普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
无论是家常菜肴，还是饭店菜品。都离不开酸甜苦辣咸！每一道美味菜肴的背后，都蕴含着食材的多样性，色泽的合理搭配化。还有调味料的比例化！酸味能刺激我们的味蕾，甜味能促进我们的食欲。一道酸酸甜甜的糖醋菜肴，最合适当作开胃的下饭菜。
酸甜味主要原料是以白糖和醋的比例，看似简单的调味料。却是最难把握的比例！要想突出酸中带甜，甜中带微辣的糖醋。关键是经验和技巧！大厨跟大家分享糖醋你不知道的秘密！
糖醋技巧：
在调制糖醋时，醋和糖的比例最好控制在1:2。这样可以做到甜酸适中的效果。如制作糖醋排骨，糖醋鱼时，应先放入糖醋炒制。快要出锅时，才放入适量的盐！因为食盐的“脱水”作用会促使菜肴中的蛋白质凝固。而“吃”不进糖份，会造成炒出的糖醋菜肴外甜里淡。
在制作糖醋时，最好选用大红浙醋！因为大红浙醋酸味适中，色泽红润。制作出的糖醋菜肴颜色好看。万能糖醋：白醋200克，大红浙醋100克，白糖200克，冰片糖200克，酸梅酱50克，番茄酱50克，甜辣酱20克，一起放入锅里，加入青红椒1根，姜1块，烧制糖融化即可。
接着，小厨教大家制作几道美味的糖醋菜肴。家庭式的做法，烧出饭店大厨的味道！一学就会零失败。喜欢吃酸甜的你，一定不要错过哦！
《糖醋咕咾肉》
材料：
五花肉250克，菠萝麻子50克，番茄50克，洋葱20克，青红椒20克。
调味料：
万能糖醋100克，盐适量。
制作：
1. 将菠萝和番茄分别切成小块，青红椒和洋葱切成块。五花肉用刀均匀切成1厘米的小方块。放入锅里，打入一个鸡蛋搅拌均匀。放入少许吉士粉和干淀粉搅拌均，再放入多点干淀粉，使每粒五花肉裹上一层厚厚的粉。
2. 锅里热油6成时，倒入上好粉的五花肉。炸至定型时，改小火炸制熟透时，捞出，待油温升高时，再倒入炸至金黄酥脆，倒出控油。
3. 锅留底油放入青红椒片和洋葱片翻炒。再放入糖醋和菠萝，番茄块煮开。勾芡放入炸好的咕咾肉翻炒均匀即可。
《糖醋松子鱼》
材料：
新鲜鱼一条（约750克），青豆30克，松子50克，青红椒粒20克。
调味料：
糖醋150克，盐适量，鸡蛋1只，吉士粉少许，干淀粉200克。
制作：
1. 将鱼处理干净，用刀砍下鱼头。然后片下两边的鱼肉，打上十字花纹切成松子鱼的雏形。
2. 把鸡蛋打入碗里，放入吉士粉搅拌均匀。把切成好的松子鱼粘上鸡蛋液，再裹上一层厚厚的干淀粉，锅里热油6成时。放入松子鱼炸至定型，改小火炸熟透，再炸至金黄酥脆时，捞出控油摆盘。
3. 锅留底油爆香青红椒和青豆，放入糖醋煮开。勾芡淋入松子鱼上，撒入松子即可。
《糖醋茄子》
材料：
茄子1根，鸡蛋1个，干淀粉100克，脆炸粉50克，糖醋100克。
制作：
1. 将茄子刨去皮，用刀均匀切成厚0.5厘米的圈块。鸡蛋打入碗里搅拌均匀，干淀粉和脆炸粉调均待用。
2. 把切好的茄子粘上一层鸡蛋液，再裹上一层脆炸粉。锅里热油6成时，放入炸至熟透，捞出复火炸至金黄酥脆，捞出控油，摆入盘里。
3. 锅留底油放入糖醋烧开，勾芡后淋入茄子上即可。
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