说到铁观音“春水秋香”的问题，很多茶人都会想到，春茶的水（味）浓，秋茶的水（香）浓，春茶味浓，秋茶香浓，二者各有特色。同是铁观音，却不一样结果，这主要受制于不同季节的生长环境所致。春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。当然，低海拔地区也有分五季的，即在初冬时采摘的冬茶，冬片，但是数量很少。
春茶味浓，这主要是因为春天铁观音的生长期最长，原料也丰富，温度较低，雨水多，水分充足，铁观音茶树吸收的水分较饱满，使得铁观音茶叶较厚，容易变质返青。
秋香
秋茶香浓，这主要是秋高气爽，天气晴朗，温度适中，茶树及叶子所含水分较少，不宜变质。
因此，春茶一般“更耐泡”，水比较重（浓），汤色较深，而秋茶香气更加，铁观音韵味十足，各有千秋，就是这么来的。
为何有“春水秋香”之说？
追其缘由，概括的要从4个方面阐述，探究铁观音最原始的问题“春茶好还是秋茶好”，二者有何差异？
区别一：产量
现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶。好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。两者在各自的领域抢占鳌头，总体上不分伯仲。
区别二：品质
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。顾日：春水秋香，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
区别三：内含物质
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的情况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
区别四：天气
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长，张本继末，（树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律），其理难究。
总而言之，好茶离不开天时、地利、人和，好的春茶不易得。春秋两茶在各自专攻领域独领风骚，抢占鳌头，总体上不分伯仲。
閱讀更多 福建茶文化 的文章
