经常会看到这样的一个问题：“为什么河南美食不能走向全国？”，其实在我看来，河南美食已经遍布全国，但受众的人群大部分还是河南人，它也没有像兰州拉面和沙县小吃一样那么普及。
河南美食特产，因河南人外出生活而被带向全国
这段时间在北京出差，用地图搜索了一下，河南烩面和胡辣汤都能找到，只是离的很远，全城也没有几家。前段时间去广州出差，我还特意去了棠下村，也特意搜了搜河南烩面和胡辣汤，附近的店面很多，甚至还是连锁店。2015年我在浙江也是同样喝过胡辣汤，但那也是河南老乡开的。
烩面
由此可以想见，河南烩面、胡辣汤等这些河南美食之所以能够走出去，是因为河南人走了出去，将美食带向了全国。但也存在一个现象，顾客大多数也是河南人，这就形成了一个怪象，河南人带出去的河南美食还是服务于出门在外的河南人。
为什么河南美食不能收到外地人的欢迎呢？
在全国每个城市的大街小巷，我们可以经常看见沙县小吃、重庆鸡公煲、兰州拉面等等的美食，它们既不是全部由本地人带向了全国，也不是受众顾客只有他们出门在外的同乡人，同样是面食，为什么烩面与兰州拉面的差距那么大呢？
其实兰州拉面的创始人也是河南人，经过几百年的改良，已经形成了多样的品种，能够去符合大部分人的口味。
而烩面作为河南特色美食，不要说能不能受众，就算是想要把它做出来就不是一件的事。烩面用的面条不是用机器做的，和面也要讲究是否具有弹性，做好面片之后，就要靠人手拉，仅仅是面条，除了在河南的超市能买到之外，其它地方还真的遇不到。
再者，想要做一碗正宗好吃的烩面，就要熬汤，加上各种配料，别看是一碗小小的烩面，背后有很多复杂的工序，绝不是煮完面条浇上菜汤这种饭店通俗的做法能够实现的。
其实全国很多地方还是吃面的，但河南烩面往往与羊肉、牛肉混合在一块，免不了有些膻味，这也是很多人无法接受的。
胡辣汤也是如此，不仅做法复杂，还需要特制的配料，这也就导致很多走出去的胡辣汤店做到并不尽如人意。外地人的生活习惯也没有胡辣汤，更容易被其它早餐所代替，无法受众。
那么，河南美食怎样才能走出去？
河南美食有它的独特性，也有它的广泛性，一方水土养育一方人，并不是所有的美食都要受众。
如果说河南美食只有烩面和胡辣汤，那么就是沧海一粟了。在河南传统的豫菜中，还有开封的灌汤包、汴京烤鸭、葱扒羊肉等等，虽然美食众多，但却没有形成一个独立的知名品牌。
甘肃，为促进兰州拉面的发展投资了10亿的发展基金；湖北，为促进武汉热干面的发展，出台了武汉热干面（方便型）的做法配料标准。
而河南的美食，虽然有很多家店都在做，但却并没有形成一个独立的知名连锁企业，十家店的十家口味，也让顾客摸不着头脑。
形成独立品牌并不是整齐划一，而是打出名声，给人以深刻的口感和回味，然后再百家争鸣也为时未晚。
河南美食，不能只停留在这里河南人的圈子里，它需要，也必须由我们带的更远。
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