一、醬八爪
食材
八爪魚一斤、郫縣豆瓣醬1勺、蔥適量、料酒20ml、香葉3片、麻椒1把、生抽5ml、老抽5ml、澱粉8g、姜適量、蒜末適量。
做法
1、八爪魚洗淨熱水下鍋焯水2分鐘。我做的八爪魚沒有剪開頭部，如果不喜歡吃眼睛、頭部臟器的可以事先將頭部東西取出。
2、焯好後放入冷水裡，目的是後期口感更有嚼勁。
3、鍋內放油，放蔥薑蒜末，煸炒出香味。
4、放入郫縣豆瓣醬，香葉，麻椒，翻炒兩下。
5、放入八爪魚，放料酒，生抽，老抽。
6、翻炒1-2分鐘，澱粉勾芡，邊倒入鍋內邊攪拌，讓湯汁包裹著八爪魚。
7、出鍋撒蔥花。八爪魚和郫縣豆瓣醬本身有鹹味，所以生抽要適量放，不易過多。還有，不要放鹽哦！
二、醬鴨舌
食材
鴨舌1斤、香葉3片、花椒1把、桂皮1塊、蔥適量、姜適量、料酒20ml、冰糖1把、生抽15ml、老抽10ml、水少量。
做法
1、鴨舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，撈出沖涼水。
2、鍋內燒油，放薑片大蔥炒香。
3、放入鴨舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香葉，放少量的水（不要沒過鴨舌），蓋蓋子中小火20分鐘。
4、待水分少了，收收湯汁出鍋。
三、蝦醬燉豆腐
食材
豆腐1塊、蝦醬3勺、蒜薹3根、油適量、蔥花少許、水半碗、醬油少許。
做法
1、豆腐切大塊，蒜薹切小段；也可以用香蔥、青蒜代替，主要起到增色提香的作用。
2、炒鍋裡倒適量油，將蔥花入鍋煸炒出香味，不要煸糊。
3、將豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型；檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐無需6面全煎金黃。
4、豆腐煎定型後，將適量的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的鹹度不一樣，所以酌情添加。
5、用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合；白色微焦的豆腐點綴著點點紫色蝦醬，煞是好看。
6、倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘，起鍋前將蒜薹段入鍋，關火，翻拌均勻即可；
7、蒜薹加熱變得更加翠綠清脆，餘溫還會促進其進一步成熟，所以入鍋即關火。
四、醬燒楞巴魚
食材
楞巴魚5條、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣醬1匙、麵醬1匙、黃豆醬2匙、生抽2匙、糖1匙、鹽少許、料酒適量。
做法
1、楞巴魚去掉內臟，收拾乾淨。
2、加少許鹽、料酒搓洗，去粘液。醃10分鐘。
3、蔥薑蒜切好。
4、按配料表比例加入調料，攪拌一下，備用。
5、鍋中油熱後，下入蔥薑蒜爆香。
6、加醬汁翻炒出香味，加適量水。
7、加楞巴魚下鍋煮，大火燒開，小火燉煮。
8、煮至湯汁見少，盛出裝盤。
五、醬燜雞翅鍋
食材
雞翅中13個、紅薯1個、洋蔥1個、青椒1個、胡蘿蔔1根、油適量、清水少量、黃燜醬1袋、鹽1小勺。
做法
1、雞翅中洗淨在表面劃兩刀，加一小勺鹽抓勻醃製1小時。
2、把各種蔬菜已經切片備用，這裡用的蔬菜個頭兒都是比較小的，後來發現菜不夠吃，下次加量。
3、鍋中倒入炒菜量的油，燒熱直接倒入蔬菜翻炒均勻。
