埃莉斯941
您好，我是芮儿，很高兴能回答您的问题
大部分老鸭汤做出来味道不好，很大的原因其实就是来源于调料没有选择好，建议大家选择一包万能调料：毛哥老鸭汤，这包材料最大的好处就是不用自己放入任何的材料，今天给大家分享怎么用这包调料做出一道味道鲜美的老鸭汤
1、首先得准备一只鸭子，放入锅中进行焯水，焯水之后将锅中的浮沫捞出来，将鸭子用清水清洗干净（可以适量放一些姜片和料酒去腥）
2、最重要的一点来了，锅中倒油，油热以后放入准备好的毛哥老鸭汤调料炒一小会（这什么很多人用了这个调料做出来的汤也不好喝，原因就在这里），再把鸭子放入锅中炒一会（我是用的鸭掌）
3、倒入电压力锅，没有电压力锅的可以用高压锅
4、加入适量的水，一般的电压力锅都有最高水位线，注意不要超过了哦
5、最后就是盖上盖子，选择菜单，选项中有全入味可以选择全入味，这样做出来的肉会更加的软哦
6、煮好之后的汤，用来汤一些配菜味道也是棒棒的哦
希望我的回答对您有所帮助，谢谢
芮儿厨房
第1步、老鸭宰杀好后，清洗干净。
第2步、放入汤锅，冷水下锅准备焯水。
第3步、坛子里捞出酸萝卜，泡姜，萝卜改刀切块，泡姜切片。
第4步、焯水后的鸭肉倒掉血水，另起一锅水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等会放）。
第5步、大火煮开后转小火，这时候放入老萝卜和泡姜，小火炖两个小时即可。
第6步、鸭肉炖好后放入新鲜白萝卜，继续小火炖十分钟即可。
第7步、非常鲜美的酸萝卜老鸭汤就做好了。
小贴士：
老萝卜是非常咸的，所以全程不用放盐，也最好把汤量加足够，不然会很咸。鸭子炖汤的话是选老鸭，肉质是非常非常好的，千万不要选嫩鸭。
好厨子
老鸭汤酸酸的那种，应该是酸萝卜老鸭汤，这是一道川菜中，经典传统的汤之一。吃过的人，应该都会映像深刻，因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知，一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主，而这道汤肴是以酸味为主，辣味为辅，还附带花椒的清香麻味口感，如果没有喝过的人，肯定会嗤之以鼻，觉得是怪味，但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感，简直是对味蕾的诱惑，让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做，有哪些要求？
导读：老鸭汤酸酸的那种怎么做？
老鸭营养价值很高，性凉味甘微咸，适宜热天进补，有清热解毒、滋阴降火、养胃生津等功效，老鸭配以酸萝卜炖汤，其具有增加食欲、清热去火、滋阴补虚等作用。
酸萝卜老鸭汤因属于川菜，融入了一些川菜的特色，麻与辣，其所用材料简单，做法也很简单，主要用老鸭和酸萝配以其他辅料，采用炖制的办法，其汤肴汤色澄清、味道鲜美，口感酸爽微麻辣，让人闻起来就很开胃，吃过的人听到会情不自禁生津，所以对一些胃口不好的人很适合。
一、酸萝卜老鸭汤制作关键
这道鲜香酸爽的汤肴，虽然食材与做法都很简单，但是也有几个关键点需要掌握，不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道，那么是哪几个关键点了？从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键，下面就说说这两大关键点。
- 鸭的选择，既然这道菜叫的就是老鸭汤，那肯定要用老鸭，老鸭的营养功效以及煲出汤的鲜美是嫩鸭所不能比的，那么老鸭是指多大的呢？老鸭一般指最少一年以上，其个子较大质量重，毛色暗淡无光泽，脚色深红气管韧，皮色发黄胸骨硬。
