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北京是我国首都，更是一座有着三千多年历史的古都，在不同的朝代有着不同的称谓，大致算起来有二十多个别称。
1856年至1886年，茶叶出口占全国茶叶出口总额的35%到44%，成为世界最大的茶叶市场。
茉莉花茶一般以绿茶或者白茶作为茶坯，经过窨提加工而成。绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更擅长展现茶本身的滋味。经最传统的窨制工艺：采花、伺花、干花、反复窨制，最后提花......
最关键的环节是窨制拼和：鲜花吐香、茶坯吸香，花茶合一。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，不断地吐出香气。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶叶从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茉莉花茶，香气一般讲究“鲜灵”，纯正、毫无杂味。茉莉花茶总是能够让人神清气爽，一切烦杂郁结都抛诸脑后。中医也讲花茶辛温发散，有安神、去寒邪、解抑郁之功效。
日常喝些茉莉花茶，既补充身体所需要的水分，又利尿，而利尿对祛湿也大有好处，还能生津润喉。
多年来形成的品茶习惯，将不少老北京人的口味吊得很独特，茉莉花的芬芳与茶香相互交融，浓浓淡淡、千回百转，凝固了几代老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆。
对于老北京来说，花茶是家中与油盐酱醋同样重要的必备，小时候家中每每客到，长辈们端出待客茶盘必是青花小盖碗配上清澈透亮的茉莉花茶汤，掀开杯盖后满屋都是温暖的茶香。说到为什么老北京人会这么喜爱茉莉花，没有什么原因，就是一种习惯。
▲汤色杏黄明亮，花香鲜灵浓郁，滋味甜醇鲜爽，饮之忘忧
懂茶帝
听老北京人说，过去的生活习惯有这么几项：穿着瑞蚨祥的衣服，蹬着内联升的布鞋，喝着张一元的茶叶，吃着全聚德的烤鸭，玩着荣宝斋的货品，看着广德楼的京剧。提起茶，首先会想到的是茉莉花茶。北京不产茶，但北京人爱喝茶。听老人讲，过去早起第一件事，就是沏一壶酽茶——浓浓的茉莉花茶，开始一天的生活。无论是严冬酷暑还是春花秋月，回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶，喝上一口，一身劳累不禁一扫而光。开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶，位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事，多么有趣。
谈到北京的茶文化，有很多茶人，尤其是南方的南派茶人，对咱北京的老茶人持讥讽、批评、指责的态度，认为：北京既不产茶，人也缺少儒雅之风，茶具和品茶又不讲究，而且又喝的是茉莉花茶，为真正的茶人所不齿。特别是用带香味的花去熏茶，夺取了茶叶本身的真香。用“民间家居和市井茶棚，碗不厌其大，水不厌其废，可笑之极”的话取笑老北京的饮茶习惯。有人甚至竟说：北京人不懂茶文化。对于这种说法，有关专家坦言：北京的确不产茶叶，因为咱北京的气候条件不适合茶叶的生长，但并不是说北京人不懂茶文化，而是因为懂得茶的妙用，才发明了如何让茶叶在老北京不利的水质中，口感更好一些，也更适合老北京人的口味。
那么，咱们老北京人为什么爱喝花茶呢？这和北京的历史和水质有关。北京在有自来水之前，北京人喝水都是喝井水，而井窝子里的水大多是苦水，再好的茶叶，用这种水冲泡，味道也就全无了（因为喝茶讲究的就是八分水，二分茶）。一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝，也不可能买玉泉山送水车的水，主要是买井水喝。喝花茶就是靠茶叶中茉莉花的香味去遮盖水中的苦涩之味，这也是一个无奈的事情。
