老妈又和我抱怨锅太沉，用的是铸铁锅，确实挺沉，当时我买的时候还不便宜，不得已，只好再换，到底什么锅才好呢？
从小家中就一直使用铝锅，现在想买也不大好找了，以前卖得很便宜，用起来不心疼，各种铁铲子钢勺子伺候，洗起来也是各种使劲刷，也不会生锈。小时候还经常拿来当玩具，但是基本用几年锅底就会漏。
铁锅，应该是平时做菜使用率最高的锅子，没有之一。分量比较轻，耐操，煎炒烹炸样样能行，非常方便。很多人说铁锅不好用，会粘会生锈，这应该没有正确使用的问题。新锅买来，洗干净就用，没啥讲究。铁锅要不沾，锅要热，鱼什么的放进去不要急着拿铲子去动它，等几分钟，下面一面熟了，自然就能翻动不沾了。
铁锅的清洗，直接放一些冷水放灶台上烧开，用锅铲将烧开的水冲洗锅子内部，然后倒掉。用百洁布和冷水再把内部擦洗一下就行了，不用放洗洁精。外面油腻的话可以用洗洁精搭配百洁布来清洗。洗完之后，将铁锅放在炉子上，开火烧干，倒入几滴油旋转锅子，使油滚满整个锅子内部，关火。就可以了。铁锅这样清洗，以后炒菜基本就不会粘，而且长时间不用，放着也不会生锈。
不锈钢锅，不锈钢锅不沾的原理类似铁锅，但是比铁锅好打理，空锅子放炉子上大火先烧上3分钟，然后放油开始做菜。温度的控制这些多烧烧就会了。不锈钢锅因为锅很重，颠勺就困难了。淀粉含量多的东西，怎么都会粘一点。打理起来也是最麻烦的，烧得不好，就黑了，然后这层黑的需要花很多功夫才能刷干净。时间用久了，也会有一层氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好处就是不生锈，花功夫至少能刷干净，刷干净以后，嘿，又是一口新锅！
如果家里以中式菜为主的话，最推荐的依旧是老祖宗传下来的的铁锅，真的是好用。不锈钢锅也可以，就是打理起来挺麻烦，但放在厨房看起来很舒服，当然这些只是个人对于炒锅的看法，您认为呢？
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