前路坎坷_不言棄
雖然各行各業陸續復工，但當前開工的動力不足。疫情期間停工時，人們盼望著早日復工，可是真正讓開工了，情況已經發生了變化。面對全球新冠疫情的蔓延，對經濟的影響非常大，所以在經濟發展方面很不樂觀的情況下，勢必會影響復工復產，造成減員和減薪的問題發生。餐飲行業現在已經開始讓營業了，可是沒有達到開始人們預想的井噴的預期，現在主要原因是疫情還沒有過去，公共場合人還不想太早進入。餐飲行業今年下半年恐怕會很不樂觀，這次全球新冠疫情的大爆發，對經濟的影響是非常大的，誰也躲不過去，關係到每一個人，直接影響到每一個人的錢袋子。錢袋子不鼓，直接影響到消費水平，消費水平的下降，直接影響到各行各業的發展。餐飲行業身在其中肯定是逃不掉的，所以今年做餐飲行業的肯定要經受嚴重的考驗，看看這樣才能生存下來。
隨雲的風歌
很高興回答你的問題，我是一名河北人，最近河北各行各業基本已經復工。為了響應國家號召經濟復工，衣食住行已經全面消毒復工，最近幾天公交出租也復工了。目前我們縣城只有洗浴和酒吧娛樂等待復工，中國目前是全國接觸疫情和消滅疫情最快的國家，此次疫情各行各業受損都比較嚴重，餐飲行業最為厲害。我們都知道餐飲行業最火爆的時期就是春節，恰巧疫情就在春節前後讓許多中小餐廳面臨倒閉，根據目前情況來看下半年餐飲行業面臨大洗牌。
清河小張
通過您額問題可見您是比較關注河北餐飲的，重點說餐飲，總體上河北復工的廣度有了，深度不夠，下半年餐飲危中有機，抓住5個趨勢。
截止3月26日，河北全境已經連續26天無新增新冠肺炎病例，無死亡、無新增疑似。
河北全境低風險區，可以說，河北在疫情防控上是交了比較好的答卷的，從各級統計數據上看，沒有河北全域全行業整體復工率的統計數據在公開渠道釋放，但是分行業的復工復產數據是有的。
就餐飲行業來看：
據商務部統計的最新數據，截止3月26日，全國的餐飲業，包含外賣、堂食的餐企，復工率80%。
具體到河北來看，因為沒有河北各地區準確的數據，但是從各地區公佈的商務數據統計來看，各地與的省會石家莊的復工復產率基本一致，個別地區略低於省會水平。
石家莊本地的餐飲企業，不算外賣，外賣更多的是出於噱頭和保持品牌曝光率的考慮，真實的外賣盈利來看，特別的不理想，以美團外賣為例，佣金比例高達23%，行業內部分同行反映能達到30%（此數據待考證），可以說賣一單賠一單。
真正反映餐飲經營的還是堂食，石家莊堂食復工的高峰期是在3月15號以後，我們是在3月23日復工堂食，因為經營的是日式高端和牛燒肉，沒有外賣的基因和客群，所以沒有上華而不實的外賣。
美團統計的全國餐飲復工日期，基本與石家莊市的情況吻合，3月21日以後復工的佔到了57%。
來自市商務局的統計數據顯示，截至3月14日，全市餐飲企業1萬餘家，復業營業3575家，復業率35.7%；其中，有600多家企業開放了堂食服務。全市限額以上餐飲企業共73家，復業營業63家，復業率86.3%。
從這個數據來看，石家莊的餐飲復工率35.7%，含堂食的餐企復工率僅6%，但是大型連鎖企業的復工率是86.3%（含堂食和外賣），大型企業復工率比較高。為什麼會出現堂食復工數據這麼低的原因在於，“1萬餘家”這個基數，按照石家莊市正常的30%淘汰率，年前就有撐不住的，加上疫情影響，小微餐廳關張的更多，實際在這個市場上能正常運轉的餐企肯定比1萬要低，所以真正調動市場活力的餐企復工率，加上數據統計的滯後性，實際應該在8.5%-10%左右。
