揚州“三把刀”的悠久歷史

揚州的特色服務業“三把刀

”（廚刀、修腳刀、理髮刀）很有名。近2500年來，揚州的漢、唐、清幾度繁華，催生並刺激了三把刀行業的發展與興盛；幾度衰落，又“逼迫”並推動揚州先民懷揣三把刀背井離鄉、漂流四方、艱苦創業。歷經千年風雨磨礪的揚州三把刀已經走出了本土，走向了全國，走向了世界，成為揚州悠久歷史的重要象徵。

揚州廚刀是聲播全國、享譽世界的淮揚菜的代名詞。淮揚菜烹飪技藝以精工細作著稱，案上功夫主要體現在嚴謹規範的刀功上。揚州廚刀工藝講究，用起來得心應手。

揚州修腳刀有五種：口窄輕便的平刀，厚而堅的錛刀，嵌趾刀，刀薄柄扁的剷刀和刮刀。全套刀又分為大、小兩套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各異，修腳師操刀上陣，或撕胼胝，或挖雞眼，或修嵌甲殘甲。

揚州剃頭刀

，刀身約長三寸，脊厚刃薄，刀柄木質，中間有樞紐相連，便於理髮師的手指在運刀的方向、角度、勁力、速度上的準確把握。揚州理髮師獨到細膩的刀功，輕柔柔，綿酥酥，如春風拂面，似鵝毛撩心，使他受用得此身不知何處去，已隨剃刀遊九霄。