- 鸭肉去腥，老鸭子一般毛腥味很重，虽然是炖汤佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因为汤讲究鲜味，不会加入过多香辛料和调料来去腥压味，所以要提前处理好毛腥味，不然很影响汤的质量。鸭肉去腥可以用水提前浸泡30分钟左右以及焯水处理，前面文章我讲过，这里就不多啰嗦了。
- 选酸萝卜，这里的酸萝卜不是指我们平时生活中吃的那种酸酸甜甜，几天就泡制好的萝卜，而是制泡制很久的老坛泡萝卜，这种萝卜是泡制时间越久其酸味越浓，煮菜炖汤越鲜。因此在做这道菜选用泡萝卜要用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好。
二、酸萝卜老鸭汤实践制作
上面介绍了酸萝卜老鸭汤简单的做法，所需的食材，以及制作的关键食材选择。下面将会在实践操作中说说制作的细节以及小技巧。
～～【酸萝卜老鸭汤】～～特点：汤色诱人，味道咸鲜微辣，口感酸爽。
第一步：准备食材
主料：老鸭1只 老坛酸萝卜600g
辅料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8颗。
调料：盐少许、味精3g，鸡精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，猪油30g。
第二步：食材处理
- 老鸭处理干净，洗干净后剁成大小均匀的块（鸭头与鸭屁股不要），然后放入水中浸泡30分钟左右，然后捞出沥干。
- 酸萝卜切成条状，泡姜、生姜切片备用。
第三步：开始制作
1.开火锅中加水，鸭肉冷水下锅，加入生姜片与料酒，大火烧开，捞出锅中的黑褐色浮沫，只到锅中只有白色浮沫，把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。
2.热锅放入菜籽油以及猪油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鸭肉炒制微微变色，再把泡萝卜放入，加入适量的水，大火烧开。
3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中，撒入8颗花椒，小火炖制2小时左右（根据鸭肉情况来定）。
4.汤煲好以后加入调料即可食用。
==》【酸萝卜老鸭汤】疑惑解答
问：家中怎么制作老坛酸萝卜
答：市场上有专做老鸭汤的酸萝卜，如果不怕麻烦想在家中制作也是可以的，下面我就介绍一种做法。
材料：萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒、
调料：盐、冰糖、白酒、白醋
香料：八角、桂皮、香叶、花椒
器皿：专用泡菜坛
1.先把泡菜坛洗干净，然后擦干，再用白酒擦拭一遍晾干，这一步是为了除菌。
2.把白开水倒入坛中，放入调料搅拌化开，再放入香料。
3.萝卜、仔姜、朝天椒、鲜辣椒洗干净凉干，一定不要带水，待坛中开水晾凉就把所有食材放入，在放入一点白酒。
4.所有东西放入后盖上盖，在边上放入干净水（防止细菌以及空气进去）。泡制20天左右即可，时间越久越好。
老坛酸萝卜小贴士
1.一定要用凉白开水，凉白开是熟水，生水容易滋生细菌坏掉食材。
2.在泡制期间注意换水，一个星期换一次即可。
3.水要淹没住食材，食盐与水的比例是6：1，其他调料适量就可以，香料宜少不易多。
==》【酸萝卜老鸭汤】制作技术总结
1.老鸭选用3年左右最佳，嫩鸭也可以做，但是汤的质量会有所不及。
2.处理鸭子时，除了鸭头鸭屁股不要，鸭脖子哪里淋巴结也要处理干净。
3.鸭肉浸泡是可以很好去除肉质血水，焯水是为了进一步去除毛腥味。
