焯燙是製作菜餚中的一道工序，是指將經過摘洗乾淨或是切塊的食材，放入沸水鍋中稍微加熱，燙至半熟或是七八成熟，以便於再進行下一步烹飪的一種處理方式。它分為冷水焯燙和沸水焯燙兩種方式。
焯燙的應用範圍很廣，大部分蔬菜和帶有腥羶味的肉類食材都需要進行焯燙這道工序。再一個就是涼拌菜中，焯燙時必不可少的，我們這裡叫焯水，有得地方也叫汆水、出水、汆燙等。
那麼在烹飪中焯燙到底是如何使用呢？
冷水焯燙：先來說冷水焯燙，這種焯燙的方法因為對食材的加熱時間較長，所以一般適合肉類食材，比如：排骨、牛肉、肥腸、毛肚等。
具體的做法就是將肉類食材先用清水清洗乾淨後，和冷水一起下鍋，水量以抹過食材為佳。然後再開火加熱，用勺子翻動食材，使其受熱均勻，最後再用勺子就撇去浮沫，炒好後撈出食材，再用清水沖洗乾淨，以便進行下一步操作。
這種焯燙方式會使肉類食材中的血汙在熱水中能充分地滲透出來，讓食材更乾淨。
沸水焯燙：再來說說沸水焯燙，這種焯燙方法一般適用於蔬菜類和腥味較小的肉類食材，比如：菠菜、香椿、雞肉、鴨肉、蹄筋等。
具體的做法就是先將鍋中添入清水煮沸後，再將食材放入沸水鍋中，稍待片刻就撈起，再用冷水沖洗，使食材冷卻。
這樣做既能避免食材過熟，又能同時保持食材的色澤、鮮嫩。當然一些青菜要注意在焯燙時，不要時間太長，太長了不僅口感發生變化，營養成分也會流失。
還有就是在焯燙蔬菜時，可以事先在鍋中加入少許食鹽和幾滴食用油，加入鹽蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢；加入食用油，油就會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，同時防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮的顏色。
以上就是對於焯燙的知識紛紛，希望能給你些許幫助。好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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