南方和北方的麵條很不一樣。南方“麵條”是指用麵粉做成的麵條，主要是雞蛋麵，不是雞蛋，而是鴨黃，面嫩，質地清爽，彈齒爽口。其中生面和乾麵都有。流行的麵條有乾麵條和蝦麵條；北方的“麵條”是指小麥麵粉，麵條不需要雞蛋，用鹼性水，加鹼性水可以使麵條容易消化，因此麵條成為北方人的主要食物。與南方相比，北方的麵條又厚又軟。在北方，如果你說“麵條”，你的老闆只會給你麵粉；在南方，你會賣加工過的麵條。
麵條是北方的主食，麵條的質量和數量更為重要。北方人經常在旺季做麵條，用蔥、生蒜、香菜等調味，油重，配料和湯都比較鹹，主要是為了驅寒，大餐也可以配上饅頭、薄煎餅。在南方，恰恰相反，因為南方人以大米為主食，麵條作為小吃或娛樂，迎合北方人的口味，因為小習慣像小碗，而不是洋蔥和姜，多葉蔬菜，像醬油、泡菜、植物油，通常是麵條，外表和口味都是Nood。萊斯對愛吃麵條的人並不滿意。
當然，傳統的麵條都是手工製作的，用麵粉、麵條、麵條或麵條都是手工製作的，但是南方和北方的麵條也不一樣，有自己的特點。北方有名的麵條是手工做的。要使麵條柔軟而有彈性是不容易的。適當控制強度是必要的。只有麵條堅實適中，才能生產出優質的產品。另一方面，南方面條又軟又硬，又脆又脆。關鍵也是麵條的強度。麵糰調和後，在人體的彈力作用下，用竹子壓平。麵糰被壓成薄片，切成細條。
中國特色麵條，簡稱“一府面”，可以湯煮，也可以幹炒。它是由清代乾隆學者易秉壽家廚創作的。宜福門產於中國的南北部，特別是福建和江西。義烏面的特點是不用水和麵條，而是用蛋液。煮沸後，用冷水冷卻乾燥，然後油炸半成品。由於系統獨特，可以適應不同的烹飪方法，所以意府面確實是宴會上的頂級面和特色面。
1841年，四川又生產了一種中外聞名的掛麵。意思很簡單，就是揹著賣麵條的擔子，當人民生活不好的時候，一個叫陳寶寶的小販為了謀生，揹著擔子沿街賣麵條。雖然麵食在古代被認為是最好的食物，但它受到了所有官員和貴族的喜愛，但丹丹面不僅被賣給富人，而且還針對普通人。丹丹麵條最初只在街對面的狹窄小巷裡出售。麵條很粗糙。它們只能在沸水中煮熟。湯底是用辣椒油和醬油和一些醃菜做成的。味道很辣，所以能把胃包起來。直到後期，我們才進入大酒店和賓館，然後和其他小吃一起登上宴會桌。
在香港最受歡迎的雲通麵條中，臉部的底部是表面。生面是廣東早期生產的。他們用雞蛋或鴨蛋做麵條。雞蛋使麵條清爽；鴨蛋使生面增添了雞蛋的香味。好的生面叫絲綢面。煮沸後應該是嫩黃色的。當然，它們應該令人耳目一新。它們不應該太硬或太軟。最重要的是，不能用鹼水煮沸。
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