舌尖上的淮南——淮南美食小吃之壽縣大救駕

“來到八公山下，不可不吃‘大救駕’。”這是本地民間的一句口頭禪。意思是說，壽州八公山下的大救駕味道很美，不品嚐品嚐就會有遺珠之憾。

大救駕是一個富有傳奇色彩的美味糕點。據說在一千多年前的公元956年，後周世宗柴榮征伐南唐時，命大將趙匡胤率兵首先攻打南唐重鎮壽春（即今壽縣）。壽春守將劉仁贍率兵堅守城池，使周軍很長時間都沒有攻下。最後，趙匡胤親冒矢石，奮勇攻城，終於攻進城去，但他本人卻因疲勞過度，精神不振，不思飲食。而城中糧食早已消耗殆盡，城內百姓斷糧缺草，周軍士兵更無供應。軍內廚師找不到什麼好吃的東西給趙將軍，勉強搞來一些麵粉、白糖、食油，湊合做成糕餅送去。沒有想到趙將軍吃了這糕餅，食慾大振，連聲稱好。後來趙匡胤做了大宋開國皇帝，曾偶爾與大臣們談起此事，並且念念不忘地說：“好餅，好餅！真是救了朕的駕也！”從此以後，人們就把這糕餅取名叫做“大救駕”了。

此後，糕點師傅依據當年軍旅廚師的製作方法，用麵粉、白糖、豬油，再加以桂花、青紅絲等幾十種輔料，製作出了真正的大救駕。這種扁圓狀的糕點，是用油酥出來的，形成了內外幾十層酥脆的薄皮，內陷中還有冰糖、菊脯核桃仁等襯料，吃起來，脆而不硬，油而不膩，清香爽口。圓圓金黃且層層焦酥香甜的大救駕就成了招待來賓、饋贈親友的佳品。

大救駕不但有其優良的品質和獨特的風味，而且還具有保質期長、便於攜帶、使用方便的優點，它既可以擺上高檔餐桌，又可以作為日常使用的早點或夜宵，還可以作為旅行途中的便餐。