轉眼 4 月份，又到了新鮮蔬菜冒芽的季節了，熬過了一整個寒冬，。
雖然得益於農業科技的發展，一年四季都可以吃到各種蔬菜，但還是有一些時令菜，就要在當季吃才對味。
今天就給大家介紹 10 種春日應季蔬菜以及它們的挑選方法！
01 韭菜
雖然韭菜一年四季均可食用，但初春時品質最佳。3-4 月份氣候冷暖不ー，需保養陽氣，韭菜性溫適宜陽氣生髮。
韭菜富含膳食纖維，可促進腸道動；所含抗生物質，也能起到調味、殺菌、提高免疫力的效果，但肝火旺盛的人不宜多吃。
選購指南
韭菜按照葉片寬度，可分為寬葉韭和窄葉韭兩種。寬葉韭氣味清淡，窄葉韭氣味濃郁。購買時要注意避開葉片異常寬大的品種，這種韭菜可能在栽培時使用了植物激素。
02 春筍
春筍肉質鮮，食法多樣，葷素百搭，是高蛋白、低脂肪的理想食材。纖維素含量非常高，經常食用有助於促進消化。
選購指南
新鮮的春筍外殼微黃，略帯彎曲，根部多呈黃白色。筍肉以白色為佳，黃色次之。可根據筍節間的緊密程度，判斷筍肉是否鮮嫩。如筍體溼潤，則可能已經變質，不建議購買。
03 豆芽
黃豆和綠豆中含有充足的蛋白質、脂肪和碳水化合物，生髮為豆芽後，會在保持原有營養物質的基礎上，增加維生素的含量，更易被人體吸收。
選購指南
新鮮豆芽的長度以 5~6 釐米為佳，顏色略黃有光澤，無異味。購買時可將豆芽莖折斷，根據有無水分析出來判斷，無水分的多為自然培育。
烹飪指南
綠豆芽較嫩，口感清爽，適合清炒涼拌；黃豆芽較為粗硬，適合水煮。
04 豌豆
豌豆中的優質蛋白質含量較高，對兒童的生長髮育十分有益，但鈣磷含量較低，食用時應注意食材搭配。與一般蔬菜相比，豌豆還具有抗菌消炎、增強免疫力的效果。
選購指南
新鮮豌豆的顏色應與豆莢保持一致，且豆粒飽滿，有光澤，無蟲蛀痕跡。
05 薺菜
薺菜是常見的藥食同源的野菜，營養豐富，維生素、類胡蘿蔔素、礦物質的含量都比較高。味甘淡，性微寒，可肝明目。
選購指南
市面售賣的薺菜主要分為兩種，一種葉片小且薄，味道濃郁；另種葉片大而厚，味道相對較淡。選購時應以單棵生長的為佳。
烹任指南
花葉薺菜葉片小而薄，香味濃郁，水分足，煮、炒、涼拌均可；板葉薺菜的香氣相對較淡，水分較少，適合做餡料。
06 甘藍類
甘藍作為擁有多個變種的蔬菜，同樣起源於地中海沿岸。其含有的鈣類和蛋白質，可與肉類相當，且熱量更低；此外，較低的升糖指數，使它成為增肌減脂的理想食材。
甘藍中的纖維素，可與大腸中的膽汁酸中和，通過內臟運動排出體外，進一步拉低了人體的膽固醇含量。Omega-3 脂肪酸與維生素 K 結合，可以幫助恢復人體免疫系統，抵抗炎症威脅。
選購指南
優質的甘藍表面鮮亮有光澤，同等大小時，質量較重為佳，說明其水分充足，結構緊實，口感也更好。可輕按表面，根據堅硬程度，判斷甘是否結實飽滿。
07 蘆筍
《神農本草經》中將其列為「上品之上」。蘆筍含有豐富的 B 族維生素與可溶性膳食纖維，有助降低患心臟疾病的風險，對排出體內多餘鹽分亦有幫助。
選購指南
優質蘆筍粗細圓度適中，杆部挺直，頂部花苞飽滿緊密，顏色以綠或青紫為佳。蘆筍莖部越粗，說明成熟度越高，越影響口感。如底部較幹或開始木化，說明已經失去水分。
烹飪指南
白蘆筍清甜多汁，香嫩無渣，削皮焯水後直接食用最佳，如果要調味或搭配其他食材，需要選擇味道較淡的；綠蘆筍質地細，口感清新，適宜水煮和清炒。
08 油菜
根據《隨息居飲食譜》中記載油菜「烹食可口，散血消腫，子可榨油，故名」。油菜含鈣量很高，每 100 克中約有 140 毫克鈣，所含豐富的纖維素，亦可減少脂肪吸收。
需要注意的是，油菜不宜與動物肝臟同食，因為可能會破壞肝臟中的維生素。
選購指南
根莖短、葉片大的油菜味道濃郁，顏色以淡綠色為佳。
09 香樁
民間有「雨前香椿嫩如絲」的說法，穀雨前的第一批香椿嫩芽，最為鮮美。香椿清熱解毒，健脾開胃，既能增進食慾，還可輔助治療某些疾病。
選購指南
新鮮的香椿長度較短，葉子呈棕紅色，不易扯落，梗較粗，氣味清香。若長度較長，葉子變綠且梗細，說明香椿已經不新鮮了。
烹飪指南
紫香椿口感脆嫩，適合炒菜；綠香椿口感柔滑，涼拌、炒菜、醃製皆可。
10 生菜
又名葉用萵苣，原產於地中海沿岸，最早被古希人、羅馬人種植和食用。其含有的萵苣素，具有清熱安神、清肝利膽、降低膽固醇的作用；其中的甘露醇成分，亦可促進血液循環。生菜熱量低，且膳食纖維含量較高，十分適宜減肥人群食用。
選購指南
新鮮生菜的葉片青綠，質薄有光澤，莖部帶白色。生菜菜葉越脆則越新鮮，如葉片上因空氣氧化導致的鏽斑，則不宜購買。
春日蔬菜你的pick是？
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