在廣州市的一家肯德基門店，消費者在“植培雞塊”的廣告牌前留影。新華社記者王瑞平攝
新華社廣州4月29日電（記者荊淮僑、馬曉澄、陳宇軒）28日上午，廣州市民蔡嘉園走進公司附近的肯德基餐廳，特意嘗試一種新產品：使用植物蛋白原料做的“雞肉塊”。
“人造肉雞塊的口感和普通雞塊幾乎沒有區別。”他說，“如果以後有更多人造肉的食品，我也希望能嘗試。”
肯德基所用的“人造肉”是一種植物蛋白製品，又被稱為“植物肉”，從大豆、豌豆等作物中提取蛋白質，通過調味使其具有動物肉的風味。
當日，肯德基同時在廣州、深圳和上海的三家肯德基餐廳開啟了“人造肉”雞塊產品的公測。
百勝中國首席執行官屈翠容表示：“中國市場對肉類替代食品的需求日益增長，肯德基選擇深受消費者歡迎的雞塊類產品，開啟‘植培黃金雞塊’公測，必將把國內‘植物肉’的風潮帶向一個全新的高度。”
在廣州市的一家肯德基門店，宣傳推廣人員在為消費者做進店指引。新華社記者王瑞平攝
去年5月，總部位於美國加州的“別樣肉客”公司上市，讓很多中國消費者第一次聽說了“人造肉”這種產品。今年4月中旬以來，棒約翰、星巴克和肯德基等多家連鎖餐飲品牌陸續在中國市場推出了“人造肉”產品。
一週前，星巴克通過一場直播，將“別樣肉客”公司的植物牛肉食品帶到了中國市場。星巴克方面表示，希望通過這些新產品，為顧客提供一種新的選擇。
作為肯德基“植物肉”的供應商，國際食品與農業巨頭嘉吉動物蛋白中國總裁陳冕在一場網絡直播中表示，過去12個月中，整個行業的變化非常快。但“人造”兩個字讓很多消費者有顧慮。大企業的進入，無疑讓消費者有更多機會去接觸、瞭解並接受這種新產品。
一名消費者在肯德基進行“植培雞塊”公測的門店內點餐。新華社記者王瑞平攝
得益於使用豆製品和各種素食的悠久歷史，中國消費者對“植物肉”具有天然的接受基礎。國內“植物肉”從原料、到製造、到加工，具有完善的產業鏈。目前，中國有越來越多的科研團隊和企業將注意力放在了“人造肉”上。
深圳齊善食品公司是一家有著20多年素食生產銷售經驗的企業，近年來加大了“植物肉”的研發投入。
“‘植物肉’可以看作是中國消費者熟悉的素食的升級版。”齊善公司品牌與產品部高級經理周啟宇解釋說，傳統素食主要滿足素食者的健康和心理需求，對口感要求不高。而“植物肉”則更加註重味道，全面模仿肉的質感，還原肉的組成部分和各種指標。
不過，業內人士認為，受限於技術成熟度，以及消費者對“人造肉”安全、營養價值、價格等的擔憂，短期來看，“植物肉”在中國市場能否大受歡迎還有待觀察。不過從長遠來看，“人造肉”依然被業界看好。
聯合國經濟和社會事務部的數據顯示，到2050年世界人口將達到97億，全球肉製品市場需求缺口將達到3800萬噸。在中國，消費者對肉類蛋白的需求也正在急劇上升。
“植物蛋白與動物蛋白間不是競爭關係。”陳冕認為，隨著全球人口的不斷攀升，依靠單一來源的蛋白質很難解決所有人的營養問題，植物蛋白製品的補充是一種大趨勢。
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