立冬前后，柿子树的叶子已凋零，那满树的果实，是秋天最直接的生动呈现。那满树的果实，是秋天最直接的生动呈现。而这对于五华大田的人来说，又是忙碌的时候了，因为他们要开始制作柿花了。客家人提起柿花（也称柿饼），香甜、松软、润滑，老人小孩都爱极了这个口感！
大田柿花因产地是大田村而名，是梅州五华著名的特产。立冬到大雪这一个多月的时间，正是大田柿花制作的最佳时机。大田柿子迎来收获季，大家忙着采摘柿子、加工柿花，一派红火忙碌的丰收景象。每当这个时候，你可以在看到长布镇大田片各村各寨，村民房前屋后、小溪边、公路边、半山坡上的许多柿子树，叶已转黄，金黄色的柿子拳头般大小，挂在枝头把树枝压弯了腰。走近看，一个个金灿灿、又大又圆的果合柿非常讨人喜欢。
大田村有很多晒坪专门晒这些柿子，整个晒坪犹如披上金色的绸缎，构成一幅令人赏心悦目的农家“晒秋图”，好不壮观。据悉五华大田柿花已有300多年的历史，明代已为贡品。大田柿花营养丰富，有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，有润肺、健胃、降血压等药用功效。所以这是一个老少皆宜的食品，深得大家的喜爱。
据了解，大田柿花品质好，除了当地气候、水土及种植技术等因素外，最重要的因素是大田柿花采取以手工为主的加工工艺。首先再重柿子树要选择抗逆性强、粗生易长、结果多的“猴须树”为砧木。以优质果合柿为接穗进行嫁接，再培植1～2年即可出圃，移植于座北朝南、光照充足、温暖湿润的山脚、河边、水塘边、房屋前后。通过认真管理，柿树移植三年左右即可挂果，七至十年达到丰产期，树龄长达六七十年，甚至上百年。
据了解，大田柿花品质好，除了当地气候、水土及种植技术等因素外，最重要的因素是大田柿花采取以手工为主的加工工艺。首先再重柿子树要选择抗逆性强、粗生易长、结果多的“猴须树”为砧木。以优质果合柿为接穗进行嫁接，再培植1～2年即可出圃，移植于座北朝南、光照充足、温暖湿润的山脚、河边、水塘边、房屋前后。通过认真管理，柿树移植三年左右即可挂果，七至十年达到丰产期，树龄长达六七十年，甚至上百年。
柿花的加工也相当考究，柿果采摘去皮后置放在竹筛上曝晒三五天，然后逐个揉搓成浑酱状，接着日晒夜露约20天，直至水分基本蒸发，表层自然淅出白色粉状糖分（俗称柿霜），便成了色泽橙红，肉厚质软，有蜂蜜香味的柿花了。
从绿到青，由青而黄，直到金红，柿子成长过程中经受了春雨、夏光和秋霜，才美得这般动人。让我们不仅得以欣赏到“柿叶翻红霜景秋，碧天如水倚红楼”的美妙景色，还可以去寻这美味小食，体验不一样的柿子味道。
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