意式浓缩咖啡，制作一切非滴滤咖啡的基础，最纯粹的品味方式，意大利咖啡文化的核心。
虽然如今精品咖啡的势头不小，但绝大多数人心中的“第一杯”依旧与意式咖啡有关，大部分咖啡馆也必备一台意式咖啡机来出品不同的咖啡。让我们来聊一聊让人为之着迷的意式咖啡。
意式咖啡机的诞生
早在意式咖啡机发明之前的1880年代， “café-espress”这一术语就已诞生，人为、快速、新鲜地萃取咖啡豆诠释了这一制作方式的意义，使用烘焙不超过2周内的咖啡豆进行萃取，并且马上供以饮用。
在1884年在意大利都灵举办的世博会上，意大利人“Angelo Moriondo”发明的机器申请了一项名为“蒸汽操作的快速制作咖啡的设备”的专利，这被誉为是意式咖啡机的雏形。
虽然“Angelo Moriondo”对意式咖啡机的发明功不可没，但他从未将其投入工业化生产，因此并未引起大规模的使用。
直至1901年，一位名为“Lugi Bezzera”的意大利人对此系统做出了改进，并在米兰获准专利并登记注册。1905年，第一台真正意义上的“Espresso Machine”意式咖啡机也经由他正式发明。
1940年，代弹簧瓣杠杆咖啡机的面世，让这款咖啡真正得以流行于世界。1961年，FAEMA E61机型诞生，用热交换（子母锅炉）的概念萃取更优质的espresso，以及近年来咖啡机不断进步，使得意式咖啡大放光彩。
Espresso
Espresso是由意大利文“esprimere”的过去分词衍生而来，意为“压缩后的精华”。刚刚萃取出的espresso表面有一层棕褐色、类似油脂的东西，称之为“crema”，这是espresso顺滑口感的原因之一。
并不是所有的咖啡都有crema，一般除了意式咖啡机、摩卡壶外，是很难把Crema萃取出来的。因为咖啡出现Crema的缘由不仅仅是需要咖啡豆含有油脂，还和咖啡豆所含的二氧化碳息息相关。
crema能告诉我们咖啡豆是否新鲜，烘焙越新鲜，crema越多，但这和咖啡豆的质量优劣无关。
卡布奇诺
随后人们又发现，除了制作Espresso，“把蒸汽通过牛奶时，会产生一种乳状泡沫”。在浓缩咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，造型极似圣方济教会(Capuchin)修士的服饰（当地人称“Cappuccino”），卡布奇诺咖啡因此得名。
与卡布奇诺同样流行在年轻人中间的，还有诸如玛奇朵（Macchiato）、摩卡（Mocha）等。就像基酒一般，Espresso成为各种花式咖啡里提供咖啡香与咖啡因的精华所在。
在国内的咖啡店里，很少见到纯正的Espresso，大多数人也会倾向于选择大杯的花式咖啡。的确，喝惯了牛奶咖啡和美式咖啡的人往往很难接受espresso的酸、甜、苦的强烈口感。
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