据不完全的调研及统计，市场上70%以上的商用厨房还在使用传统高能耗灶具，主要包括两大类：一类是使用油类燃料（包括生物醇油、乙醇、柴油、植物油等）的灶具；另一类是使用天然气或液化气的耐火泥灶具。这两类灶具为了达到
“猛火、爆炒”的效果，灶的功率很大，但热效率很低，通常都在25%以下，一个“单火眼”每小时消耗燃油7-8公斤或燃气3 -6立方米。与此同时，其还存在以下两大缺点：（1）不可避免的空烧浪费严重。上述两类传统炉灶火力大小调节主要是通过进油或进气手动阀来实现控制，然而厨师在整个烹饪过程中，为了提高出菜效率和烹饪质量，根本没有时间来调节火力的大小，关掉气或者重新燃起也不现实。因此在中餐烹饪过程存在严重的空烧浪费。例如：当配菜加调料、等配菜、装盘、洗锅不需要用旺火时，炉膛内因无法关闭而猛火仍然在燃烧，这样空烧时间约占35%-45%，甚至更多，白白浪费了大量燃料。
（2）燃烧不充分导致能源浪费及辣眼、呛鼻等。传统明火炉灶由于原有的供风系统和燃烧系统不够科学，导致大量燃料还未来得及燃烧就白白流失到空气中，造成了大量的能源浪费，同时释放出大量的有毒气体和一氧化碳。众所周知，不管是液化气还是天然气在充分燃烧的情况下火焰呈蓝色，而国内普通中餐炉灶燃烧时的火焰都是棕黄色的，这是因为燃料没有被充分燃烧，未被充分燃烧的燃料约占25%-35%之间。这些燃料也被白白浪费了。
目前，市场上已在大量推广各种节能炉灶，但产品质量及节能效率参差不齐，如何考察其产品是否真正节能环保，需要重点关注以下几点：
（1）多级预混，充分燃烧。将燃气与空气在进入燃烧室喷嘴前进行完全混合，使燃烧速度不再受限于气体扩散速度等物理条件，燃烧速度更快、效率更高。
（2）陶瓷储能、聚热反射。纳米陶瓷板热辐射，纳米陶瓷板收集的热量（发红部分）就像炙热的太阳烤着锅底，与火焰双重加热。
（3）密闭炉膛，静音设计。余火的热量不会外流，既节省了燃气，又降低了厨房的温度和噪音；
（4）智能控火，锅起火灭。电子脉冲点火装置配以磁控开关，锅离开炉膛火即熄灭，避免起锅翻炒或放调味料时的空烧和热能浪费。
节能炉灶的核心技术组合
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