傲娇的西红柿

#蔬果表白季# 西红柿又名番茄、洋柿子、爱情果等。美国《时代周刊》将其列为抗氧化功能最强的10种食物之首，英国专家公布的最具抗氧化能力，最有效消除体内自由基，延缓衰老的7种食物，西红柿位居第一。

番茄中含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P(芦丁)较多，素有"维生素宝库"的称号。番茄中的有机酸，能促进红细胞形成，有利于保持血管壁的弹性，对预防动脉硬化、冠心病很有帮助。此外，有机酸还能保护维生素C不受破坏，维持胃液正常分泌，促进钙、铁元素的吸收，帮助人体消化脂肪和蛋白质。番茄的果胶能增加肠内有益菌数量，防止便秘;其所含有的番茄碱可抑制癌细胞繁殖而使某些癌细胞转化为正常细胞。番茄中的谷胱甘肽是一种抗衰老、抗癌物质，能推迟体内某些细胞的老化进程;富含的钾能促进血中钠盐的排出，既可辅助治疗高血压，还能利尿。常吃番茄可抑制酪氨酸酶的活性，使己沉着于皮肤和内脏的色素消失，从而保持皮肤青春般地洁净，防止细胞老化，降低发生前列腺癌的概率。

番茄中另一种重要物质就是番茄红素，它是一种天然植物色素，也是目前自然界中发现的最强的抗氧化剂之一，可提高机体免疫力，抵抗自由基侵害，保护核糖核酸免遭破坏，防止胆固醇因氧化而沉积于血管壁，延缓眼睛黄斑区退化。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、番石榴、红色葡萄柚等果实中，在成熟的番茄中，番茄红素遍布于果肉中，但以果皮部分的浓度最高，其抗氧化能力是β_胡萝卜素的2倍，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍。

生食西红柿可吸收更多的水溶性维生素和矿物质;因番茄红素属于脂溶性营养物质，如果想更多地补充番茄红素，可在烹调中加少量油炒着吃、炖着吃，热加工还可破坏番茄的细胞组织，使番茄中的营养物质更易被人体消化吸收。

特别提示:

1、未成熟的青色西红柿含有龙葵碱，可导致中毒，不宜食用。

2、由于番茄含有果胶质、柿胶酚等成分，能与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛，因此空腹时不要大量吃西红柿。

小小番茄开黄花，

阳光沐浴红颜华，

亦生亦熟耐寻味，

天天蔬果莫忘它。