海蜇含有豐富的蛋白質，是我國沿海地區廣大市民喜好的日常餐桌上常見的海產品，每年消費量較大。傳統加工工藝中為了脫水和增加海蜇的脆性口感，往往在加工海蜇中添加硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬）。近年來，隨著國家食品安全標準不斷完善，國家出臺了《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》（GB2760),規定硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在醃製水產品（僅限海蜇）中可“按生產需要適量使用”，在即食海蜇中的最大殘留量為“≤500mg/kg(以鋁Al計）。標準出臺以來，寧波市市場監管部門將即食海蜇列入重點抽檢品種，區市場監管局也及時響應，加強即食海蜇監督抽檢力度，並加大對抽檢不合格餐飲單位的處罰力度，截止目前，共檢出鋁超標即食海蜇5批次，均依法進行立案查處，同時將處罰結果記入相應單位的食品安全信用檔案。
造成即食海蜇鋁超標的主要原因是部分餐飲單位對國家食品安全標準中即食海蜇的鋁限量要求瞭解不清楚，在加工鹽漬海蜇（醃製水產品）時浸泡、清洗不徹底，導致鋁含量超標。根據國家食品安全風險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風險評估結果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大。但對於長期食用高鋁食品的人群，由於鋁具有集聚性，長期食用會對骨骼中鈣、磷吸收有影響，會對人體骨骼造成一定傷害。
下一步，該局將嚴格落實監管責任，加強對即食海蜇監督抽檢和檢查力度，特別是對經營即食海蜇用量大的中型以上餐飲單位，要求嚴格落實主體責任，重點檢查各類餐飲單位海蜇採購渠道、票據查驗登記以及加工製作等情況，鼓勵餐飲單位採購使用預包裝即食海蜇。市場監管部門還特別提醒廣大消費者，儘量採購食用預包裝即食海蜇，如採購非即食海蜇的，應經充分浸泡、清洗後再食用。
閱讀更多 奉化市場監管 的文章
