說到鐵觀音“春水秋香”的問題，很多茶人都會想到，春茶的水（味）濃，秋茶的水（香）濃，春茶味濃，秋茶香濃，二者各有特色。同是鐵觀音，卻不一樣結果，這主要受制於不同季節的生長環境所致。春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本佔了全年產量的80%，內安溪大部分也只做春秋兩季。當然，低海拔地區也有分五季的，即在初冬時採摘的冬茶，冬片，但是數量很少。
春茶味濃，這主要是因為春天鐵觀音的生長期最長，原料也豐富，溫度較低，雨水多，水分充足，鐵觀音茶樹吸收的水分較飽滿，使得鐵觀音茶葉較厚，容易變質返青。
秋香
秋茶香濃，這主要是秋高氣爽，天氣晴朗，溫度適中，茶樹及葉子所含水分較少，不宜變質。
因此，春茶一般“更耐泡”，水比較重（濃），湯色較深，而秋茶香氣更加，鐵觀音韻味十足，各有千秋，就是這麼來的。
為何有“春水秋香”之說？
追其緣由，概括的要從4個方面闡述，探究鐵觀音最原始的問題“春茶好還是秋茶好”，二者有何差異？
區別一：產量
現在的春茶為了搶佔市場往往採摘的很早，並沒有達到標準，所以春茶的總體品質堪憂。據瞭解鐵觀音的產量應該是秋茶最大，而不是春茶。好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳。兩者在各自的領域搶佔鰲頭，總體上不分伯仲。
區別二：品質
就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。顧日：春水秋香，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
區別三：內含物質
春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的情況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶製作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。
區別四：天氣
秋茶一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。
春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長，張本繼末，（樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律），其理難究。
總而言之，好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶不易得。春秋兩茶在各自專攻領域獨領風騷，搶佔鰲頭，總體上不分伯仲。
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