4.萝卜要选用老坛泡萝卜，泡制时间越久越好，其他泡萝卜没有老坛的酸爽鲜香，做出来的汤口味自然不好。
5.放入花椒一是为了增加口感，二是花椒有去腥解腻的作用。
6.放入菜籽油是为了汤色黄亮，猪油是为了增加肉香以及口感醇厚。
7.煲制时间要根据鸭子的老嫩成都来决定，越老的鸭子时间需要越久。
8.如果觉得酸味不够，可以往汤中加入适量白醋来调制口感。
最后总结
我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的，其汤色清爽，味道咸鲜微辣，口感酸爽带麻，想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重，需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜，鸭子毛腥味需要提前处理好，煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定，如果怕酸怕辣，可以少放泡萝卜和辣椒，如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。
以上就是我对酸酸的老鸭汤做法的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天带来问答美食知识分享。最后，感谢阅读。
水墨尚食
这种酸汤老鸭汤的灵魂就是家里泡的酸萝卜，并且是老酸萝卜。买回的老鸭（用放养的水鸭，二年以上的）清理干净，焯水，用油煸炒过后放煲鸭料包，老酸萝卜，大火烧开，小火煲一个小时，盐千万别放早了，得等到鸭肉煲烂后才能放盐，这咸味可得调恰到好处。
吃时撒上喜欢的葱花或香菜，那可是一绝！煲汤时放一小块五花肉[左上][左上][左上][给力]喜欢辣口味的，放辣的青椒未，去油腻，调口味！[赞][赞][赞]
肖旭峰666
你好，很高兴回答你的问题，我个人觉得做老鸭汤酸酸的那种，可以选择炖老鸭酸萝卜汤
1 先将鸭肉处理干净，切小块，酸萝卜切块备用
2 炒锅放适量食用油，开中火，待油沸腾后放入一半的姜块，翻炒煸出香味后放入鸭肉。
3 用炒锅将鸭肉炒到7 8分熟，煸炒金黄后，出锅，放入酸萝卜，炒香。
4 出锅后将鸭肉放入炖锅，放入剩下的姜块，放入枸杞、花椒、盐，最后放入清水，清水要漫过鸭肉4-5厘米，先用大火炖到沸腾
5 然后将酸萝卜放入小火慢炖2小时即可。
二胎孕妈雪儿
1半块老鸭、一斤鸭掌洗净沥干水分
2泡萝卜、泡姜、泡灯笼椒
3切好备用、葱、花椒装袋
4起锅烧油后加一小勺盐爆炒，鸭肉鸭掌爆炒。少放点，泡菜比较咸。
5爆炒到有点微焦炒干水分，这样把鸭肉的油脂炒出来，加点料酒，肉也比较入味
6最后再加入泡菜进去炒一分钟左右
7加水进高压锅，上汽后18分钟左右，夹出葱和花椒袋就可以吃啦。
8鸭肉酸爽入味、鸭掌入口即化
9拌个秋葵，炒个菜心，简单的一餐
酸萝卜老鸭汤的烹饪技巧
炒鸭肉一定要放盐炒到微微发焦，再加入一些料酒。这样鸭肉入味，料酒去腥，又炒出鸭肉的过多油脂。
饕鬄大咖
酸萝卜加白醋
范小厨Chuxiaofan
想要酸酸的老鸭汤，可以放酸萝卜一起煮。
酸萝卜老鸭汤
食材：
1.鸭肉
2.大葱
3.酸萝卜
4.老姜
步骤：
1、酸萝卜片开然后切成条，老姜切成姜片，鸭肉切掉屁股（这里激素含量很高），然后砍掉脖子（如果是饲料鸭要把脖子里的淋巴去掉），再把鸭肉砍成块。
2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水（有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好），加入适量料酒，水开之后捞去浮沫，在焯3分钟就关火，捞出鸭子空水。
