印象東北-飲食文化

說起飲食文化這個話題，很多人都來了興致，“吃貨”幾乎是每一個人身上都有的標籤，中國的飲食文化博大精深，分為“八大菜系”，而獨立於這“八大菜系”之外的還有一種哺育了當地人很久的菜系：東北菜

東北人憑藉自身的“幽默細菌”越來越受到大家的關注，走近東北你會發現更多值得被記入史冊的新鮮事件，當你踏上白山黑水這片肥沃的土地，會有一種熱情讓你倍感親切，有一種豪放讓你富有激情，有一種語言讓你捧腹大笑，有一種美酒讓你開懷暢飲，有一種飲食讓你大快朵頤。東北人性格豪邁爽朗，而東北菜是不是這樣的呢？下面我們就來詳細介紹一下。

東北是一個讓無數人流連忘返的地方，這裡的美食主要以燉、醬、烤為主，形糙色重味濃。

先來介紹物產如寶藏般豐富的黑龍江吧，黑龍江地處東北最北端，大小興安嶺的山珍野味、黑龍江的鮭魚和烏蘇里江的大馬哈魚為此地的風味菜奠定了物質基礎。以烹製山珍、河鮮出名。菜餚味重色濃、肥厚實在。代表菜有：清湯飛龍、松仁小肚、小雞燉蘑菇、山野菜餡餃子等，是滋補界的一把好手。

吉林地處東北中部，巍巍長白山、茫茫林海、滔滔松花江，蘊藏著無盡的奇珍異寶。吉林菜善制野味，醇厚香濃，樸素實惠。代表菜有：鹿茸羹、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、朝鮮冷麵等。

遼寧是滿族聚居的主要省份，因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，以烹飪海鮮見長。特點是注重原汁原味、鹹甜分明、酥爛香脆、造型美觀。代表菜有：烤明蝦、鮮活白蟹、酸菜汆白肉、酸湯子等。

各個地區的代表菜已經讓小編口水直流，接下來就詳細的給大家看看東北菜的真貌。

上貼餅子下燉菜

上貼餅子下燉菜這樣的烹飪方式，有的地方叫一鍋出。菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。用料十分豐富，豆角綠綠的，綿而不爛，土豆塊已經到了被燉得沒有任何稜角的狀態，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯。當然主菜可以改成魚、牛肉、排骨、雞肉等等，也可在鍋邊貼上一圈白麵小花捲，吃起來特別有味道。

不吃鮮菜吃酸菜

關東大地冬季嚴寒而漫長，新鮮蔬菜很難保存，導致了很多人覺得東北冬天沒什麼新鮮的蔬菜，因此用淹漬大白菜的方法做成酸菜，便於存儲，實則不全是這個原因，新鮮的白菜經過發酵變酸，形成了十分脆嫩的口感，開胃提神，酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中的糖類產生乳酸的結果，乳酸是一種有機酸，能夠很好的促進鐵元素的吸收。酸菜通常與粉條一起烹飪，是東北人冬天最喜歡的一道美食之一。

鯰魚燉茄子

大家印象中的東北菜是以量大、味足等特點著稱，就像東北人的性格豪邁爽朗，但是除此之外，還有一部分存於內心深處的細膩。東北菜也是如此，這道鯰魚燉茄子就是外表粗獷實則口感細膩綿長。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。俗話說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”真是一點不假。

瀋陽回頭

這是一道口感類似於鍋貼的菜餚，用雞蛋和麵粉揉成麵糰，包入牛肉餡摺疊成長方形，煎制後色澤金黃，口味鮮香。相傳清朝時期，一位官員在民間回頭望見了這奇特的美食，便嚐了一口，味道出奇地好，於是官民們爭相購買，使得它聲名大噪，也就有了“瀋陽回頭”這個名字。

蘸醬菜

不僅僅是遼寧人，整個東北都把蘸醬菜作為必有的家常菜——旱黃瓜、水蘿蔔、大辣椒、幹豆腐、大蔥，無論是城裡人還是農村人，都好吃這口兒，生著蘸一口農家醬，這才是東北人吃飯的調調。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。在東北人的潛意識裡粉條寓意順利順暢，這也是東北人喜歡用粉條烹飪的原因之一吧。該菜既是東北菜也是四川菜，它發源於四川，唐朝時期的薛仁貴非常喜歡四川菜，後來薛仁貴被政府發配到東北，他也把四川菜帶到了東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。由此成為東北菜系的一大特色。

丹東燜子

丹東人最愛的小吃之一，已經有百年曆史了。做法是先將綠豆涼粉壓成小塊，小火慢煎直到兩面變成脆皮，再淋上麻醬、白醋、蒜泥和蝦油等調料，口感外酥裡嫩，大排檔、商場和餐廳都少不了燜子的身影。

醬骨頭

醬骨頭主要是說醬脊骨，也就是豬大排，是東北的著名美食，在長春、哈爾濱、瀋陽都有吃醬骨頭的館子。地道的醬骨頭肉質鮮美，入味濃而不膩，而且營養豐富，也是最能體現咱東北大塊吃肉大碗喝酒的特色的一道菜餚！

大拉皮

大拉皮從名字上來看就十分符合東北簡單粗暴的特色，也是一道經典的東北名菜，清爽味美，做法十分簡單，把大拉皮煮熟，泡水放涼後切絲，加上胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳絲等配菜，用碎蒜，香醋，鹽和香油調味就能吃了，簡單味美。相較於南方的涼粉、涼皮等小吃，東北大拉皮更加爽口有嚼勁，也是一道節日必備的佳品。

醬湯

就像聞名天下的長沙臭豆腐，遼寧朝鮮族的醬湯也是聞起來有味道，吃起來卻很香。醬湯裡有朝鮮族大豆發酵製成的臭醬，再加入蔬菜、五花肉、豆腐一起煮制，是朝鮮族飯桌上必不可少的菜色之一。

雖說在“八大”菜系裡面，東北菜是沒有被列入其中的，因為給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以在大多高檔賓館酒樓裡不容易品嚐到這種頗具傳奇色彩的地方菜。實際上東北菜是一種隱藏在粗獷外表下的精緻菜餚，是需要細細品味，慢慢推敲的，就如同東北冬天的景緻，白雪飄飄，歲月靜好，你著一束紅妝，依靠在楚梅樹下，手捧幾片雪花，讓它化作一流甘泉，順著嬌嫩而細長的指縫慢慢滑落，滴進寧靜的心湖，激起層層心波。盛夏的喧鬧漸漸在記憶中刪掉，你微微閉上雙眼，玉肌好像觸摸到了這唯美的靈魂......怎麼樣？你是不是也突然感覺自己置身江南煙雨中呢？是不是也想剝開東北飲食堅硬的外殼，觸碰到它柔軟的內心呢？啥也不說了，小編在東北等你們。

接下來給大家整個小投票，看看大家對東北菜是個什麼樣的感覺。