辣子鸡丁是属川菜系的传统特色菜肴，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。辣子鸡丁味甜，味鲜香，是鸡脯肉加辣椒炒制而成，麻辣味浓、鲜香醇厚，是一道吃了就难以忘怀的美味佳肴。
食材：
琵琶腿三只、蚝油1汤匙、红辣椒10克、葱末少许、香菜段少许、玉米油2大勺、五香粉少许、生抽半汤匙、盐适量、麻椒3克、生粉五勺、姜一小块、细砂糖少许、料酒适量，白熟芝麻少许
做法：
1、准备三只枇杷腿，或者用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
2、鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，耗油腌制半个小时。
3、葱姜蒜切好备用。
4、辣椒剪成小段，鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了！
5、锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！炸金黄色捞出控油。
6、二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来。
7、起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
8、放入花椒和干辣椒爆香。
9、再下入鸡块，放少许细砂糖提味。
10、翻炒糖溶化，下葱段。
11、出锅前撒上白芝麻，就可以出锅了！
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