诉我们，不签独家也是可以的，但是上不了线。
是一家独大的正常姿态。
再来说一说抽成。一般的商家，美团的抽佣比例是21%，保底金额是4.5元每单，配送费最低是2元每单。由于竞争比较激烈，周边的商家都是替客户承担了配送费，所以每一单最低扣掉6.5元（夜间、高峰期和恶劣天气抽佣上涨另算）另外想要获得平台更多的流量曝光，需要参加“流量活动”——会员客户下单可随机减免8元，其中商家承担4.5元，美团承担3.5元——而对于美团来说，会员费每个月已经收取过，所以对平台来说此处的支出基本上可以抵消。而剩下的1--4.5元不等的费用是需要商家支出的。
图：抽佣比例/抽佣情况/广告投放
除此之外，还有满减活动、店内领券、店外领券、满赠等等。每天的广告费也是必须支出。
看到这里，你是不是被这一连串的数据和模式整晕了？
是的，我们也是晕的。唯一不晕的就是，到手的钱，大概只能抵消材料费用，有些时候甚至不够。
那换一家做线上可以吗？
有且仅有的选项就是饿了么。套路和模式差不多。
线上做了一段时间后，我们的激情慢慢递减。
4
日常琐事
一入餐饮深似海，从此休假是路人。
倘若是早晨九点开业，至少8点半就需要到店里收拾准备了。如果营业到凌晨一点半，收拾整理完毕后，最晚也要凌晨两点才能下班。
这就是我们的营业时间。
累是累了点，但是店铺刚开始运作起来，倒也无碍。
反而是遇到的一些奇葩人和事，看多了众生相，多了一些从容与淡定。
记得十一期间，一位赶着乘高铁的客人，点了两杯奶茶需送到进站口。茶已做好，无人配送。半小时过去，系统建议自配送。
我打电话给客人，客人说是在A出口，要赶车，麻烦快点。
距离1.5公里左右，倒是不远。于是，我骑上我的山地车，快马加鞭，奔赴高铁站。
到了高铁站，只能将车停在天桥下边，再上两层楼。达到东广场的时候，看着人头攒动，我才明白为何没有骑手接单。
我找了半天，并不见客户，又问客户所处的具体位置，她说在电梯旁。Oh，my god！高铁站的电梯有十几座，进站口也有五六座。我说，我在某某标志处，你能否过来接一下？
客人说，我行李太多，不方便移动。
找到这位上帝的时候，我发现她只是拿了一个行李箱，并没有一堆的行李。
这类型的客户算是好的，互相理解，也没什么。
还有已经在配送途中强势取消订单的，地址填写错误需要退单的，骑手送到联系不上客户又送回来的，吃完觉着不好吃威胁给差评要退钱的......凡此种种，不胜枚举。
贪恋便宜，人皆有之，无可厚非，只不过有一些人的吃相并不好看。
索性，绝大多数人，都是正常交易，良好客户。
图：某订单收入截图
5
危机中的改变
危机感是从盘点账目和天气变冷开始的。
忙碌了两个月后，我们进行了账目的盘点。包括单杯的成本以及未来天气回暖、行情变好后的可预见的收入。
通过盘点发现一直处于亏损状态。即使是线上订单达到150+、每天广告费需要300+，我们的收入也是有限的，而且原材料费用也不便宜。
于是，开源节流成了当务之急。
开源方面，增加了微信群的互动和抽奖活动。又在网上买了很多可爱实用的小玩具，作为线上下单满送礼品。线上客户抽取调查回馈情况，大客户即使沟通，并发展成为线下客户，减少平台抽佣，增强客户粘性等等。
除此之外，不断地研制新品，丰富产品，提高复购。
节流方面，多渠道挖掘材料，减少原材料的支出费用，配料更加谨慎合理，备料缩减，减少浪费等等。
通过一段时间的改善，线上线下的综合提升，慢慢的扭亏为盈。
可是这个时候，最悲伤的冬季来了。
尤其是十一月之后，喝奶茶的人数骤减，再加上周边竟对陆续入场。
往日忙碌的情景不再，即使是更换菜单、降低价格，也难以挽回市场回你的冷脸。
奶茶这生意，或者说很多生意都像是围墙，城里的人想出来，城外的人想进去。
6
决定放弃
前段时间，一位前同事同我说，现在生意怎么样，她也想开一家奶茶店。
我说，您这个想法像极了曾经的我。
还是建议考察清楚了再做吧，不要贸然。
她说，不赚钱吗？
也不是。
只能说我们没有赚钱而已。
“比我们早开一个月的五阿哥，开店半年喜提新车”，可谓是“春风得意车轮急，一日笑尽众奶茶”，谁说不赚钱呢？
做什么生意，都有赚钱的，也有不赚钱的。
做奶茶是暴利吗？我看未必。但是做奶茶确实可以赚钱。
经过一段时间的思考之后，我们决定还是尽早抽身。
没有赚很多，也没有亏很多。只当是交了学费。
从决定放弃到关门，只用了不到两周，算是速战速决。即使是没有卖出一杯奶茶，每一天的房租和电费都是大几百，人工费用还没有计算。这是我们面临的实实在在的经济状况。
即使是当初最艰难的时候，都没有放弃。但是给自己半年的期限去尝试，时间到了，还没有好的改善办法，及时止损是最好的办法了。
图：处理设备的聊天截图
7
END
那天晚上，我从深圳宝安连夜拉回设备到店里，带着期待，大汗淋漓。
昨天晚上，我从打扫得干干净净的店里离开，骑着单车，凉风习习。
我们都没有太沮丧，反而是放手后的洒脱。
想起来这段时间处理设备时遇到的各种奇葩，我如释重负。
大多数“小贺们”的失败，都是在不坚持上！试想想，各行各业，没有个三五载的功夫，怎么能打磨成气候呢？俗话说：做生意，三年回本，五年买车，只做半年，成功从何谈起呢？
开一家奶茶店，设备是很关键的，关乎于你的出杯速度，口感以及客户总体的体验感，案例中小贺购买的是旧到不能再旧的吧台、操作台、制冰机和小吃机器，工欲善其事，必先利其器，器不利，事难成！
总结
创业这件事情，本身就存在风险，没有风险也就不叫创业。
选择奶茶创业方式是可以的！但不能仅仅凭着行业利润高和自己的一时冲动就盲目开始，你得具备创业成功者的判断力和执行力，就针对茶饮行业而言，关键点在选好设备和原料，学好技术！
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關鍵字: 洛杉矶 伴随成长的中国味品牌
