意式濃縮咖啡，製作一切非滴濾咖啡的基礎，最純粹的品味方式，意大利咖啡文化的核心。
雖然如今精品咖啡的勢頭不小，但絕大多數人心中的“第一杯”依舊與意式咖啡有關，大部分咖啡館也必備一臺意式咖啡機來出品不同的咖啡。讓我們來聊一聊讓人為之著迷的意式咖啡。
意式咖啡機的誕生
早在意式咖啡機發明之前的1880年代， “café-espress”這一術語就已誕生，人為、快速、新鮮地萃取咖啡豆詮釋了這一製作方式的意義，使用烘焙不超過2周內的咖啡豆進行萃取，並且馬上供以飲用。
在1884年在意大利都靈舉辦的世博會上，意大利人“Angelo Moriondo”發明的機器申請了一項名為“蒸汽操作的快速製作咖啡的設備”的專利，這被譽為是意式咖啡機的雛形。
雖然“Angelo Moriondo”對意式咖啡機的發明功不可沒，但他從未將其投入工業化生產，因此並未引起大規模的使用。
直至1901年，一位名為“Lugi Bezzera”的意大利人對此係統做出了改進，並在米蘭獲准專利並登記註冊。1905年，第一臺真正意義上的“Espresso Machine”意式咖啡機也經由他正式發明。
1940年，代彈簧瓣槓桿咖啡機的面世，讓這款咖啡真正得以流行於世界。1961年，FAEMA E61機型誕生，用熱交換（子母鍋爐）的概念萃取更優質的espresso，以及近年來咖啡機不斷進步，使得意式咖啡大放光彩。
Espresso
Espresso是由意大利文“esprimere”的過去分詞衍生而來，意為“壓縮後的精華”。剛剛萃取出的espresso表面有一層棕褐色、類似油脂的東西，稱之為“crema”，這是espresso順滑口感的原因之一。
並不是所有的咖啡都有crema，一般除了意式咖啡機、摩卡壺外，是很難把Crema萃取出來的。因為咖啡出現Crema的緣由不僅僅是需要咖啡豆含有油脂，還和咖啡豆所含的二氧化碳息息相關。
crema能告訴我們咖啡豆是否新鮮，烘焙越新鮮，crema越多，但這和咖啡豆的質量優劣無關。
卡布奇諾
隨後人們又發現，除了製作Espresso，“把蒸汽通過牛奶時，會產生一種乳狀泡沫”。在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶，造型極似聖方濟教會(Capuchin)修士的服飾（當地人稱“Cappuccino”），卡布奇諾咖啡因此得名。
與卡布奇諾同樣流行在年輕人中間的，還有諸如瑪奇朵（Macchiato）、摩卡（Mocha）等。就像基酒一般，Espresso成為各種花式咖啡裡提供咖啡香與咖啡因的精華所在。
在國內的咖啡店裡，很少見到純正的Espresso，大多數人也會傾向於選擇大杯的花式咖啡。的確，喝慣了牛奶咖啡和美式咖啡的人往往很難接受espresso的酸、甜、苦的強烈口感。
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