葡萄酒、洋酒品評，人人都似乎可以說上兩句。
中國白酒的情形，卻恰恰相反。品評？那是專業人士、是品酒大師的事情。
以葡萄酒、洋酒為參照，無論是真的專業，還是裝出來的，葡萄酒、洋酒品評是開放的，並且早就大眾化了。
以當下消費者對白酒的深度認知，白酒品評的大眾化，也是消費者知情權的必然啊！
連老大哥茅臺，除了裝模作樣的『茅粉節』，以及形而上的『文化茅臺』外，在白酒品評的科普上也乏善可陳。
更不要說拿茅臺對標帝亞吉歐，及其帝亞吉歐的品評科普——威士忌學院了。
那麼問題來，白酒品評為什麼偏偏就不大眾化，相反還在『專業化』的道路上越走越遠了呢？這個事情，說來話長。
很多人可能沒有注意到，白酒品評其實是有『國標』的。
在GB/T33405-2016《白酒感官品評術語》中，『感官品評』被定義為『用感覺器官檢驗產品感官特徵的科學』。
正是由於對白酒品評的專業要求，在某種程度上成為了白酒品評『大眾化』的一道障礙。
白酒品評被束縛在專業技術領域之中，而沒有像葡萄酒、洋酒品評那樣，進入大眾視野。
貴州茅臺酒，你欠中國白酒的究竟是啥？
如果說葡萄酒的大眾化品評是以消費者為中心的，那麼，中國白酒的專業品評，就是廠商為中心的。
這個區別，就像淘寶以商家為中心，滴滴以乘客為中心的區別那麼大。
毫無疑問，白酒品評已經完成了專業化和科學化。然後呢？
必然是在專業化和科學化基礎上，進行大眾化的轉型！這才是白酒品評自我完善和發展的方向與選擇。
醬酒新星酣客為什麼會有封測師？因為白酒作為食品，它的最終對象是消費者啊！只有消費者，才是酒品的終極，才是酒品的根本。
所以，當酣客嘗試以消費者能夠理解的方式去改造傳統白酒品評，便趟出了一條道來。
整個白酒行業都在『講好酒的故事』，怎麼講？品質層面不外香與味而已！
但普通人對香、味的認知太有限了。不經訓練、不加引導，你所講的那些故事，比如『幽雅細膩』『空杯留香』無異對牛彈琴！
只有大眾化的白酒品評，才能真正解決白酒豐富而具有層次的香和味。讓普通消費者也能感受、表達他『感官』認為的好！
而這，就是貴州茅臺酒欠中國白酒的……誰叫你自己說『大企業大擔當』呢！
白酒品評，就是中國白酒的『欠賬』！
中國白酒品評『專業化』沒有問題，有問題的是它正在被『小眾化』，進而成為一些專業技術人員的『專利』。
不止於此。中國白酒的一二線名酒企業和品牌，有意無意地把白酒品評神秘化了。
這些『欠賬』今天之前理所當然。今天之後，從消費者端而言，『出來混，遲早就是要還的！』
為什麼這麼說呢？因為今天的消費者，已經不是十年前、二十年前的消費者了，他們也不再追求酒精（注意我說的酒精）帶來的口感和快感了。
今天的消費者渴望、需要對白酒更深的瞭解，以自己的感覺器官來感知白酒。這就是所謂的『知情權』。
『供不應求』的時代、『信息不對稱』的時代，已經一去不復返了。越來越多的消費者，有條件、有能力『享受白酒』了。
中國白酒數以萬計的廠商，都在競相以各種品評活動培訓、引導消費者，讓他們認識自身產品的風味風格。
但是，僅止於『認知自己的風味』；僅止於『賣酒』；僅止於以品評來傳播企業和品牌的文化……
請問，誰替消費者想過，消費者需要怎樣的認知、體驗、怎樣的品評？有嗎？沒有！
所謂的體驗，是建立在消費者真正認知，乃至知識經濟甚至體驗上的。不是把消費者拉到酒廠，一通吃喝，然後交易。你把消費者當傻子麼？
此時白酒品評不能升級，不能追隨消費者的指揮棒，那麼，消費者必將以自己的鈔票來投票！
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