川菜小廚房
小時候，家裡總吃茄子，我們家做茄子跟別人家不同，媽媽用茄子做茄夾，就是把茄子切成片，裡面夾肉餡，特別香，特別下飯。至今還惦記那種味道,那種充滿媽媽味道的茄夾。
準備食材：圓茄子一個，肉末二、三兩，醬油，醋，蠔油少許，幹辣椒兩個，蔥、姜、蒜，鹽少許，白糖少許。
製作：肉餡先放點水打散，依次放點鹽，蔥薑末，醬油，料酒，油。沿著順時針攪拌均勻，備用。
茄子切片，兩片一組，茄子兩面用刀輕輕的橫豎劃幾道，把攪拌好的肉餡夾進去，再輕輕的把茄子片壓緊。
調碗汁：醬油、蠔油、白糖、鹽、蔥薑蒜粒、幹辣椒加白開水，攪拌均勻。
鍋中放少量油，差不多5、60℃時依次放入夾好肉餡的茄子片，煎至兩面微黃，取出，裝盤。
另起鍋，放少量油，油熱放蔥薑蒜煸炒，放入調好的汁和水，再將煎好的茄子碼放其中，蓋好鍋蓋，煮至湯汁變少，起鍋，裝盤，再撒上些蒜末，這道媽媽味道的茄盒就做好了。
水果阿蘭
小時候讓我記憶憂新的一道美食是水魚。估計很少人知道這道菜，這個是我們這裡的特色菜，現在市面上也很少了，可能是現在美食太多了，誰還會去吃這樣一道菜，而且很多人吃不慣那個味的，這個菜特別在什麼地方？在於它是用新鮮的海魚來醃製的，首先洗乾淨海魚，魚肚子腸和頭都留著，然後倒入蒜末和鹽一起醃製，再倒入玻璃瓶內，放一個來月，就可以吃了。這道菜是重口味的，如果你沒吃過，一定會覺得它很腥，其實它沒什麼腥味，而且如果它配熱的白粥，特別好吃。
小時候我父親是捕撈公司的，出海回來久不久，會帶些魚回來給我母親醃製成水魚，在那個年代雖然我家孩子多，但因為我父親的工作關係，還是經常有魚吃的，我母親把水魚的頭和肚子吃了，魚肉都留給我們吃了。小時候我特愛吃這特菜，一碗粥吃九條魚，給別人當笑話了說，那時候真的覺得這真太好吃了，現在想找到這個菜的蹤影不是件容易的事。
貓家雜食
小時候平時沒什麼好吃的，只有過年的時候才有好吃的美食。覺得最好吃的美食就是滷菜了，臘雞臘腸臘肉都放在大鍋裡一起滷，滿屋的香氣讓人聞聞都會流口水，大年三十的那種辛福味道簡直無以言表。
特別是臘雞，滷好後放入鍋裡炒一炒，加點青蒜，感覺簡直是人間第一美味。
還有平時吃不到只有過年才能吃上的一些零食，如炸翻餃，炒米酥，都是記憶中的美食。現在這些零食已經不怎麼吃了，因為現在的人們的生活水平大大的提高了，零食花樣太多了。唯有滷臘腸臘雞還是覺得特別的好吃，這種美味沒有什麼能代替。
有料巧廚
大頭菜，辣辣的感覺很爽的，小時候，好動消化快，同時就感覺肚子老是餓的，放學後，都會跑到街邊買小吃，那時候麻辣大頭菜就是最佳選擇，1 是色澤好看，紅紅的。2 便宜 3 味道很安逸，4 經的住吃，吃一小條就能滿足半天
5 還能魚夥伴分享。
如一拾貝
媽媽是個“超人”，這是我小時候對媽媽的印象。那時候還是柴火灶，媽媽做飯的時候我就負責加柴。久而久之就學會了媽媽“十八般廚藝”中的幾般廚藝。
我媽媽做的飯菜都很好吃！記憶深刻的可能就是那炒米粉。那時候家裡窮，一般早餐吃的是煮年糕、菜稀飯。那美味的炒米粉也只是偶爾炒一點，因為我哥比較挑食，我也跟著解解饞。現在回味起來都覺得很好吃。
《炒米粉》
準備食材: 粗米粉，小白菜，辣椒，生薑，大蒜，香蔥，食用油，醬油，鹽，雞精
1、處理米粉: 粗米粉用冷水浸泡一個晚上，撈出來濾幹水分。
2、清理配料: 小白菜掰成小瓣洗乾淨，辣椒洗乾淨切片，生薑切片，大蒜切片，香蔥切長段。
3、炒米粉: 鍋熱倒油，油熱放入生薑、大蒜炒香，再放入米粉炒熟，再放入辣椒炒熟，淋入少許的醬油，再放點鹽調味，最後放入一勺雞精炒勻，撒上蔥段。
4、裝盤，開吃。
小貼士: 1、米粉用冷水浸泡變軟再炒比用熱水浸泡變軟再炒要好吃得多。
