喜歡猜謎語嗎？ ＂八隻腳，抬面鼓，兩把剪刀鼓前舞，生來橫行又霸道，嘴裡還把泡沫吐＂，打一動物。沒錯，就是它，“螃蟹”，學名＂中華絨螯蟹＂。
中秋將至，月明風清，正是螃蟹肥美之時，國人吃螃蟹的歷史可追溯到3000年前，從古至今，多少帝王將相，文人墨客都對螃蟹讚不絕口。一首宋代徐似道的《遊廬山得蟹》詩云：不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。為什麼小小的螃蟹在文豪的眼中競能和廬山相提並論呢？
1、螃蟹的營養成分：螃蟹營養豐富，每100g螃蟹的可食部為42g，其中含碳水化合物2.3g，蛋白質17.5g，脂肪2.6g，膽固醇267mg,維生素A389ug，鈣126mg，鋅3.68mg，硒56.72mg，總熱量103大卡，是名副其實的高硒高鈣低脂高蛋白的食物，而且脂肪中還含有EPA和DHA，但膽固醇含量也偏高（尤其是蟹黃，其膽固醇含量為466mg/100g），《中國居民膳食指南（2016）》對成年人膳食膽固醇攝入量建議＜300mg/天，有高膽固醇血癥和高脂血症的朋友們，一次不要吃太多，二兩左右的螃蟹，二三隻足以，尤其是蟹黃。
2、螃蟹的食物屬性：食物的溫熱寒涼，屬於中醫範疇，不敢妄言。站站在營養學角度，一部分人吃完河蟹後容易出現的腹瀉或腹痛，多是對河蟹中的某些成分過敏，特別是在螃蟹不太新鮮或死亡的情況下，這種情況發生率更高。螃蟹生活在泥塘裡，屬於雜食性動物，常以小的魚、蝦、螺或其腐肉為食，如果沒有完全蒸熟，致蟹體內細菌大量滋生，組織胺濃度增高等原因，而引起腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至中毒。所以鮮活、熟透，是安全食用螃蟹的必備條件，缺一不可。在滿足這二個條件的情況下仍有不良反應，那您可能對螃蟹的蛋白質過敏，只能忍痛割愛了。
3、孕婦能吃螃蟹嗎？
答案是肯定的。只要不過敏，保證螃蟹鮮活、熟透，並適當控制攝入量，螃蟹是不可多得的美味，孕婦必須可以吃！但蟹膏、蟹黃的膽固醇含量的確很高，為了下一代著想，謹慎一些也是好的。
4、螃蟹的烹飪方法：螃蟹的烹飪方法有很多種，可蒸、煮、燒、炒、滷、醬、糟等，最健康的方式就是清蒸，明末張岱評論蟹說：＂蒸，不加鹽醋而五味全者，無他，乃蟹＂。蟹的鮮而肥、甘而膩、白似玉、黃似金已經達到了色、香、味三者的極致，這種對原味的追求，只可用舌尖慢慢體會。
5、吃蟹的流程：清初文人李漁精於品蟹，被稱為＂蟹仙＂，為了達到品蟹的最高境界，他細緻地總結了吃蟹的流程：＂先美其筐＂說的是要先吃蟹的殼（去除胃），然後吃蟹身（去除肺），＂胸騰數疊，疊疊旨脂；旁列眾倉，倉倉是肉＂；吃完蟹身吃蟹腿，＂既盡其瓤，始見其足＂；最後吃的就是兩個大螯，＂二螯更美，留以待終＂。可謂是簡單、直白、明瞭，亦堪稱吃蟹的經典。
6、吃螃蟹的"三不一現"注意事項：
1）不生吃：以防感染寄生蟲；
2）不能吃：不新鮮或死螃蟹的體內細菌會大量繁殖，食用後易引起腹瀉、腹痛及食物中毒，這樣的產螃蟹不能吃，對螃蟹蛋白質過敏的人也不能吃。
3）不貪吃：螃蟹的嘌呤和膽固醇含量都很高，高尿酸血癥、肝膽疾病及高脂血症等朋友要注意螃蟹的食用量。
4）現做現吃；螃蟹蛋白質含量高，容易變質，一定要新鮮活蟹現做現吃。
佳節將至，祝讀者朋友們在品蟹的同時：中秋快樂，闔家團圓！
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