在云南红河哈尼族自治州，原始的山村里，一直有一种烤鸭的秘制方法，很多考察团去过，出来之后将这种方法学得，但是终究没有完全的和村子里做的一样。
竹筒烧鸭是哈尼族经典之作，也是哈尼族肉类食物的佼佼者。制作工序可谓是上乘，精选制作道具，精选制作材料。在外人看来那些可能只是普通的东西，但是内涵深厚的文化底蕴，用火的大小、竹节的长短都是经过几百年来，哈尼族长辈用心血研制精选。
清晨，哈尼族的老人就会背上一个箩筐，箩筐内放有一个砍刀，徒步走路上山。蜿蜒盘旋的山路走着走着就进了雾蒙蒙的大山里，在山上，所有的植物积满了雾气和露水。老人到达了目的地，也就是竹子所在地。他拿起砍刀，使用刀背轻轻敲了敲竹子的中间部位分，声音反馈回来是清脆的声音则不取，声音反馈回来是嗡嗡的声音则取之。
竹子被砍下，选用的竹节是竹子从根部到顶部的第五节，老人说，这一节的竹子内外厚薄相同，竹节上下由于积水，所以内层的竹壁鲜嫩，再加上用火适中才可以制作上乘的竹筒烧鸭。
老人取回竹节后，下山回家，家里的人已经准备好了精选的鸭子，进门的左手边有一堆火，火势看起来不是很猛，只见老人将竹节去下，在竹节的一面用锯子去下了一面，使得竹节成了一个刚刚好可以装下鸭子的盒子。他将竹子在火势稍微的火堆上来回翻烤，据老人谁，这是先去除了柱子上的细菌，然后在柱子上刷上一层猪油，继续翻烤竹节，没有一会儿，竹节就成了金黄色，别以为竹节会被烤糊了，其实不然，感觉更结实了。
七八分钟之后，老人的儿子把鸭子拿了过来，放入了竹子之中，接下来就是一堆配料相继放入里面，老人一直守在旁边，他说这个东西的做法需要控制前期和后期的火势，前期我们要让火势尽量微小，因为不内让鲜嫩的鸭肉和竹子壁沾粘，后期则采用转烤来让整个鸭子的水分部分流出，里面剩下的就是香气和微干的鸭肉，火自然要大一些。才打开后的那种香气流连忘返，飘香十余里。制作的时间经过了漫长的一个小时十五分钟。老人取了两片竹片分别穿过竹子的上面和下面，用竹片提起了竹节，旁边的人基本帮不上什么忙，老人的儿子拿过来了一个木质的餐盘。一开始我以为要将烧好的鸭肉取出放在餐盘上，没有想到的是老人却将整个竹节直接放在了木质餐盘上。
老人和在坐的所有人说，一定不能将烧制好的鸭肉从竹节中取出，否则就会失去原有的味道，这一点我们必须要知道。
看了这么久这一切的制造工序，早已经让我对着美食产生了无限的好感，我将覆盖在竹节上的竹片取了下来。一股香气迎面扑来，这种味道混合了竹子的清香和烧鸭本身的香气！烧鸭的鸭皮在取出之后晶莹剔透，呈现红色，很多地方的鸭子都能做到鸭皮脆而显红，但是红皮而不显油脂那就很少了！时不时还能闻到竹节被烤糊了的味道，那种味道不会让人反感，反而会让人增强食欲。
我用竹筷子掀起了一片鸭肉，轻轻地放入了嘴中，还是有点烫，由于味道的好，使我使用嘴在咀嚼！第一口咬下去，鸭皮是又脆又嫩，鸭皮在咀嚼下冒出了油汁，那个油汁和之前的配料有密切的关系。除了鸭皮之外，鸭肉也格外的鲜嫩，鸭肉的每一个部分都含有一些汤汁，但汤汁不外露，只有当我们在吃的时候才会冒出来，一下子袭击你的舌头，这一点从表面是看不出来的，只有亲自品尝的人才会深有体会。
吃着吃着，过几分钟就见老人端来了两杯清水，我说我有矿泉水，他说这是山里的清泉配上这竹筒烧鸭，别有一番风味！山中的清泉，有一股属于大山的味道，不用加冰块就已经是冰爽可口，我把一块鸭肉放入嘴中，然后喝了一口清泉水，本来烤鸭也不腻，只有一点油的香味，喝了清泉之后，瞬间感受到了油汁和泉水的交融，使得嘴巴里甘甜回味。
越吃到竹节烧鸭的底部，这竹子的香气就越浓，本身配料已经充分发挥出了鸭子的味道，那种油而不腻的感觉是我久久不能忘怀！
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