4、然後擺入醃製好的雞翅，再加一點水，我的鍋不粘效果好，所以我加的水量非常少，這裡還要根據實際情況調整水量，加水後加蓋轉中火燜煮15分鐘。
5、時間到，將一包豪吉川式黃燜醬倒入鍋中，翻炒均勻。
6、然後蓋好蓋子再燜3分鐘即可。
六、醬肘子
食材
豬前肘1個、蔥適量、姜適量、花椒少許、八角少許、鹽少許、花椒麵少許、料酒少許、蠔油少許、老抽適量、辣椒醬少許、色拉油適量、冰糖適量、澱粉少許、清水適量。
做法
1、涼水下鍋放少許料酒，開鍋焯5分鐘取出。
2、另起鍋，電陶爐開中火（如果是燃氣開中小火）。
3、倒入適量色拉油，加入適量冰糖，待冰糖融化，慢慢變成棕色。
4、迅速倒入熱水（溫水也可）注意倒的時候快一點，不然油會濺的到處都是，這一步小心別燙到。
5、放入之前焯好的肘子，加入蔥姜、花椒八角。
6、加入辣椒醬，1加入蠔油、老抽，加入鹽、花椒麵。
7、按住洩氣按鈕將蓋子蓋上，鬆開按鈕即可。
8、利用微壓功能燉制。可以減少烹飪時間。
9、45分鐘後打開蓋子，用筷子很容易就可以扎進去，這樣就可以了，把肘子撈出來放入盤中。
10、用濾勺把調味的材料撈出去。
11、澱粉加入少許清水攪勻，湯汁開中火煮開後倒入水澱粉，攪拌至稍濃稠。
12、將湯汁淋在肘子上就OK了。
七、醬燜茄子
食材
長茄子1條、蔥3根、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、白糖少許、水澱粉適量、鹽適量、油適量。
做法
1、茄子洗淨切成條，加點鹽拌勻醃製10分鐘。
2、蔥切碎；蒜拍碎。
3、醃製後的茄子擠去水分。
4、燒熱油，把茄子炸去微焦黃，撈出瀝油。
5、炒鍋中熱油，放入蔥蒜炒香，加入豆瓣醬炒勻。
6、然後加半碗水，加少許糖。
7、加入茄子, 燒開後轉小火燜至收汁。
8、最後用水澱粉勾芡一下，撒點蔥花即可。
八、醬香鱸魚
食材
鱸魚一條、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、料酒適量。
做法
1、鱸魚和蔥姜備用。
2、鱸魚改刀，蔥切段薑切片。
3、鍋中入油燒熱放入魚煎制兩面上色。
4、加入開水末過魚，放入料酒，醬油，糖。
5、放入蔥姜燉煮十五分鐘。
6、大火收汁出鍋加鹽，撒入蔥絲即可享用。
九、醬炒雞胸肉
食材
雞胸肉1塊、青椒2個、胡蘿蔔半個、大蒜3瓣、生薑10克、豆瓣醬1勺、澱粉適量。
做法
1、將雞胸肉切丁，將生薑切碎；
2、將雞丁和姜碎放入碗中，再倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、適量澱粉，用筷子沿著一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘以上；
3、醃製期間，將胡蘿蔔、大蒜切薄片，青椒切小塊；
4、起鍋熱油，倒入雞胸肉，不停翻炒至變色；
5、放入蒜片、豆瓣醬，爆香，翻炒出紅油；
6、繼續倒入胡蘿蔔片、青椒塊，不停翻炒，翻炒至變色變軟，大概8分熟；
7、倒入適量雞精、鹽（可不放）、少許熱水，翻拌均勻，即可出鍋。
十、醬香雞塊
食材
雞腿7個、青椒適量、紅椒適量、玉米油適量、蔥適量、花椒適量、麻椒適量、乾紅辣椒適量、冰糖6塊、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜麵醬適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、7個雞腿，請賣家剁好。清水洗去血水備用。
2、鍋內適量清水，雞腿塊放入，切幾片湯，開中火焯燙。
3、水開關火，用筷子挾出，溫水洗去浮沫，濾水備用。
