據不完全的調研及統計，市場上70%以上的商用廚房還在使用傳統高能耗灶具，主要包括兩大類：一類是使用油類燃料（包括生物醇油、乙醇、柴油、植物油等）的灶具；另一類是使用天然氣或液化氣的耐火泥灶具。這兩類灶具為了達到
“猛火、爆炒”的效果，灶的功率很大，但熱效率很低，通常都在25%以下，一個“單火眼”每小時消耗燃油7-8公斤或燃氣3 -6立方米。與此同時，其還存在以下兩大缺點：（1）不可避免的空燒浪費嚴重。上述兩類傳統爐灶火力大小調節主要是通過進油或進氣手動閥來實現控制，然而廚師在整個烹飪過程中，為了提高出菜效率和烹飪質量，根本沒有時間來調節火力的大小，關掉氣或者重新燃起也不現實。因此在中餐烹飪過程存在嚴重的空燒浪費。例如：當配菜加調料、等配菜、裝盤、洗鍋不需要用旺火時，爐膛內因無法關閉而猛火仍然在燃燒，這樣空燒時間約佔35%-45%，甚至更多，白白浪費了大量燃料。
（2）燃燒不充分導致能源浪費及辣眼、嗆鼻等。傳統明火爐灶由於原有的供風系統和燃燒系統不夠科學，導致大量燃料還未來得及燃燒就白白流失到空氣中，造成了大量的能源浪費，同時釋放出大量的有毒氣體和一氧化碳。眾所周知，不管是液化氣還是天然氣在充分燃燒的情況下火焰呈藍色，而國內普通中餐爐灶燃燒時的火焰都是棕黃色的，這是因為燃料沒有被充分燃燒，未被充分燃燒的燃料約佔25%-35%之間。這些燃料也被白白浪費了。
目前，市場上已在大量推廣各種節能爐灶，但產品質量及節能效率參差不齊，如何考察其產品是否真正節能環保，需要重點關注以下幾點：
（1）多級預混，充分燃燒。將燃氣與空氣在進入燃燒室噴嘴前進行完全混合，使燃燒速度不再受限於氣體擴散速度等物理條件，燃燒速度更快、效率更高。
（2）陶瓷儲能、聚熱反射。納米陶瓷板熱輻射，納米陶瓷板收集的熱量（發紅部分）就像炙熱的太陽烤著鍋底，與火焰雙重加熱。
（3）密閉爐膛，靜音設計。餘火的熱量不會外流，既節省了燃氣，又降低了廚房的溫度和噪音；
（4）智能控火，鍋起火滅。電子脈衝點火裝置配以磁控開關，鍋離開爐膛火即熄滅，避免起鍋翻炒或放調味料時的空燒和熱能浪費。
節能爐灶的核心技術組合
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