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1、原料上的区分
镇江香醋的主要原料是以小麦、豌豆和大麦为主要原料。其中的小麦制成的大曲有很强的粘黏性，所以以小麦的霉菌繁殖而产生的酸味为主，而且加入了豆类，豆类的发酵给香醋提供了很好的营养成分。
山西陈醋是以高粱为主料，加以谷糠和麸皮为辅料，所制成的曲类糖化发酵而成，并且用酒精做为催化剂，经过固态的醋酸的熏醅、陈酿等一系列的工序制造而成的。
2、特性和味道的区分
镇江香醋是以“香、酸、醇、浓”为特色，它的色泽是清凉，酸味较为柔和，口感是绵和为主。并且香中带有微甜味，长时间储存而不变质，香味更醇。并且有一种特殊的香气。镇江香醋酸而不咸、色浓而味解。
山西陈醋是以“酸、浓、醇、香”为特色，整体色泽为酱红色黑紫，整体清亮。山西陈醋中含有丰富的有机酸和糖类，并且其中含有盐分，有些发咸的感觉。闻起来酸味较浓。不易发霉，冬天不会强冻。
3、制造工艺上的区别
镇江香醋采用的是固态分层发酵的工艺，这种工艺可以保证原料在发酵过程中，能够有充足的氧气，在保证一定的营养比例和恰当的水分，在适宜的温度下，有利于醋酸菌的生长，再经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。
山西陈醋的工艺是以高粱为主的多种原料发酵，经过蒸、煮，再以以大曲为糖化发酵剂糖化，低温浓醪酒精发酵酒化，高温固态醋酸发酵产生醋化，用温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
4、历史上的区分
镇江香醋的历史上较近，它是典型的米醋，镇江香醋有记载的年代应该在1840年左右，但是米醋的历史较为久远，公元500年左右就有米醋的记载。
山西陈醋的历史较为久远了，在西周时期就有酿造的记录，山西太原地区是我国醋类的发源地。在古时将醋称之为“酢”。《齐民要术》中记载着22种制醋的方法。做为我国的最古老的醋种，距今已有三千多年的历史了。
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啖啖寻香
香醋比陈醋香，陈醋比较酸
琳儿baby
我家一直吃恒顺香醋！