2、那時候生活窮沒有那麼多肉，雞蛋用來炒米粉。
3、小白菜是自己家種的。
紀美食到此一分享，廚藝不精，請多多指教與互相學習，希望大家給我點評，關注一下，謝謝！
等待85202
小時候窮得叮噹響，吃不起什麼好菜，上學每天只有一毛錢就不錯得很了，家長考種地維持家裡生計，沒有吃過一個像現在大廚做出來的完整菜品，見都沒見過。
雖然家裡窮，村裡集體的菜還是有的，記得小時候有兩個大鍋菜吃過就忘不了，現在出門那麼久已經很久沒吃過了，^_^
首先說說打平夥，可能現在人都不曉得什麼事打平夥，就是在過節期間一群放牛娃兒，每家出一點菜，有菜出菜有肉出肉有米出米，有鍋的帶鍋，就這樣一群放牛娃兒就揹著準備好的食材去山上一邊放牛一邊煮飯吃，到山上後偏小的娃兒就去撿柴，生火，大點的就掌廚。做出一鍋大鍋飯，做好後一群娃兒在吃飯前排著隊面朝大山，還燒香，放鞭炮，磕頭，向山神祈福，希望大山草原豐富，牛兒成群之內的。總之有意思，
在一個就說一下集體的菜，這個就整得不錯了，際山神一個村的人都在，選擇日子，一個村殺一頭牛，或者其他牲畜，來分肉給大夥吃，這個菜做的就回味無窮，有相同地方的朋友點個免費的贊。
吳小伍
小時候當然是媽媽做的菜最好吃，記得有一年夏天媽媽做的滷麵真的是無法忘懷，那個滷是啟齒至今最難忘記的味道，滷裡有黃花，木耳，雞蛋，肉，西紅柿，每次總是吃二大碗，那種感覺到現在母親去世的十幾年間還是無法忘記，母親去世十幾個年頭了，從此以後就再沒有地道的媽媽的滷菜香，也許生活總教會我們很多，挫折，憂傷，喜悅，但總要前行，雖然母親不在了但她確像一直守護在我身邊，母親的菜香一直存留於夢裡……
芳賈
我是在農村長大的孩子，小的時候最難忘的食物就是，過年時媽媽做的大黃米豆包還有年糕。平時可以蒸粘豆包。過年到到了臘月。家家都開始泡米蒸豆包和年糕，沒有，各家都比自己泡的黃米誰家多，誰家好像就富有，我記憶猶新的就是：，
從小的時候，一到臘月，媽媽爸爸就會泡很多很多大黃米。用那毛驢拉的碾子壓面，用羅篩下的面。下邊的面是磨好的，都得七八個小時才磨完，小時候家裡孩子多人也多，家裡十口人泡米都是二三百斤。一鍋一鍋蒸的豆包，一鍋一鍋蒸的年糕。
年糕涼了，就用刀一片片切好，放上水，擱到倉房凍起來。過完年後：候拿回來往水裡一泡，放籠屜上蒸著吃。年糕就做好了。這是我小時候最愛吃的，也是最有記憶的，因為每年都重複著做這樣的兩樣粘豆包和粘糕。
這有是媽媽最拿手的家常餅，特別好吃。裡邊一層一層的，外邊兒金黃金黃的，那油都在眨眼睛，吃起來可香了那麵粉的味可好吃了，現在想起來都有流口水的感覺😄😄
再就是吃菜包，每當夏季下來青菜的時候，用白菜葉補好抹上大醬。放香菜，辣椒。大蔥，用小米飯包的菜包，兩隻手抱著吃，你可看這吃象，吃的可香了，整個屋裡都聞到那種菜香味兒。原始吃法。你看了肯定不笑都不行，
再就是小時候讓我最難忘的就是臘八粥。臘月初八這天，媽媽早早起起來，然後開始做，煮米，煮豆，然後煮臘八粥了。因為農村有一句諺語，說誰家的煙筒先冒煙兒，誰家的高粱早紅尖。可能是為了這句話的原因，每家的主婦都起的很早，在三點多鐘他們就起來開始做。臘八粥了。媽媽做的八寶粥特別好吃，她用那個大鍋，然後慢火煮，再煲都是鍋巴，然後就翻到裡面，繼續翻炒最後的臘八粥就像年糕一樣好吃。每年都是那麼做，孩子都盼著，早晨起來特別高興，今天能吃到媽媽做的最好吃的臘八粥了。每年的臘月初八，孩子們前一天就都很期待著，
讓我記憶猶新的就是還有大年三十，媽媽蒸的大饅頭。大饅頭俺媽蒸的特別好吃，二三兩一個又白又香，那饅頭吃到嘴裡越嚼越香，真的非常好吃。現在在外邊吃的飯饅頭，真的沒法吃到，以前媽媽做那個老面饅頭好吃了。怎麼做也不一樣味道，
