沐兰花花
你好，我是爱生活爱美食的小小妍，很高兴能回答这个问题。下面我分享了一个自己做青团的方法希望能帮到你。
材料：
糯米粉100克、绵白糖20克、温水50克、澄粉30克、开水40克、艾草叶50克、熟猪油10克、红豆沙120克。
步骤:
1、将艾草叶洗干净，水烧开后加一点盐，然后将艾草放进去焯一下，艾草叶一变色就立刻捞出来放在冷水中过凉。
2、然后将艾草叶放在搅拌机中打碎成泥状，用细筛滤掉汁水放在一旁备用。
3、要制作青团的外皮。将糯米粉中加入绵白糖以及温水搅成半湿状，再将澄粉冲入开水搅成透明状，然后，再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀。
4、将调制好的原料放入容器里，尽量摊薄一点，这样容易熟。最后，冷水上锅蒸10～15分钟左右。直到糯米团呈现出透明状就可以了。
5、将青团的外皮上色。将过滤出来的艾草泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌，直到糯米团完全变成青色就可以了。
6、揉青团。戴上手套，在上面涂点油，然后将糯米团反复揉捏成均匀的青绿色糕团。
7、再将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙，并且将其揉搓均匀就可以了。
8、将包好的青团表面刷上食用油，并用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，而且还能有效地保证青团的柔软度。
爱生活爱美食的小小妍
每年的清明节，人们都喜欢用艾草来制作各种美食和糕点。因为清明前后的艾草长得最好，也是最香最嫩的时候，用它做出来的食品有种特殊的香味，营养价值也非常高，所以备受众人喜欢。
其实，艾草是属于野菜的一种。以前在田埂和路边都随处可见，但现在却很难看见找寻，连菜场也没卖的。找不到新鲜艾草，可以在网上购买艾草粉来做，这样更方便。不光是青团，用它做出来的馒头卷不仅味道好，绿白相间的外观看起来也特别清新养眼。
| 网红咸蛋黄肉松青团 |
By 香儿厨房
用料
主料：糯米粉250克、澄粉50克
辅料：猪肉松125克、咸蛋黄8个、艾草粉10克、开水230克、橄榄油少许
做法
1.备好全部食材
2.250克糯米粉和50克澄粉混合均匀，艾草粉里冲入沸水调匀
3.把冲好的水立即倒入粉里拌匀后揉光滑后盖上保鲜膜，这样不会发硬
4.咸蛋黄蒸熟后压碎
5.锅内倒入1汤匙橄榄油先把咸蛋黄倒入，用中小火炒出香味后再把肉松倒入混合后熄火
6.把粉团分成每一个约50克坯子，馅料每一个分成约35克
7.用大拇指转成小碗状加入馅料
8.用虎口收口后搓圆放入刷上油的蒸笼内，每一个都要留有空间，以免蒸熟后会粘连，盖上大火蒸12分钟熄火开盖
9.表面再刷上橄榄油，等不烫手的时候取出。
10.等凉凉后可以包上保鲜膜保鲜
美食杰官方
大家好，我是桃川，很高兴回答这个问题。
现在正是吃青团的时节，碧绿的青团看着就很有食欲，那怎么样能做出漂亮碧绿的青团呢？我把自己的经验分享给大家。
1.艾叶选最嫩的部分洗净，开水加入2克左右小苏打，放入艾叶，煮两分钟捞出，加小苏打可以很好去除艾叶的苦涩味，而且可以保持艾叶的碧绿，煮好后立即捞出放入冰水中，淘洗两遍沥干水份放入料理机，打成糊状备用。
2.200克糯米粉，30克粘米粉用艾叶汁和面，揉成团，这里根据个人喜好选择是纯艾叶汁还是不过滤直接用艾叶糊，各有风味，我通常会不过滤，做出来有细小的艾叶颗粒，也很可爱，李佳琦最近在推的知味观就是这样。再取30克澄粉用开水搅成透明状，然后加入糯米粉面团，加一勺猪油，将三着揉均匀。注意，面团的湿度要合适，不能太软，太软蒸出来的青团会塌陷。
3.馅料可以选择经典的红豆沙，或者网红咸蛋黄肉松馅。我一般两种都会做。红豆加适量水煮熟，加红糖玉米油炒成豆沙，油要分次加入，直到豆沙馅没有水分又能连接成一个整体。另外一种馅，咸鸭蛋放白酒蒸熟，小火炒出油，加肉松，少许沙拉酱，翻炒均匀即可。两种馅分别团成大小均匀的团子备用。