3、锅里加入适量油，油烧热之后下入鸭肉爆干鸭肉；鸭肉爆干之后葱锅边淋入适量料酒（料酒快速挥发带出鸭肉的腥味），炒出酒气之后捞出鸭肉。
4、将就锅中的油倒入酸萝卜，把酸萝卜炒香，炒香之后关火倒出多余的油，然后下入老姜和葱段，下入鸭肉，加适量开水，下几个泡灯笼椒、少量红花椒（没麻味还可去腥增香），然后大火烧开之后小火炖2个小时，让鸭肉和酸萝卜的味道充分溶合。
5、鸭肉炖了2个小时后加少量味精（不喜欢可以不加），挑出大葱段（所以大葱段可以切长一点），然后起锅装盘，最后撒上葱花。
一道鲜美可口的酸萝卜老鸭汤就做好了
注意事项：
1、爆鸭肉时一定要把鸭肉爆干，吃起来才没有鸭毛味。
2、酸萝卜尽量用自家产的，不然就买好一点的酸萝卜。
3、炖老鸭汤的时候加少量花椒不但可以去腥增香还没有麻味。
镇镇柚吃
酸萝卜老鸭汤
食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜
步骤：1、酸萝卜片开然后切成条，老姜切成姜片，鸭肉切掉屁股（这里激素含量很高），然后砍掉脖子（如果是饲料鸭要把脖子里的淋巴去掉），再把鸭肉砍成块。
2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水（有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好），加入适量料酒，水开之后捞去浮沫，在焯3分钟就关火，捞出鸭子空水。
3、锅里加入适量油，油烧热之后下入鸭肉爆干鸭肉；鸭肉爆干之后葱锅边淋入适量料酒（料酒快速挥发带出鸭肉的腥味），炒出酒气之后捞出鸭肉。
4、将就锅中的油倒入酸萝卜，把酸萝卜炒香，炒香之后关火倒出多余的油，然后下入老姜和葱段，下入鸭肉，加适量开水，下几个泡灯笼椒、少量红花椒（没麻味还可去腥增香），然后大火烧开之后小火炖2个小时，让鸭肉和酸萝卜的味道充分溶合。
5、鸭肉炖了2个小时后加少量味精（不喜欢可以不加），挑出大葱段（所以大葱段可以切长一点），然后起锅装盘，最后撒上葱花。
注意事项：1、爆鸭肉时一定要把鸭肉爆干，吃起来才没有鸭毛味。2、酸萝卜尽量用自家产的，不然就买好一点的酸萝卜。3、炖老鸭汤的时候加少量花椒不但可以去腥增香还没有麻味。
小菜鸟微观世界
酸萝卜老鸭汤
用自家泡的酸萝卜和老鸭子在一起炖，鲜美可口，汤色澄凉，对身体颇有益处。话不多说，我们来看看经典的酸萝卜老鸭汤到底怎么做的吧。
食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜
步骤：1、酸萝卜片开然后切成条，老姜切成姜片，鸭肉切掉屁股（这里激素含量很高），然后砍掉脖子（如果是饲料鸭要把脖子里的淋巴去掉），再把鸭肉砍成块。
2、锅里烧上水，凉水下入鸭肉焯水（有利于鸭肉排出血水，去腥效果更好），加入适量料酒，水开之后捞去浮沫，在焯3分钟就关火，捞出鸭子空水。
3、锅里加入适量油，油烧热之后下入鸭肉爆干鸭肉；鸭肉爆干之后葱锅边淋入适量料酒（料酒快速挥发带出鸭肉的腥味），炒出酒气之后捞出鸭肉。
4、将就锅中的油倒入酸萝卜，把酸萝卜炒香，炒香之后关火倒出多余的油，然后下入老姜和葱段，下入鸭肉，加适量开水，下几个泡灯笼椒、少量红花椒（没麻味还可去腥增香），然后大火烧开之后小火炖2个小时，让鸭肉和酸萝卜的味道充分溶合。
5、鸭肉炖了2个小时后加少量味精（不喜欢可以不加），挑出大葱段（所以大葱段可以切长一点），然后起锅装盘，最后撒上葱花。
注意事项：1、爆鸭肉时一定要把鸭肉爆干，吃起来才没有鸭毛味。2、酸萝卜尽量用自家产的，不然就买好一点的酸萝卜。3、炖老鸭汤的时候加少量花椒不但可以去腥增香还没有麻味。