整體來看河北復工的政策門檻已經基本消除，但是考慮低迷的消費需求（50%）、巨大的運營成本（30%）缺乏防護物資(5%)、疫情風險（5%），原材料供應（5%），個別地區政策性因素（5%）的影響，復工不足，其中佔到八成是由於運營成本與需求端的嚴重倒掛導致
。我們可參考的數據是“全市限額以上餐飲企業復業率這個數據”整體看，超80%，還是比較樂觀的。
簡單點說，就是，大眾平時能記起來的，消費頻率比較高的，大型的，有品牌號召力的餐企復工情況可喜，街頭巷尾的小餐廳復工率偏低。
餐企復工的廣度有了，但是深度不夠
還是石家莊的數據和實際情況，已經復工堂食的企業，高達6成的餐飲店，員工上崗率不足50%，甚至有餐廳4000平米的場地，僅有不足5人上崗，主要還是考慮巨大的人力成本。
《2019中國餐飲行業報告》顯示，行業平均人力成本和租金成本佔餐企營收32.67%，行業平均原材料成本佔營收的41.31%。疫情下，餐飲企業損失了近9成的營業收入，同時承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來的巨大損失。 數據源自光明網
以我們餐廳為例，在石家莊有5家店，其中一個主力門店，依靠儲值的忠誠客戶，日均收入才剛剛恢復4成，其他幾個門店還要低於這個水平，但是隻要是復工了，租金、水電、人工、原材料哪樣也少不了，我們員工的上崗率還達到了90%以上，我們是不好意思讓某幾個員工歇著，幾個員工上崗，營運壓力之大可見一斑。
所以表面一看數據挺好，實質上的復工深度還遠沒達到，成交量太低，我們餐廳旁邊的一家大型中餐店，日接待量不足10桌，只能算是聊勝於無。
下半年的河北餐飲，危中有機
根據光明網的調查數據看，49%的餐企表示疫情結束後3個月能夠恢復之前水平，46%的企業表示需要結束後6個月，更有悲觀的，認為需要在結束後1年才能恢復，但是我認為，河北餐飲的情況要相對樂觀一點，預計在5月中下旬，就能夠進入迅速恢復期，三季度末會有報復性反彈，從石家莊幾個頭部餐飲企業和商業綜合體看，已經提前進入快速恢復期，比如北國商城，裕華萬達，海底撈、西貝、本土強勢品牌小放牛、君禾道等在週末已經迎來消費小高峰，海底撈在本週連續出現排隊現象很能說明問題，品牌拉力強的餐企已經率先進入快速反彈，國外疫情如果能嚴防死守，防止輸入，確保國內環境安全平穩的完全解除疫情，餐飲復甦要比我們預想的快，國家相關部門已經在部署更嚴格的外部輸入管控。
外交部、國家移民管理局26日發佈公告：中方決定自28日0時起，暫時停止外國人持目前有效來華簽證和居留許可入境。
中國民航局26日發佈通知要求，從29日起，國內每家航空公司經營至任一國家的航線只保留1條，且每條航線每週運營班次不超過1班。【消息來源：人民網】
普遍性的反彈，應該在官方通報可以摘下口罩之時。
趨勢和思考
1、不要盲目跟風，產品、品牌、利潤是根本
從這次疫情發生後，河北各餐飲企業同全國其他省份一樣紛紛加碼外賣自救，根據隔離現狀轉換消費場景的機會，開發餐飲的第二銷售渠道，雖然有頭部企業做的不錯，比如海底撈開發的便攜裝調料、鍋底等產品迅速火爆，營收和利潤都還不錯，但是大部分開外賣的餐企的外賣訂單量並沒達到盈虧平衡，甚至虧損厲害，僅僅是在品牌曝光上還算有所收益，很多不具備外賣基因的企業，強行上馬外賣，品牌無拉力，沒有外賣規模，只能是冷暖自知，畢竟國內餐飲的強社交屬性和菜品的即做即吃才有感覺決定了堂食才是基礎；夫妻檔小賣店式的餐飲店恐怕已經被高扣點折騰的死去活來了，他們的訴求就是利潤，對品牌宣傳沒有那麼強的需求，靠口味贏得口碑更重要，所以不管是中大型餐企還是街邊小店根本上還是要在核心產品和服務上下功夫，真正的圍繞產品和消費體驗做文章，才是長久之計。
