美食綜述：濟南的特色風味
把子肉是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜，尤以濟南把子肉最為著名，把子肉有肥肉但肥而不膩，由濃油赤醬熬製卻並不鹹，剛好用來下飯。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。
一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐，再加一碗澆了肉湯的米飯，這就老濟南人的一頓午飯“標配”。這一頓飯不過10來塊錢，卻吃出了老濟南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上紅燒肉的口感精緻，也比不上九轉大腸的賣相華麗；把子肉也不普通，它是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。
美食歷史：歷史悠久，文化內涵豐富
據說，把子肉的起源與古代的公祭有關。據說，古人公祭後，祭祀用的肉要切成正方形，分發給參加者。因為這種長方形的肉必須用青蒲草或馬藺草捆成“扎把”狀，所以被稱為“把子肉”。參加祭祀的人把肉帶回家，用滷醬燉了起來吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
關於把子肉的來源還有一種說法。據說東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人彼此惺惺相惜，決定“拜把子”結為異姓兄弟。哥仨要喝“拜把子”酒，把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在一個鍋裡煮，一起吃下去，寓意有福同享，有難同當。後來，大家就把這種燉好的五花肉稱為把子肉。
到了隋朝，齊魯地區的一位名廚完善了這種方法。他選了帶皮的豬肉，放進鍋裡燉，然後用秘製的醬油調味。燉豬肉不油膩、不薄、不木，色澤鮮豔，口感醇厚，價格公道，深受老百姓喜愛。這樣的做法，再加上劉關張手足之情的傳說，已經成為今天的肉食。
美食做法：簡單易做，在家就可享受美食
原材料：五花肉500克，海帶150克，豆腐皮150克，雞蛋5-7個，醬油250克，香蔥5根，姜5片，八角4枚，香葉3片，桂皮1小塊，冰糖30克。
1，選擇肥瘦相間的三層五花肉。
2，放入鍋中用清水煮5分鐘。
3，煮好後，用清水沖掉表面的血沫。然後切成長8釐米左右，厚1釐米左右的肉片。
4，砂鍋中放入香蔥、八角、薑片和香葉。
5，倒入醬油。
6，加適量水，放入冰糖。
7，海帶切成6釐米見方的方塊，放入砂鍋。
8，豆腐皮切成6釐米見方的方塊，放入砂鍋
9，雞蛋煮熟後，剝殼，放入鍋中。然後大火燒開，改小火，慢慢煨2小時。就做好了。
小技巧：1、紅糖炒糖色，使紅燒肉顏色更加紅亮;
2、配菜可以根據各家喜歡自行搭配;
3、五花肉要選用上等的，這樣肥瘦相間，吃起來更爽口。
盤點濟南把子肉的名店，快快收藏
1，蘇家乾飯鋪
老蘇家的把子肉據說有80多年曆史了，當年主政山東的韓復榘經常派人開著大吉普車來買。
特色自然是米飯和把子肉， 瘦肉鬆軟、肥肉不膩， 丸子全是肉，不摻澱粉， 在米飯中加入做把子肉用的湯，吃起來絕對是人間美味。
地址：縣東巷北首明湖小區14號樓一層臨街門頭房
2，老兵把子肉
老兵最早是在經七緯二的一個攤兒，簡直是濟南把子肉界的傳奇！天天排隊天天爆滿。
老闆據說以前在部隊是炊事班長，善於燉肉。肉還是不錯的，入口即化，鹹淡適中，每次人都很多，生意火爆，因為物美價廉啊。
第一口下去沒有想象中的膩，反而是越吃越香，白菜是燉的爛乎乎的，微甜。把子肉的淡甜味是老兵獨有的，連於謙老師都愛吃。
地址：經六路105-7號
3，三點把子肉
他家的把子肉，罈子肉等都是偏鹹口，適合口味重的人，和米飯非常搭配，很下飯。十分值得一提的還有別家免費粥都是玉米粥之類，但是這家店內提供的是免費的甜沫，而且用料十足。
地址：分店眾多，濟南有六家店。最初的一家是山大北路店。
4，老濟南藥膳把子肉
在濟南把子肉譜上名列前茅的一家，淡淡藥膳香味是他們家最獨特的地方。
把子肉分辣和不辣，肉分純瘦和五花，肥肉一點都不膩，瘦肉也不柴，淡淡藥膳香味，店裡有肘子肉，比把子肉口感更加嫩滑，入口即化。
自助形式，自選菜品，胃口小的千萬記得要半份，太實在了！價格很便宜，很親民，店不是在繁華的正街，而是在衚衕裡，而且門臉很小，一不小心就錯過了，正所謂酒香不怕巷子深吧。
地址：周公祠街15-6號(五龍潭北環保廳向東99米)
5，蒲草把子肉
這家有砂鍋把子肉，店名由來是因為這家的把子肉用蒲草綁制，明亮通透的快餐店，就餐環境算是很不錯的，服務到位。
性價比很高，宣傳稱米飯是用五常大米做的。茄子是一整個茄子，才要兩塊錢，也是便宜到沒朋友，非常好吃，入味好且不油膩酸甜口。
地址：趵突泉街道山東省老齡委員會宿舍交通銀行對面
6，趙家好米乾飯把子肉
這是一個濟南老店了，周圍的店換來換去，這家店卻一直在這裡，天天中午隊伍排到馬路上。
好米乾飯把子肉是主打，把子肉色澤紅潤，肉爛鮮香，以兩隻牙籤軋製。還有四喜丸子，雞蛋，醬豆角，豆腐皮，海帶，麵筋，炸豆腐，醬辣椒等，都好吃。
地址：經四路407號(近濟南賓館)
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