在雲南紅河哈尼族自治州，原始的山村裡，一直有一種烤鴨的秘製方法，很多考察團去過，出來之後將這種方法學得，但是終究沒有完全的和村子裡做的一樣。
竹筒燒鴨是哈尼族經典之作，也是哈尼族肉類食物的佼佼者。製作工序可謂是上乘，精選製作道具，精選製作材料。在外人看來那些可能只是普通的東西，但是內涵深厚的文化底蘊，用火的大小、竹節的長短都是經過幾百年來，哈尼族長輩用心血研製精選。
清晨，哈尼族的老人就會背上一個籮筐，籮筐內放有一個砍刀，徒步走路上山。蜿蜒盤旋的山路走著走著就進了霧濛濛的大山裡，在山上，所有的植物積滿了霧氣和露水。老人到達了目的地，也就是竹子所在地。他拿起砍刀，使用刀背輕輕敲了敲竹子的中間部位分，聲音反饋回來是清脆的聲音則不取，聲音反饋回來是嗡嗡的聲音則取之。
竹子被砍下，選用的竹節是竹子從根部到頂部的第五節，老人說，這一節的竹子內外厚薄相同，竹節上下由於積水，所以內層的竹壁鮮嫩，再加上用火適中才可以製作上乘的竹筒燒鴨。
老人取回竹節後，下山回家，家裡的人已經準備好了精選的鴨子，進門的左手邊有一堆火，火勢看起來不是很猛，只見老人將竹節去下，在竹節的一面用鋸子去下了一面，使得竹節成了一個剛剛好可以裝下鴨子的盒子。他將竹子在火勢稍微的火堆上來回翻烤，據老人誰，這是先去除了柱子上的細菌，然後在柱子上刷上一層豬油，繼續翻烤竹節，沒有一會兒，竹節就成了金黃色，別以為竹節會被烤糊了，其實不然，感覺更結實了。
七八分鐘之後，老人的兒子把鴨子拿了過來，放入了竹子之中，接下來就是一堆配料相繼放入裡面，老人一直守在旁邊，他說這個東西的做法需要控制前期和後期的火勢，前期我們要讓火勢儘量微小，因為不內讓鮮嫩的鴨肉和竹子壁沾粘，後期則採用轉烤來讓整個鴨子的水分部分流出，裡面剩下的就是香氣和微乾的鴨肉，火自然要大一些。才打開後的那種香氣流連忘返，飄香十餘里。製作的時間經過了漫長的一個小時十五分鐘。老人取了兩片竹片分別穿過竹子的上面和下面，用竹片提起了竹節，旁邊的人基本幫不上什麼忙，老人的兒子拿過來了一個木質的餐盤。一開始我以為要將燒好的鴨肉取出放在餐盤上，沒有想到的是老人卻將整個竹節直接放在了木質餐盤上。
老人和在坐的所有人說，一定不能將燒製好的鴨肉從竹節中取出，否則就會失去原有的味道，這一點我們必須要知道。
看了這麼久這一切的製造工序，早已經讓我對著美食產生了無限的好感，我將覆蓋在竹節上的竹片取了下來。一股香氣迎面撲來，這種味道混合了竹子的清香和燒鴨本身的香氣！燒鴨的鴨皮在取出之後晶瑩剔透，呈現紅色，很多地方的鴨子都能做到鴨皮脆而顯紅，但是紅皮而不顯油脂那就很少了！時不時還能聞到竹節被烤糊了的味道，那種味道不會讓人反感，反而會讓人增強食慾。
我用竹筷子掀起了一片鴨肉，輕輕地放入了嘴中，還是有點燙，由於味道的好，使我使用嘴在咀嚼！第一口咬下去，鴨皮是又脆又嫩，鴨皮在咀嚼下冒出了油汁，那個油汁和之前的配料有密切的關係。除了鴨皮之外，鴨肉也格外的鮮嫩，鴨肉的每一個部分都含有一些湯汁，但湯汁不外露，只有當我們在吃的時候才會冒出來，一下子襲擊你的舌頭，這一點從表面是看不出來的，只有親自品嚐的人才會深有體會。
吃著吃著，過幾分鐘就見老人端來了兩杯清水，我說我有礦泉水，他說這是山裡的清泉配上這竹筒燒鴨，別有一番風味！山中的清泉，有一股屬於大山的味道，不用加冰塊就已經是冰爽可口，我把一塊鴨肉放入嘴中，然後喝了一口清泉水，本來烤鴨也不膩，只有一點油的香味，喝了清泉之後，瞬間感受到了油汁和泉水的交融，使得嘴巴里甘甜回味。
越吃到竹節燒鴨的底部，這竹子的香氣就越濃，本身配料已經充分發揮出了鴨子的味道，那種油而不膩的感覺是我久久不能忘懷！
閱讀更多 雲滇小哥原創 的文章
