中國白酒是由水、乙醇和微量成分組成的，其中微量成分僅佔白酒總成分的1%至2%，但是卻對白酒的製作起到了決定性的作用。
相比於其他香型的酒，醬香型白酒香味成分更復雜。
據調檢測，醬香型白酒有1400多種成分，但主體香型成分至今沒研究清楚。
如果說醬香酒是什麼味的，那可能喝醬酒的酒友會說是醬味的，畢竟“醬香突出”就是優秀醬酒的特徵之一。
但大家可能不知道醬香酒並不侷限於這一種香，醬香酒其實是有三種典型香。
醬香
第一種醬香，醬香味好，口感優雅細膩。
醬香酒是天然發酵產品、易揮發物質少、醬香酒的濃度科學合理、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質，是人體內的超級抗氧化劑，強力清除自由基，防止細胞損傷。
窖底香
第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。
它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
醇甜香
第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協調。含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。
醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。
醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質”的重要作用。
一瓶好的醬香酒不是隻有一個味道的，而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調在一起。
才能成為香而不豔，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回甘悠長、空杯留香持久的醬香酒。
分享到:
閱讀更多 酣客公社 的文章
