印象东北-饮食文化

说起饮食文化这个话题，很多人都来了兴致，“吃货”几乎是每一个人身上都有的标签，中国的饮食文化博大精深，分为“八大菜系”，而独立于这“八大菜系”之外的还有一种哺育了当地人很久的菜系：东北菜

东北人凭借自身的“幽默细菌”越来越受到大家的关注，走近东北你会发现更多值得被记入史册的新鲜事件，当你踏上白山黑水这片肥沃的土地，会有一种热情让你倍感亲切，有一种豪放让你富有激情，有一种语言让你捧腹大笑，有一种美酒让你开怀畅饮，有一种饮食让你大快朵颐。东北人性格豪迈爽朗，而东北菜是不是这样的呢？下面我们就来详细介绍一下。

东北是一个让无数人流连忘返的地方，这里的美食主要以炖、酱、烤为主，形糙色重味浓。

先来介绍物产如宝藏般丰富的黑龙江吧，黑龙江地处东北最北端，大小兴安岭的山珍野味、黑龙江的鲑鱼和乌苏里江的大马哈鱼为此地的风味菜奠定了物质基础。以烹制山珍、河鲜出名。菜肴味重色浓、肥厚实在。代表菜有：清汤飞龙、松仁小肚、小鸡炖蘑菇、山野菜馅饺子等，是滋补界的一把好手。

吉林地处东北中部，巍巍长白山、茫茫林海、滔滔松花江，蕴藏着无尽的奇珍异宝。吉林菜善制野味，醇厚香浓，朴素实惠。代表菜有：鹿茸羹、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、朝鲜冷面等。

辽宁是满族聚居的主要省份，因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大，以烹饪海鲜见长。特点是注重原汁原味、咸甜分明、酥烂香脆、造型美观。代表菜有：烤明虾、鲜活白蟹、酸菜汆白肉、酸汤子等。

各个地区的代表菜已经让小编口水直流，接下来就详细的给大家看看东北菜的真貌。

上贴饼子下炖菜

上贴饼子下炖菜这样的烹饪方式，有的地方叫一锅出。菜炖在锅底，饼子贴在锅边。用料十分丰富，豆角绿绿的，绵而不烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈白面小花卷，吃起来特别有味道。

不吃鲜菜吃酸菜

关东大地冬季严寒而漫长，新鲜蔬菜很难保存，导致了很多人觉得东北冬天没什么新鲜的蔬菜，因此用淹渍大白菜的方法做成酸菜，便于存储，实则不全是这个原因，新鲜的白菜经过发酵变酸，形成了十分脆嫩的口感，开胃提神，酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，能够很好的促进铁元素的吸收。酸菜通常与粉条一起烹饪，是东北人冬天最喜欢的一道美食之一。

鲶鱼炖茄子

大家印象中的东北菜是以量大、味足等特点著称，就像东北人的性格豪迈爽朗，但是除此之外，还有一部分存于内心深处的细腻。东北菜也是如此，这道鲶鱼炖茄子就是外表粗犷实则口感细腻绵长。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”真是一点不假。

沈阳回头

这是一道口感类似于锅贴的菜肴，用鸡蛋和面粉揉成面团，包入牛肉馅折叠成长方形，煎制后色泽金黄，口味鲜香。相传清朝时期，一位官员在民间回头望见了这奇特的美食，便尝了一口，味道出奇地好，于是官民们争相购买，使得它声名大噪，也就有了“沈阳回头”这个名字。

蘸酱菜

不仅仅是辽宁人，整个东北都把蘸酱菜作为必有的家常菜——旱黄瓜、水萝卜、大辣椒、干豆腐、大葱，无论是城里人还是农村人，都好吃这口儿，生着蘸一口农家酱，这才是东北人吃饭的调调。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。在东北人的潜意识里粉条寓意顺利顺畅，这也是东北人喜欢用粉条烹饪的原因之一吧。该菜既是东北菜也是四川菜，它发源于四川，唐朝时期的薛仁贵非常喜欢四川菜，后来薛仁贵被政府发配到东北，他也把四川菜带到了东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。由此成为东北菜系的一大特色。

丹东焖子

丹东人最爱的小吃之一，已经有百年历史了。做法是先将绿豆凉粉压成小块，小火慢煎直到两面变成脆皮，再淋上麻酱、白醋、蒜泥和虾油等调料，口感外酥里嫩，大排档、商场和餐厅都少不了焖子的身影。

酱骨头

酱骨头主要是说酱脊骨，也就是猪大排，是东北的著名美食，在长春、哈尔滨、沈阳都有吃酱骨头的馆子。地道的酱骨头肉质鲜美，入味浓而不腻，而且营养丰富，也是最能体现咱东北大块吃肉大碗喝酒的特色的一道菜肴！

大拉皮

大拉皮从名字上来看就十分符合东北简单粗暴的特色，也是一道经典的东北名菜，清爽味美，做法十分简单，把大拉皮煮熟，泡水放凉后切丝，加上胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等配菜，用碎蒜，香醋，盐和香油调味就能吃了，简单味美。相较于南方的凉粉、凉皮等小吃，东北大拉皮更加爽口有嚼劲，也是一道节日必备的佳品。

酱汤

就像闻名天下的长沙臭豆腐，辽宁朝鲜族的酱汤也是闻起来有味道，吃起来却很香。酱汤里有朝鲜族大豆发酵制成的臭酱，再加入蔬菜、五花肉、豆腐一起煮制，是朝鲜族饭桌上必不可少的菜色之一。

虽说在“八大”菜系里面，东北菜是没有被列入其中的，因为给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。实际上东北菜是一种隐藏在粗犷外表下的精致菜肴，是需要细细品味，慢慢推敲的，就如同东北冬天的景致，白雪飘飘，岁月静好，你着一束红妆，依靠在楚梅树下，手捧几片雪花，让它化作一流甘泉，顺着娇嫩而细长的指缝慢慢滑落，滴进宁静的心湖，激起层层心波。盛夏的喧闹渐渐在记忆中删掉，你微微闭上双眼，玉肌好像触摸到了这唯美的灵魂......怎么样？你是不是也突然感觉自己置身江南烟雨中呢？是不是也想剥开东北饮食坚硬的外壳，触碰到它柔软的内心呢？啥也不说了，小编在东北等你们。

接下来给大家整个小投票，看看大家对东北菜是个什么样的感觉。