隨著人們生活水平的提高，膽囊結石的發生率逐年增高，我國膽囊結石的發病率約10-15%。
膽囊結石的病因包括逐漸增長的年齡、女性、種族、基因和家族史、妊娠、肥胖、快速體重喪失(>1.5kg/wk)、口服避孕藥、代謝綜合徵等。
近年來飲食習慣和結構的改變所導致的膽囊結石發病率逐漸增加。那吃早餐與膽囊結石的發生有關係嗎？
01
膽囊結石的發病機制
膽囊結石的發病機制主要包括膽固醇代謝異常和膽囊功能異常。
膽囊結石的成分主要是膽固醇性結石，當人體膽固醇代謝異常時，膽汁中膽固醇處於過飽和狀態，同時存在促核因子，膽固醇容易析出形成結石。
膽囊收縮功能和粘膜共功能異常，排空延遲，膽汁中過飽和形成的膽固醇結晶無法及時吸收或排入腸道，進而形成結石。
02
空腹和餐後膽囊狀態
食物是刺激膽囊收縮的主要動力，尤其是高脂肪類食物。空腹下，膽囊處於充盈狀態，膽囊中充滿膽汁；餐後膽囊中的大部分膽汁排入腸道，膽囊處於“乾癟狀態”。
03
吃早餐與膽囊結石
夜晚肝臟分泌“濃縮型”膽汁，儲存在膽囊中，膽囊處於充盈狀態，膽汁中膽固醇含量高。
早餐正常吃的情況下，膽囊收縮，膽汁排出，膽囊內僅殘存少量膽汁，膽汁中的膽固醇飽和度也會降低，膽固醇不易析出，結石也不容易形成。
而如果不吃早餐，空腹時間過長，膽囊充盈和膽汁貯存時間過久，膽汁中的膽固醇處於過飽和狀態，日積月累，就會導致膽固醇沉積，進而形成結石。
04
吃早餐後就一定不會得膽囊結石嗎？
規律吃早餐只是降低膽囊結石的發病率，但不是完全不會得膽囊結石。早餐吃什麼對於膽囊結石的發病也影響。
蛋白質和脂肪有益於刺激膽囊收縮，尤其是脂肪性食物，但會造成肥胖和膽固醇代謝異常，同樣會促進膽囊結石形成。
吃的過於清淡，刺激膽囊收縮的動力就會不足，也會造成膽囊結石形成。
長期吃素會導致膽汁酸腸肝循環減少，會造成膽固醇過飽和；同時脂溶性維生素A和E缺乏，膽汁膽囊上皮細胞脫落，膽固醇就容易析出、沉積和形成結石。
05
總結
不按時吃早餐、早餐吃得過於油膩和清淡都會導致膽囊結石的形成。因此預防膽囊結石，應規律吃早餐和均衡飲食。
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