七天的国庆小长假就要来了，很多朋友都做好了出游的打算，不过与其去景区看人山人海的游客，倒不如在家享受享受清闲时光，做几道美味的佳肴款待一下自己，平时工作又忙又累，何必在假期不好好休息呢。为了让你们在家有一个美味时光，我整理了一道非常美味的菜，用这道菜来慰藉劳累的心灵。
当然，我知道猪肉很贵，吃猪肉还真是肉疼，所以我就给大家呈现一道鸡肉食谱，毕竟鸡肉的味道也是非常棒，平时吃惯了炸鸡、炖鸡，在假期一定要来点不一样的，“炒鸡”应该非常棒了吧，你想想平时吃炒鸡的次数多吗？所以趁着休闲的时光，快来试试这道美味的藤椒炒鸡。
食材：
鸡骨架、藤椒、香叶、干辣椒、料酒、盐、酱油、蚝油、味精。
做法：
- 将鸡骨架切成大小合适的鸡块放在盆中，倒入清水浸泡半个小时左右，这样做的目的是浸泡鸡骨架表面的脏污，使鸡骨架更干净。
- 鸡骨架浸泡碗之后，用清水清洗几遍，把鸡骨架清洗干净，然后把清洗完的鸡骨架孜然控干十分钟，等到表面的水分控完后，加入料酒稍微腌制一会，腌制十分钟左右即可。
- 腌制完的鸡骨架用清水再次清洗，洗去鸡骨架上的料酒，使鸡骨架变回原始的状态，放在一旁备用。
- 起锅烧水，在锅里加入香叶、少量辣椒、少量盐、味精，同时把鸡骨架放入锅中，然后慢慢加热，直至把鸡骨架煮熟为止，煮熟的鸡骨架捞出，控干多余水分。
- 再次起锅烧油，倒入稍微多的油，用来炸制鸡骨架，把油烧至起烟时，就可以把鸡骨架放入油锅中炸制了，炸鸡骨架要控制时间，鸡骨架表皮炸制酥脆时就可以出锅了，不要炸制过久，炸好的鸡骨架拿出来控油。
- 刚才炸制鸡骨架的锅，剩一点油在锅里，然后加入辣椒和藤椒炒制炝锅，香味爆出时，就加入炸制好的鸡骨架炒制，炒制的过程中在加入些许食盐和蚝油调味，如果喜欢香菜的话，也可以加入一些香菜叶，藤椒味四溢时就可以出锅了。
小提示：
这道炒鸡的口感，最关键的步骤在于鸡骨架的炸制过程，控制好油温，把鸡骨架炸的酥脆通透，这样炒出来的鸡骨架是非常香酥的。
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