4.用包汤圆的手法包好青团，表面要揉光滑，垫上油纸开水上锅蒸10分钟，关火，趁热刷上植物油，碧绿可爱的青团就做好了。
趁着热气腾腾，咬一口，特别软糯，红豆沙馅的香甜可口，咸蛋黄馅的吃起来超满足，忍不住感叹比外面卖的好吃太多。吃不完的用保鲜膜包裹起来，下一餐直接蒸热就可以了，做早餐也很方便。
下图是我做的青团，请大家观看。
桃川美学
其实正常的家里手作青团都是有点偏暗的，尤其是用新鲜艾草制作的青团，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂，所以看起来很鲜艳，那么家庭制作的时候怎么样才能让颜色鲜亮一点呢，胃小保的经验分享给你
原料：咸蛋黄、肉松、沙拉酱、水磨糯米粉、粘米粉、澄面、麦青粉、玉米油、温水。
做法步骤：
第1步、将糯米粉、粘米粉、澄面、麦青粉倒入碗中，用刮刀搅拌均匀。
第2步、少量多次加入温水，期间加入玉米油，慢慢揉搓成团，放一旁备用。
第3步、准备内馅，把咸蛋黄、肉松放入碗中，再加入适量的沙拉酱（只要能让蛋黄和肉松抱成团就可以），然后搅拌均匀。
第4步、接下来开始包啦，揪一团面团下来，搓圆压扁，然后把它捏成碗状，和包汤团的方法一致，放入馅料，然后慢慢收口，搓圆。
第5步、青团包好后，记得先垫油纸，防止青团和蒸盘粘连。水开后大火蒸煮10-15分钟（时间具体根据青团大小修改）。
第6步、出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮变硬。
小贴士：
1.请提前将所有材料称重准备好。2.咸蛋黄可以用中火蒸15分钟，或烤箱180度10分钟，压碎备用。3.建议使用手套，糯米粉会粘手。4.待青团温热时，每个包裹上保鲜膜，可以保持两天软糯。5.如果觉得青团有些变硬，可以微波炉加热几秒钟！6.青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。
胃小保
可能煮的方法错了，尝试用大锅蒸，不要煮，蒸出来的青团保留了绿色素，而煮出来的青团中的绿色素被水溶解带走了。
购买青团时还应掌握以下几点：
一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；
三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。
阿布家饮品
很高兴回答你的问题，要是青团颜色不发黑，请注意下面几点。
①在煮艾叶时，要开水下锅。
②开水里放一勺食用油，一勺白碱。
③煮的时候不能盖锅盖。
④要大火煮，时间不易太长，我的回答希望对你有所帮助。
邻家郑姐
青团大家吃过吗？就是用艾草做的一种带馅的团子，每到春季的时候，我就特别馋青团的味道，这种味道是儿时的记忆。小时候在外婆家，姥姥会选择地里刚刚出土的新鲜春笋做馅，做咸口的青团，刚出锅的青团，清新的味道令人心旷神怡，久久不能忘怀。
用艾草做青团，焯烫是关键，多加这一步，艾草的颜色更翠绿不发黑。做青团看起来很简单，但是要想将青团做的好看又好吃是需要一些技巧的，比如在焯烫青团的时候加点泡打粉，这样不仅能去除艾草的苦味，还有利于保持艾草的颜色，不发黑，如果你也喜欢吃青团就来学学吧！
传统咸口青团（艾草+春笋）~小技巧一次给到您
By 晶晶i小乔
配料：
面皮 适量、糯米粉 300克、粘米粉 100克、艾草酱汁360克、馅料 适量、春笋 1根、肉馅 300克、雪菜 50克、大蒜叶 8根、食用油 适量、苏打粉 2克、精盐 适量、糖 适量
烹饪步骤：
1.自己摘的艾草，都是顶部最嫩的部分，香呀～艾草可是女性的好朋友呢
2.自己挖的笋，未冒头的泥里笋，也是鲜嫩得很。在我们那，咸口的青团多用雪菜，笋丁和肉丁炒制。春天也是吃笋的好时节，大自然赋予的应季的食物都是最珍贵的。
3.把艾草择去老茎杂草，洗去尘土。自己摘的，本就是最嫩的部分了，所以主要工作只剩清洗。