再有一个是历史的原因，由于过去交通不发达，没有飞机、轮船、火车等工具，南方清明前采摘的茶叶，要想运到北京，就要靠人背、牲口驮。运到北京需要数月的时间，采摘下来经过炒制好的茶叶，再经过打包、封箱，运到北京后，自然会出现捂了，或是霉变的现象，再好的茶叶，喝到嘴里也不是那个味道了，谁也不愿意喝这样带有霉味的茶叶，但又不能这么扔了，因为从很远的地方运来，价格又贵，可咱北京又不产茶，所以就只好用茉莉花给它重新加工、熏制，以去除茶叶里边的霉味。北京人嘴“刁”，喝顺了口，自然就认定了花茶。此后发展下来，茉莉花茶在京津地区最受欢迎，也最为流行。
传统北京花茶在开拼配单时，非常注意季节性，调味儿、调口儿，具体怎样调，用什么货来调，用的比例是多少，这对外来讲，可以说都是绝不可外传的，也是传统老北京花茶的精髓。茉莉原产印度和巴基斯坦，经波斯传入中国。花茶的出现和生产始于南宋，已有近千年的历史。诸花茶中，以茉莉花茶最受欢迎，可谓众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：'他年我若修花史，列作人间第一香。'作为帝都之北京，当仁不让成为茉莉花茶的最主要消费区域及其茶文化中心。花茶在制作的过程中，花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。意思是窨茶的花不能全开，要趁其刚刚开放时置入茶中，不能太多，也不能太少，以达到“茶引花香，以益茶味”效果，保持3比1的比例才合适。什么季节喝什么味儿，这都是有严格讲究的。
茉莉花茶有祛寒邪、助理郁的功效和作用。好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。老北京人说：“我打小就喝茉莉花茶，喝了几十年，都已经喝成习惯了。每天遛弯回来泡上一壶，闻着袅袅的茉莉清香，再看看青花小盖碗里清澈透亮的茶汤，慢慢品味，口舌生香，心里边的舒坦就别提了！”
桃都印记
原因大致有三：
1、以前在北京，茉莉花茶就是茶的代名词，想喝别的也没有啊，无论是茶馆、澡堂子还是家里待客，用的都是品级不一的花茶或是茶叶梗子末子。人的味蕾是有记忆的，久而久之就成了京城传统。
2、北方水硬，水质不好，喝茶就讲究用茉莉浓茶的酽香去压住水味儿，无论开车的还是坐办公室的，都喜欢大清早用一大水杯子沏上酽茶，随时来上一口。一口热茶下肚，解渴生津安神醒脑，现在很多开出租车的师傅仍然是这个习惯。
3、后来茶叶供应的品种多了，很多北京人也开始喝绿茶普洱乌龙茶，什么流行喝什么，但喝了一大圈，不少人又喝回了茉莉花茶，没办法，对茉莉花茶的适应和喜爱是骨子里的，是历史文化和风土决定的，无法轻易更改。
旅人阿凯
花茶历来是我国人民所喜爱的茶叶品种，畅销全国，尤其是北方人对花茶情有独钟，北方十四个省主销花茶，特别是北京和天津两大城市，而在花茶品种中茉莉花茶的销量最大。
北京人喜爱喝茉莉花与生活习惯有关:饮食偏好口重;气候较南方干燥。而茉莉花茶具有其他茶类所没有的，有鲜花馥郁的香气又滋味醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香等特点。很多的老北方人喝不惯绿茶，总觉得绿茶味轻色淡。
我认为北方人爱好花茶也与水质有关，北方城市水质相对不好，大多数水为硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子，茶叶有效成分的溶解度低，茶味淡，香气相对降低甚至出现异杂气。用硬水冲泡其他茶类，都不会呈现出较好的滋味香气，而茉莉花茶的香气和滋味正好掩盖了硬水的缺点。
茉莉花茶除了具备绿茶的保健功效外，还具 有茉莉花的若干特效，如在春季饮用，可去寒邪，助理郁，消除春困，振奋精 神。
追剧泠泠柚
北京人的特色味道。
仙道68975695
因为北京水不好，必须用浓重的香气压住水的味道。