2、河北餐飲進入門檻越來越高，有上游產業鏈的餐飲企業會快速壯大
河北餐飲，尤其是石家莊餐飲，品牌集中度很低，石家莊人對川魯粵、西餐、日料、各種小吃沒有很強的偏好，品牌忠誠度低，導致一些單店的活躍週期特別短，每年石家莊餐飲的正常淘汰率接近30%，反而是一些大型連鎖企業和真正有特色和好的經營理念的本土企業發展的比較好。
這次疫情在整死一片的危機中，想做長久發展、有實力和團隊的企業應該看到機會，這次疫情也是倒逼河北餐飲企業進行產業升級，一些有上下游產業鏈的企業會快速發展，形成規模。除非你想幹一票就跑，如果想正兒八經的打造長久性企業，那種以為門檻很低，從市場買買原材料，找個廚師，僱兩個服務員，起個名字就乾的餐飲只會淪為炮灰，成為每個週期統計的死亡率數字中的一個，所以不要盲目進入餐飲業，是需要技術含量的，也別指望靠一個小單品就能“一招鮮吃遍天”下半場拼的是一個“全面、完整、高復購、穩定、品牌”在戰場上死的最多的就是新兵，下半年大魚吃小魚，加速整合，規模餐飲企業唱主角。
3、去“偽網紅化”
現在很多人對一些所謂的“網紅店”越來越憎惡，網紅的本質是流量，其原因是花銀子請了一些大V、意見領袖來炒作，綁架了流量，而不在產品上下功夫。
我身邊就有一些例子，這裡有一個“孔某已”的小店，裝修很有調調，主打麵食和蓋飯，有一陣是特別火，一度排隊，有一次實在好奇，去吃了一次，幾個招牌主食和配菜都點了，就一個感覺“失望”，越是炒作的大，心理預期越強，希望越大失望越大，到現在已經寂寂無聲了，真個火爆週期也就幾個月。
這種就是偽網紅，所以要靠品質、靠服務、靠供應鏈、靠品牌來做真網紅，投機的會被無情淘汰。
4、多種方式出擊，引導公域流量向私域流量轉化
這次疫情，我們的一個主力門店在復工以後，靠著自己的儲值客戶，這一週時間，快速由4成恢復到7成，幾乎沒有臨時進店的自然流量，全部是預定，前期儲備的彈藥發揮了巨大作用。
我們從一開始就沒有準備通過上線外賣的方式導流，因為我們太瞭解我們的客戶了，即便上了也是寥寥無幾，這部分客戶還不是核心客戶，沒有必要分散精力，更沒必要被第三方平臺綁架。
下半年，很多餐企還是以和平臺合作為主，包括外賣和推廣，但是通過這次疫情爆出的高佣金問題，肯定會有所思考，加快搭建屬於自己的流量池，通過運營自己的公眾號，直播號、忠誠會員儲值的方式進行私域流量轉化，比如肯德基自己做的小程序還是非常成功的，擁有自己的客戶數據庫，而不必需求第三方，老鄉雞的束從軒開直播將人設與品牌調性捆綁，也吸引了大量粉絲。
5、河北餐飲表現出越來越強的集中與商業綜合體趨勢
石家莊本地的北國商城、勒泰、萬達、先天下、萬象城幾個強勢綜合體聚合了越來越多的優質品牌，原來的街邊店向shoppingmall靠攏，分享綜合體的流量同時依靠自身品牌號召力為商場導流，共生共榮。
6、品牌衍生品逐步爆發，周邊產品、跨界經營會越來越多
此次疫情，讓餐飲企業發現太依靠外賣和堂食都行不大通，“宅經濟爆發”消費場景轉換，讓只用堂食的企業只能乾瞪眼，這才有了眉州東坡開起了“眉州東坡菜站”還搞得風生水起的原因，以後大餐企要是賣起了襪子千萬不要奇怪，只有品牌足夠強，不光能買襪子，跨界打劫的事會越來越多。
以上，是我對河北餐飲的分析，其實看到的很多現象在全國其他省份的餐飲也在發生，河北餐飲說好做也好做，抓住“品質、客戶體驗、品牌、供應鏈、私域流量”這幾個關鍵點希望對你有幫助，也可以關注@老李清風 共同探討，互相學習！
老李卿聊
復工了也就一部分吧，大多數還是待業中。就算復工也不如以前。影響很大。餐飲影響更大。