4.烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟。加小苏打可以去掉艾草的些许涩味还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑。
6.把艾草挤去多余的水分，我这些艾草的分量做一次还多了些，便平均分成三份，一份大概120克。
7.把多余的两份分别用保鲜袋装好。可以放冰箱的冷冻室储存，以后随用随取。
8.开始准备馅料。笋去掉皮以及根部比较老的部位。切成小丁。
9.水烧开，放一勺盐，下入笋丁焯5分钟。笋焯一下可以去掉些涩味以及方便后期的炒制。
10.焯好的笋丁捞出过凉水。
11.沥干水分备用。
12.大蒜叶洗净切碎备用。
13.锅烧热，加入适量的油，笋和雪菜都比较吃油，油可适量多倒一点。
14.先下入肉丁翻炒，这个肉馅是之前包饺子多下的，所以没有过程图。下少许盐继续翻炒，炒肉的时候我习惯单独放点盐提味。
15.下入笋丁继续翻炒，笋丁要炒透，才不会有涩味。
16.加入适量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散发出来即可。再根据咸淡补充适量的盐，再加适量的糖和鸡精提鲜。
17.关火，拌入青蒜叶。包不完的馅料用来下稀饭也是很巴适的。
18.称取300克糯米粉和100克粘米粉备用。粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例
19.开始准备青汁。艾草切碎加少许水放入料理机打成酱汁。
20.酱汁里加一小勺盐加热煮沸。
21.趁热倒入粉里拌匀，再揉成干湿合适，光滑的粉团。我这里400克粉大概用了360克的艾草酱汁和成的。
22.酒50左右的一个面团，搓圆。
23.大拇指按在中间，边转圈边捏成一个碗状
24.加入满满的馅料，咱不用捏褶子，别怕包不回去。
25.右手拇指顶住馅料，再用左手虎口收口，边转圈边收，直到口子完全闭合。
26.口子收好了，尖尖的小脑袋。现在还是浅浅的绿，蒸熟后会变深很多
27.我剪了些粽叶垫在底下防粘。依次做好，上锅蒸15分钟即可。重点来了，蒸制的过程记得开盖2-3次，这能有效防止塌陷！
28.看，蒸好的样子，一点都没他，还是尖尖的小脑袋！蒸好后，可以在表层刷一层油保湿以及防止粘连
烹饪小贴士：
艾草的选购技巧：
1．正品艾草比较高大，杆粗，叶厚；
2．野艾矮小，且有座低现象，只有扎堆的才会有稍高的几根；
3．正品艾草叶不但厚，而且页面背部白绒稍厚，有绒毛；
4．野艾不但叶薄，叶背面基本没有白绒，只有一层薄薄的青绒；
5．整体来说正品艾草看上去比野艾白；
6．野艾草则青色为主；
7．最最关键的一点就是：正品艾草晚上所有叶子会闭合，所以纯阳，有点像花生叶，或者含羞草；
8．野艾则没有这一特点。
颜子鱼
很高兴能回答这个问题💕
怎么样让青团做出来颜色不发黑？
正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色发黑是正常的。
但是有些商家为了降低成本，会用一些青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，加了色素的青团会通体透亮，卖相特别好，很容易‘欺骗’人。
另外，用天然艾草制作的青团会有一股特别的植物香味，而色素青团不会有，色素青团吃下去时色素还可能残留在鼻舌咽部，要注意辨别。
分享一下做过的青团！
材料：
主料：糯米粉50g
调料：食盐适量、面粉适量
做法
1⃣️艾草先浸泡，再洗干净。
2⃣️放锅里煮软，加一点盐，放锅里煮软，加一点盐。捞出冲洗干净，用刀剁烂。所有材料混合加适量清水揉成团。加适量清水揉成团。分成均匀的等份。揉圆在面粉里滚一下。
3⃣️放入模具压实，轻轻敲2下就脱模。用桑叶垫底防粘，放入煮蛋器蒸12分钟。
梅子吃播
你好，很高兴回答你的问题
青团，咱们一般做法就是用艾蒿，要把艾蒿洗净，然后焯水，焯水时放入一小勺小苏打就可以防止变色哦。记得焯水2分钟后，看出到凉水里，这样也会更好的帮助艾蒿变得更翠绿哦。
希望我的回答能帮到你。
