立冬前後，柿子樹的葉子已凋零，那滿樹的果實，是秋天最直接的生動呈現。那滿樹的果實，是秋天最直接的生動呈現。而這對於五華大田的人來說，又是忙碌的時候了，因為他們要開始製作柿花了。客家人提起柿花（也稱柿餅），香甜、鬆軟、潤滑，老人小孩都愛極了這個口感！
大田柿花因產地是大田村而名，是梅州五華著名的特產。立冬到大雪這一個多月的時間，正是大田柿花製作的最佳時機。大田柿子迎來收穫季，大家忙著採摘柿子、加工柿花，一派紅火忙碌的豐收景象。每當這個時候，你可以在看到長布鎮大田片各村各寨，村民房前屋後、小溪邊、公路邊、半山坡上的許多柿子樹，葉已轉黃，金黃色的柿子拳頭般大小，掛在枝頭把樹枝壓彎了腰。走近看，一個個金燦燦、又大又圓的果合柿非常討人喜歡。
大田村有很多曬坪專門曬這些柿子，整個曬坪猶如披上金色的綢緞，構成一幅令人賞心悅目的農家“曬秋圖”，好不壯觀。據悉五華大田柿花已有300多年的歷史，明代已為貢品。大田柿花營養豐富，有三大特點：一是果大、核小且少；二是肉厚質軟，色澤橙紅，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是營養豐富，有潤肺、健胃、降血壓等藥用功效。所以這是一個老少皆宜的食品，深得大家的喜愛。
據瞭解，大田柿花品質好，除了當地氣候、水土及種植技術等因素外，最重要的因素是大田柿花采取以手工為主的加工工藝。首先再重柿子樹要選擇抗逆性強、粗生易長、結果多的“猴須樹”為砧木。以優質果合柿為接穗進行嫁接，再培植1～2年即可出圃，移植於座北朝南、光照充足、溫暖溼潤的山腳、河邊、水塘邊、房屋前後。通過認真管理，柿樹移植三年左右即可掛果，七至十年達到豐產期，樹齡長達六七十年，甚至上百年。
據瞭解，大田柿花品質好，除了當地氣候、水土及種植技術等因素外，最重要的因素是大田柿花采取以手工為主的加工工藝。首先再重柿子樹要選擇抗逆性強、粗生易長、結果多的“猴須樹”為砧木。以優質果合柿為接穗進行嫁接，再培植1～2年即可出圃，移植於座北朝南、光照充足、溫暖溼潤的山腳、河邊、水塘邊、房屋前後。通過認真管理，柿樹移植三年左右即可掛果，七至十年達到豐產期，樹齡長達六七十年，甚至上百年。
柿花的加工也相當考究，柿果採摘去皮後置放在竹篩上曝曬三五天，然後逐個揉搓成渾醬狀，接著日曬夜露約20天，直至水分基本蒸發，表層自然淅出白色粉狀糖分（俗稱柿霜），便成了色澤橙紅，肉厚質軟，有蜂蜜香味的柿花了。
從綠到青，由青而黃，直到金紅，柿子成長過程中經受了春雨、夏光和秋霜，才美得這般動人。讓我們不僅得以欣賞到“柿葉翻紅霜景秋，碧天如水倚紅樓”的美妙景色，還可以去尋這美味小食，體驗不一樣的柿子味道。
閱讀更多 梅州0753 的文章
