谢老实记忆中的味道
若说信阳西部（以信阳市平桥区、浉河区为主）经典的信阳菜当属信阳焖罐肉和信阳南湾湖鱼头汤了！天南地北的人到信阳来最喜欢点这两道菜。
信阳焖罐肉当以十三里桥、寺河、谭家河、浉河港、董家河一带炒制的农家焖罐肉最为地道。
一、信阳焖罐肉的标准做法
每逢腊月，豫南农家杀过年猪后，将肉连皮切成条状，加入盐腌制后，入锅炒制，炒出油脂后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。配上青萝卜、海带、千张结等配料，便成为一道肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁的好菜。
原料选取
主料：
炼好五花肉400 g。
配料：
青萝卜300 g，姜片30 g，葱结20 g。
调料：
花椒10粒，干辣椒5 g，黑胡椒 1g，盐3 g，老抽2 g，葱段10个，八角2粒，花生油200 g。
前处理
1、取带皮五花肉5000 g，洗净,切成长5 cm、宽1 cm的条块，加入盐25 g，腌制2 h。
2、炒锅预热，倒入花生油200 g。
3、待油温五成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，猪油溢出，肉面微黄。
4、备一个干净的陶罐，连肉带油倒入，冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用。
烹调方法
1、取炼好的焖罐肉400 g，放入锅内烧热，去除多余的油脂。
2、下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
3、下入老抽、盐，加入300 g水。
4、下配料：可根据自己的喜好加入萝卜、笋子、千张结或海带，转小火慢煨至八成熟。
5、收汁入味即成。
6、出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。
整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。
二、信阳清炖南湾鱼头汤的做法
主要做法
一、原料选取
1、主料
南湾湖所产3-4kg以上的鳙鱼（花鲢）鱼头1200g。
宰杀好的南湾鱼
2、配料
姜片30g，大茴叶子4g，葱结30g，高汤4000g。
3、调料
花生高级烹调油30g，料酒20g，盐8g，香菜5g，胡椒2g。
做南湾鱼头需要的所有食材
二、制作方法
1、将洗净的鱼头一分为二，剁成四块。
2、锅内下花生高级烹调油30g。
锅内下葱油三十克
3、下入鱼头，煎制微黄，加入高汤。
下切好的鱼头煎制
4、放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐和大茴。
大火炖至汤色奶白
5、大火炖至鱼头熟透，呈鱼肉离骨状。
大火烧开撇去浮沫
6、将整份菜肴盛入砂锅，捞出葱结和姜片。上桌时外带胡椒、香菜。
可以好好品尝美味的南湾鱼头了
感谢大家的支持和关注，欢迎大家到信阳做客，我会带您一起品味信阳！
品味信阳
信阳和你说的这几个地方口味风俗习惯确实有点像，地缘近嘛！至于信阳菜，比较特色有罗山大肠汤、牛盘肠、焖罐肉等，一般宴席也都少不了信阳炖菜的！
小城中那点事儿
你可以到河南信阳和湖北枣阳、襄阳实地调查一下，两地的口音，习俗，菜品截然不同，提问者真是闭门造车！提问前多动动脑子！