4、鍋內適量油燒熱，蔥薑蒜，花椒麻椒，乾紅辣椒，6粒冰糖放入翻炒兩下，炒出香味。（油不宜太熱，乾紅辣椒易炒糊）
5、雞塊倒入翻炒幾下，適量生抽，老抽，甜麵醬，翻炒至均勻上色，倒入適量鹽。
6、2碗溫水，大火燒開，中火燉二十五分鐘。
7、此時，湯已收到正好，青紅椒放入，翻炒一兩分鐘，關火盛盤。
十一、醬爆花甲
食材
花甲500克、姜4片、蒜2瓣、蔥2棵、香辣醬1勺、生抽2勺、老抽幾滴、鹽2克、雞精1克。
做法
1、花甲在鹽水中泡浸兩小時。
2、姜切絲、蒜切末、蔥切段、香辣醬一勺。
3、鍋內燒開水，下花甲煮一下開口。
4、用清水衝去泥沙，剝去不帶肉的一邊殼。
5、將薑絲、蒜末放入鍋中小火炒香。
6、下花甲大火顛鍋翻炒幾下。
7、加入香辣醬、生抽、老抽炒上色，調入少許澱粉水。
8、最後下蔥段，調入少許鹽和雞精炒幾下。
十二、醬香蒸排骨
食材
肋排350克、姜3片、蒜3瓣、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、雞精2克、生粉3克。
做法
1、肋排斬成小塊，洗淨後瀝乾水份。
2、將排骨放入碗中，加入適量生粉抓勻。
3、姜切末、蒜切末、豆瓣醬一勺備用。
4、取一個小碗，加入兩勺生抽、少許老抽、豆瓣醬、雞精調成醬汁。
5、薑末、蒜末、適量醬汁加入排骨抓勻，最後再加點花生油拌勻，醃製20分鐘。
6、將醃製好的排骨轉入盤子。
7、將盤子置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸4分鐘再轉小火蒸8-10分鐘。
十三、醬香黃魚
食材
小黃魚3條、海天黃豆醬2匙、蔥白10克、蒜10克、姜10克、食用油3匙、鹽1勺。
做法
1、魚宰殺好，撕掉腹內黑膜，洗淨，控水。用少許鹽塗抹在魚的全身。
2、準備好蔥、姜、蒜。
3、平底鍋，燒熱，倒入多一些的油，燒熱後下魚，暫時不要動魚，煎至金黃。
4、翻面繼續煎，至兩面金黃即可， 5撈出備用。
5、鍋洗淨，入底油，爆香蔥薑蒜。
6、放入豆瓣醬煸炒出醬香味。
7、加入一碗水燒開，放入黃花魚，蓋上鍋蓋煮十分鐘。
8、大火收汁即可。
十四、醬香五花肉
食材
五花肉500克、姜小許、蔥2根、生抽1小勺、老抽1/2小勺、豆瓣醬1大勺、砂糖1小勺、桂皮5克。
做法
1、姜去皮，切成絲，蔥洗乾淨，切成段，五花肉洗乾淨，切成小塊。
2、鍋中煮開水，水開後倒入五花肉。
3、大火煮開，煮開後繼續煮10分鐘左右，邊煮邊用匙子撇去表面的浮沫，然後撈出備用。
4、然後開始調製調料，把砂糖放進小碗中，加入豆瓣醬。
5、加入生抽、老抽，加適量清水攪拌均勻備用。
6、把飛水後的五花肉放進電飯煲中，放入洗乾淨的桂皮、薑絲。
7、加入調製好的調料，用匙子輕輕攪拌一下。
8、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁加入蔥段，用筷子攪拌均勻後即可斷開電源，喜歡多汁的可以馬上倒出裝碟。
十五、醬香蛤蜊
食材
蛤蜊1500g、蒜頭適量、香蔥適量、大喜大烤肉料適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、蛤蜊買來泡鹽水，炒前洗淨濾幹水份。
2、蒜頭切碎，蔥切花。
3、炒鍋燒熱倒入適量的食用油，爆香蒜末和蔥白。
4、倒入蛤蜊，翻炒一下，調入適量的鹽。
5、再倒入大喜大烤肉醬，翻炒均勻後加入少量的水。
6、煮至殼開湯汁收幹後起鍋。
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