红酒笔记46：
今天来聊聊味觉的体验(上)：
味觉的体验
经过视觉的观察与嗅觉的体验之后,接下来才是将葡萄酒喝人口中,但不要马上喝下,要让酒停留在口中,让味觉感受葡萄酒的味道.舌头上的味蕾可以感受甜,咸,酸,苦四种味道,在葡萄酒的品尝上,酸味与甜味特别重要。除了味蕾,口中的触觉也是品酒的重点,包括酒的浓稠度,圆润感,单宁产生的收敛涩味,酒精产生的灼热感以及气泡酒中气泡的刺激等.借由这些味觉的体验可以分辨出每瓶酒的浓度,均衡感,细致程度和耐久性等特质。由于葡萄酒人口后,酒香也会通过口鼻之间的腔道刺激嗅觉,因此酒香除了可以用鼻子闻到之外,在喝酒的时候也可以感应到酒在口中产生的香气.为了更清楚地感受这些香味,可以把酒含在口中,做咀嚼的动作,或者进一步轻轻吸气进口中来搅动酒液,让香味散发到整个口腔中。经过这些步骤之后,就可以喝下葡萄酒了,但品尝并未结束,葡萄酒留下来的余香和持久性也是品尝的另一个重点。
构成口感的元素
甜味,酸味,酒精及单宁是构成葡萄酒口感的主要元素,它们共同构成了葡萄酒味觉上的基本架构.拥有均衡稳固的味觉架构正是一瓶好葡萄酒必备的基本条件。不过,不同种类的葡萄酒在构成味觉的主要元素方面也不尽相同.例如白葡萄酒中没有单宁涩味,气泡酒则有气泡产生的刺激,甜酒有更高的甜味,加烈酒的酒精浓度则特别高等,每一类葡萄酒都有各自不同形式的均衡架构。
好了，今天先聊这么多，明天来细聊聊味觉的具体体验办法。
HK
2018.11.08夜
分享到:
閱讀更多 我享優品 的文章