那個年代家裡都很窮，燒不起爐子。炕上擱著一個火盆兒，把燒完柴苗兒的火不滅時，倒進火盆兒裡， 放在炕上，就這樣取暖。一般是火就會有通紅灰火，可好了。孩子們餓了的時候就會拿出饅頭烤一層吃一次，烤的金黃金黃的嘎查。，然後一層一層扒著吃。那個香味，真的是讓我永遠記在心裡。
在很小的時候，每個家都有它習慣吃的東西，所以這就是以上說的這幾樣，我永遠都忘不了媽媽做的飯，讓我記憶猶新，有時候在外邊吃飯的時候，都會想起小時候媽媽的飯，咋那麼好吃。回味起來都是一種幸福，招在媽媽老了，做不飯了，需要兒女來照顧媽媽了，有時做飯時媽媽在一在一旁做指導。，我還能做出來媽媽做的飯香，菜香的味道，感謝老媽老爸兒時的陪伴，您把我養大，我陪您到老，🙏🙏🙏
美之有悟
說起小時候，真的是一段無憂無慮的時光，那時候跟隨父母來北京，父母兩人都在外打工，小小年紀的我就扛起來家務大旗，偶爾還要買菜做飯，租住的小院裡住了一位廚師，居然跟他學了幾道菜，最喜歡的莫過於《紅燒茄子了》，下邊跟大家分享一下做法吧！
［食材準備］
1.茄子一個，個人比較喜歡圓茄子
2.西紅柿兩個
3.輔料:大蒜一頭，蔥、姜
4.調料:生抽，老抽，番茄醬
［獨家做法］
1.茄子去皮，切成大塊兒，如果是長條茄子，可以不去皮手撕成條兒狀，因為長條茄子比圓茄子皮薄，更嫩一些
2.西紅柿切十字刀，用開水燙一下，這樣做是為了去皮，去皮後的西紅柿更容易出湯汁
3.鍋中到油，可以比平時炒菜多放一倍，因為茄子吃油，油熱後下如茄子中火炸出水分，這個過程有些長，大概需要5-10分鐘，茄子炸軟後盛出備用
4.鍋中留底油，下蔥姜爆香後，下西紅柿，炒出湯汁
5.加入茄子翻炒，加生抽，少許老抽提色，切記不需要放鹽
6.出鍋前，加入適量番茄醬，目的是替代水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，最後撒上蒜末即可
這道菜，最費時間的就是炸茄子脫水的過程，其實還是很容易做的，你學會了嗎？趕緊試試吧
一口食客
每個人都有自己獨特的童年生活，有幸福開心的時刻，有難過傷心的時刻。小時候的生活，除了學習之外，就是玩和吃。尤其咱們80後這一代，雖說並沒有過過那種因為沒有糧食餓肚子的情況，但是也好不了多少。童年的時候，最開心的時刻，就是家裡殺豬和過年的那段時光了。因為只有在這段時間，才能吃到更多的美食。
我小時候最難忘的一道菜，或許不能說是一道菜。小時候豬油是還可以隨便吃的時候，我想很多家庭都會專門熬製一缸豬油吧！熬豬油的油渣，不知道大家還有沒有印象呢？小時候，媽媽圍著灶臺熬製豬油，把油渣給我們院子的幾個小傢伙們吃，而這個油渣就成了我小時候，最難忘的一道美食。或許它稱不上是一道菜，但它絕對是我記憶力深刻一道美食。
為什麼一個小小的油渣會成為我記憶力最深刻的美食呢？因為小時候，家裡條件不太好，雖說不太好但是比農村周邊的幾家人可好太多了，最少小時候，我們家保證三天能吃一次肉。可是別的家就不太容易了。那年我媽媽剛剛熬好一鍋豬油，我就帶著一群小夥伴跑回家了。媽媽挨個發了好幾個油渣給每個小朋友。雖然我吃的不多，但也隔一段時間就能吃。可是其中有一個小朋友（我只記得叫小寶，具體叫啥已經忘記了），我媽給了他好幾油渣，他只吃了一個，剩下的全部裝兜裡了。我們玩了一圈，就跟著他去他家玩了。我發下他居然把油渣帶回去給他媽媽吃了。
當時也沒帶在意他的舉動，回到家給我媽媽說了一下，媽媽告訴我，他家窮，吃的少，你不準去說，就當不知道。正因為他的這個舉動，讓我深刻的記住了媽媽做的油渣，記住那個童年裡一起玩泥巴的小夥伴。真事，可能只有80後初期的朋友能夠有點體會吧！
