外觀鮮紅油潤，入口細膩柔糯，品後齒頰留香、回味無窮……腐乳活躍在國人的餐桌已有上百年的光景，北方人拿腐乳就饅頭吃，一口面香，一口鹹鮮，品的是平凡日子裡的滋味；南方人拿腐乳伴泡飯吃，再配上皮蛋、醬瓜，能吃出小家小戶的精緻。
雲南牟定腐乳因其口感好、營養高、吃起來又特別的香，深受中國老百姓的喜愛，成為一道經久不衰的美味佳餚，被國家質檢總局認定為國家地理標誌保護產品。
擁有上百年曆史的牟定腐乳是如何做成的？其背後有哪些故事？記者近日走進雲南牟定朝昌經貿有限公司一探究竟。
雲南牟定朝昌經貿有限公司位於牟定縣共和鎮花果山，佔地200餘畝，是牟定當地人溫朝昌先生2008年2月創辦的本土企業，經過10餘年的發展，現已擁有年產1000噸“楚豐牌”綠色食品油腐乳生產線一條、500噸食用菌和300噸配製酒（塊菌酒、松茸酒、瑪咖酒等）生產線各一條、生豬養殖場一個、“‘溫朝昌美食’風味美食養生火鍋城全國連鎖店”303家。成為一個集“腐乳、食用菌、配製酒加工生產、特色餐飲連鎖、種養殖業”為一體的雲南省農產品深加工成長型、科技型重點龍頭企業。
一塊“楚豐”油腐乳，從選豆、洗豆、磨漿、點漿，再到做出豆腐後切塊、發酵、裝瓶醃製，至少需要10餘道工序，出品週期達半年以上。
“腐乳的加工往往要在傳承中根據消費者口感需求不斷創新，過去，人民生活水平較差，一塊腐乳，不但是調味的小菜，更是攝取鹽分和蛋白質的重要來源。現今，人們更願意把腐乳看作是一門增香的調味品，相應的，鹽分含量要減低，氨基酸等營養物質含量要保障。”基於總經理溫朝昌這樣的認識，牟定朝昌經貿公司在生產經營中重視產品創新和科技研發，在牟定腐乳行業，率先研發控溫控溼生產加工工藝技術，該公司的這項技術創新已申請了國家專利，還配置了完備的產品檢驗、化驗、檢測的儀器和設備，確保腐乳的安全與品質口感的不斷提升，在產品外觀上，不斷對原有產品包裝檔次進行創新，目前已有瓶裝、箱裝、袋裝等多種規格的包裝21個，在同行業中保持產品包裝檔次和產品質量遙遙領先，目前，公司已擁有外觀設計專利2項，已申請發明專利1項、實用新型專利8項。
“民以食為天”，而朝昌經貿公司的標準是“食以質為先”。對於食品企業而言，溫朝昌認為，質量就是企業的生命、品牌就是企業效益，食品企業一旦出現食品質量問題就會失去誠信，消費者不敢吃，企業也無法生存下去，這種損失無法彌補，在打造“綠色、生態、健康”產品的理念下，公司科學、嚴格管理每一個生產環節和生產工藝流程，保證了我公司出廠產品質量，確保了公司產品售後零投訴。公司自建廠以來我公司生產的“楚豐牌”牟定腐乳、“神頤牌”配製酒產品60%以上供給溫朝昌先生在全國的303家“‘溫朝昌美食’風味美食養生火鍋城全國連鎖店”，其餘銷往省內外超市及餐飲業，實現市場有保證、前景廣闊、利潤率高。
“食品生產的第一件事就是要確保食品質量，質量是保證食品健康和營養的前提。”在朝昌經貿公司，食品安全在每個員工心中已經形成了一種自覺意識，公司本著誠信經營的原則，在各級黨委政府及農業部門的關心支持下，獲得了“全國重質量、守誠信優秀企業”、“雲南消費市場AAAA企業”、“推薦上榜誠信單位”、“守合同重信用企業”、“國家A級綠色食品認證”、“全國產品質量穩定合格企業”、“國家權威檢測質量過硬放心品牌”，“雲南名牌農產品”，第十屆中國國際農產品交易會金獎、第九屆中國昆明泛亞國際農業博覽會優質農產品“金獎”、中國綠色食品2012上海博覽會暢銷產品獎；溫朝昌董事長獲得了由溫家寶總理題詞的“創業之星”榮譽稱號。
2011年“溫朝昌美食”被國家工商局、國家商標總局評為雲南省著名商標。至2018年12月底，朝昌經貿公司擁有總資產3700萬元，其中流動資產1470.2萬元，非流動資產2229.8萬元；2018年實現產值3850萬元，實現銷售收入3756.1萬元，實現利潤364.8萬元，上繳稅金81.1萬元。至2019年6月底，我公司擁有總資產3884.8萬元，實現產值1950萬元，實現銷售收1804.4萬元，實現利潤188.8萬元，上繳稅金69.2萬元。
“楚豐”牌腐乳、“溫朝昌養生火鍋城全國連鎖店”在溫朝昌先生的帶領下正走俏市場，香飄四海，但在溫朝昌的心裡，如何擴大原料基地的種植面積和投入力度，為種植農戶帶來更多利益？如何實現種植產業化、企業生產規模化？如何幫助一方群眾脫貧致富、為地方經濟發展做出更大貢獻？……都是溫朝昌在思考的問題。“我們將發揮本地野生菌資源豐富的優勢，充分利用公司剛新建的200噸冷庫，擴大野生菌的深加工規模，繼續引進腐乳先進自動化生產設備，改變腐乳傳統手工生產的工藝，實現機械化、自動化控制生產，解決季節性生產佔用大量人力、物力、財力和資源的浪費，有效地提高生產廠房設備的使用效率和流動資金的週轉率，將進一步改進腐乳生產傳統工藝，提升產品品質，達到規模化生產。”對於企業未來的發展願景，溫朝昌自信滿滿。（美食熱線：13987871498 高路 雲南昆明報道）
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