当您自己动手做时，最重要是爽滑有嚼劲。作为地道的北方人，面条是我从零食到大餐的主食。我几乎每天都在吃它们。看到这句话，南方的朋友应该有一个很大的问号：面条真的有这样好吃吗？
我曾经在南方上过学，不得不说，在千里之外的福建，吃一碗真正正宗的手擀面条真的很困难。因此，当我上大学时，我自己就学着做，而手擀面是我最喜欢的食物。我有空的时候就会自己做着吃。
在厨房工作过的朋友应该知道，做面条最重要的就是面条好坏。制作面条的技术，醒面的次数以及擀面的力道都很重要。今天小编将向大家分享我制作手擀面的技巧。无论是热面，炒面还是冷面，都非常适合。无论您怎么吃，都要确保面条光滑。学会后随时都可以做着吃。
配料：普通面粉300克，盐1茶匙（5克），碱面1茶匙（2克）
做法：
第一步：制作面团
制作手擀面条最重要的是制作面条的技巧。当面团成型时，手擀面就完成80％了。
首先准备和面的配料：在碗中加入150克水，1茶匙盐（5克），1茶匙碱面（2克），然后用筷子将其均匀搅拌，以使盐和碱面完全浸透溶于水。
将300克普通面粉倒入盆中，然后将准备好的配料一点一点地添加到面粉中。用筷子搅拌时倒水，等到碗里的面粉不再干了，开始做面团。
注意：和面时水跟面的比例通常为2:1，但是面粉的吸水率不同，因此水可能不会完全用完。制作时应调整水量，最后使其变软。坚硬适度的面团即可。
将面团稍微揉捏光滑后，用保鲜膜或湿布包裹起来，静置15分钟。时间到后，将其取出并继续揉，这样面团不仅容易揉成光滑，而且制成的面条也将变得更加光滑和牢固。
再次将面团揉成光滑后，用保鲜膜包好，放在一边继续松弛30分钟至1小时，这样面团就不会变得面筋，更容易擀薄。
第二步：擀面技巧
取出松弛的面团，撒在砧板上，先用手将面团压平，然后用擀面杖从面团的中心擀到面团的边缘，然后将面团擀薄。
将面团压薄后，然后将面团卷在擀面杖上，在擀面的同时用力向下压。注意：在擀面过程中，偶尔洒一些面粉，使其不会粘住。
将擀好的面团，将其对折并用刀将其切成细条。这样的手擀面条就做好了。可以用来做汤面，蒸面和冷面。
我过去经常用准冷水和面条，但是做出来的面条总是不够坚固。今天，我将与您分享这种手擀面条的新方法。当添加面条时，添加一些碱面而不是仅仅用水。制作面团要顺畅得多。
制作时需要注意的细节：
1、确保将盐和碱面搅拌至完全在水中融化。混合面条时如果碱面颗粒，面条做出来会发黄，味道也不好；
2、用这种方法制成的手擀面条，由于加入了碱面，在锅中煮沸后会非常结实，因此非常适合制作冷面条和油炸面条。
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