辣子雞丁是屬川菜系的傳統特色菜餚，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。辣子雞丁味甜，味鮮香，是雞脯肉加辣椒炒制而成，麻辣味濃、鮮香醇厚，是一道吃了就難以忘懷的美味佳餚。
食材：
琵琶腿三隻、蠔油1湯匙、紅辣椒10克、蔥末少許、香菜段少許、玉米油2大勺、五香粉少許、生抽半湯匙、鹽適量、麻椒3克、生粉五勺、姜一小塊、細砂糖少許、料酒適量，白熟芝麻少許
做法：
1、準備三隻枇杷腿，或者用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉質偏柴，沒有雞腿肉質嫩！
2、雞腿剁成小塊，放生薑，鹽，五香粉，料酒，生抽，耗油醃製半個小時。
3、蔥薑蒜切好備用。
4、辣椒剪成小段，雞肉裡打一個蛋清，然後再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了！
5、鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！炸金黃色撈出控油。
6、二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來。
7、起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香。
8、放入花椒和幹辣椒爆香。
9、再下入雞塊，放少許細砂糖提味。
10、翻炒糖溶化，下蔥段。
11、出鍋前撒上白芝麻，就可以出鍋了！
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