炎炎的夏日才剛剛降臨，全國高溫預警頻發，全國各地更是錄得超過35°的高溫。所謂熱浪排空，如此一來怎麼會不想喝一杯冰鎮飲品，那不如就來一杯冰鎮葡萄酒，既健康，又解暑！
01、喝前冰一冰的學問
葡萄酒的飲用溫度對葡萄酒的感官體驗影響很大，當溫度高於20°時，葡萄酒中的酒精會快速揮發，給人帶來強烈的刺鼻感。酒中的芳香風味被掩蓋後，葡萄酒的缺陷被放大，讓人十分不愉悅。而在低溫環境下，葡萄酒的香氣則沉睡而不能發散，無法感受酒體的美妙變化。
那麼最適溫度是多少呢？據經驗所得大多葡萄酒的最適飲用溫度都在8-20°範圍，該區間下的葡萄酒不僅甜度和酸度顯著，同時單寧與苦澀味的表現也十分突出。
02、不同類別葡萄酒的最適飲用溫度
紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒和加強型葡萄酒，都有它們最佳的飲用溫度。而其中，根據它們酒體的不同，最佳飲用溫度略微不一樣。
❖ 紅葡萄酒
首先以紅葡萄酒為例，一般分為濃郁型、淡雅型、中庸型，濃郁型葡萄酒因為單寧強勁，酒體結構飽滿，所以需要較高的飲用溫度，一把穩定在18°左右，常見的有波爾多村莊級乾紅、意大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Babaresco）等。
第二是淡雅型葡萄酒，這類乾紅葡萄酒的酒體較輕，飲用溫度不宜太高，一般在12°左右徘徊，只需輕微冰鎮即可！
最後是中庸型葡萄酒，與前兩者相比，這類葡萄酒的酒體適中，所以溫度也介乎兩者之間，一般在16°左右便可，單寧與酸度的完美平衡讓這類型的葡萄酒十分迷人。
❖ 白葡萄酒
說完紅葡萄酒，自然要對比白葡萄酒。白葡萄酒的分類與紅葡萄酒一樣，也是分為濃郁型、淡雅型、中庸型。然而白葡萄酒就天生單寧強度較於紅葡萄酒弱，所有整體的適飲溫度會下降2度左右。一般濃郁型為14-16℃、中庸型8–10℃、淡雅型6-9℃。
濃郁型有勃艮第特級園乾白、美國納帕谷霞多麗，經橡木桶所陳釀後擁有極為馥郁的香氣。
中庸型有勃艮第村莊級乾白，冰鎮後讓酒體結構達到完美平衡，綻放的香氣如鄰家姑娘般平易近人。
淡雅型則著名如德國摩澤爾（Mosel）雷司令、新西蘭長相思等。
❖ 甜型葡萄酒
較於上兩類，
甜型葡萄酒因為甜度的要素影響飲用問題，甜度越高溫度要求也越高。甜型葡萄酒常見的分為晚收甜型葡萄酒和貴腐酒。
甜型葡萄酒在8-10度的飲用範圍內能凸顯葡萄酒甘甜的醇香，而貴腐酒因為感染了貴腐菌，凝縮了葡萄精華，所以最適溫度在10-12度，蘇玳滴金酒莊貴腐甜白（Sauternes Chateau d’Yquem）、德國逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）都是其中佼佼者。
❖ 起泡酒
由於氣泡酒內含有大量的二氧化碳，溫度越高，氣泡酒釋放的氣泡數量、速度也會越多、越快，所以為了延緩氣泡釋放導致香氣過快揮發，一般要充分冰鎮到6-10度。
03、快速冰鎮小妙招
冰鎮顧名思義就是加冰冷凍，首先準備好冰桶，然後加冰加水到冰桶的三分之二的位置，接著放一把鹽！
為什麼要放鹽呢，因為鹽能加速冰的融化，融化是一個吸熱過程，能快速達到降溫效果！在此過程請不斷請不斷轉動酒瓶讓葡萄酒均勻冰凍。
注意：
- 白葡萄酒等待 7 分鐘左右；
- 桃紅葡萄酒約 5 分鐘；
- 紅葡萄酒約 2 分鐘即可。
- 如果不放鹽，冰桶冰葡萄酒需要 20-30 分鐘左右的時間。
當然你還可以放冰箱，或者選用冰酒的工具，如冰酒棒，冰酒石，旋冰酒具，甚至電子冰酒器等。讓這個炎炎的夏日給你一杯爽快的清涼滋味！
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