导读：此水产做的菜，深受大排档欢迎，为何家庭不受众？鱼贩子：怕有虫。随着疫情逐步稳定，中国各地食肆、美食街！大排档都逐步迎来吃货们的报复性消费，小鹿有湖南武汉福建的朋友都在发朋友圈，说当地夜宵档陆续出现爆棚情况，麻辣小龙虾、热干面等美食店更是座无虚席。
小鹿当地的夜宵大排档、烤鱼店同样出现上述问题，更有一家专做干锅牛蛙的大排档，还要提前两天预约才能有位，可见我们国人经过接近二个月宅家生活后，味蕾都淡出鸟儿来了，憋得慌。
说到干锅牛蛙，主材料牛蛙的肉质滑嫩鲜美，骨头还脆脆的，大排档夜宵店可说是畅销美食，尤其现在温度逐步升温，干锅牛蛙和冰啤酒可谓绝配了。
牛蛙的知名菜肴就有爆炒牛蛙、水煮牛蛙、麻辣牛蛙等等，每一道牛蛙菜肴都相当惹味，可大家更多的只会在大排档品尝，家庭中却有很多人都不会选购牛蛙，到底是什么原因呢？
此水产做的菜，深受大排档欢迎，为何家庭不受众？鱼贩子：怕有虫，买水产时，多嘴询问买客和鱼贩子时，很多都会给出一个统一的答案，不敢买的原因都觉得牛蛙带有寄生虫，怕有虫吃着不健康。
对于蛙类携带寄生虫这个长年累月下来的问题上，其实现在蛙类基本人工繁殖，饲料和水源环境还更干净，只要在烹饪菜肴时把蛙肉做熟做透，就可以杜绝这方面的担忧。
而且少吃多滋味，牛蛙肉质比牛羊肉美味多了，没有尝试过的朋友一定要试试，会让你瞬间爱上脆嫩的肉感，下面小鹿分享牛蛙在大排档宵夜档中热销的做法给大家，买了牛蛙照着这三种做法做，让味蕾带来全新体验。
- 干锅牛蛙 -
材料步骤：田鸡，配菜(藕/笋/青花菜/豆芽)，葱蒜姜，生抽，盐，料酒，小米辣，干辣椒，香料(花椒/八角/香叶)，豆瓣酱
1.先准备辅配料，葱姜蒜必备，姜多点能去牛蛙腥味，八角，香叶，花椒放一推，小米辣根据个人口味准备，配菜料洗净后焯水做熟备用。
2.牛蛙宰杀洗净，用盐清洗一遍，下料酒、盐抓匀腌制入味。
3.锅内热油，下干辣椒、香料进锅炒香，调入豆瓣酱炒出红油。
4.倒入牛蛙，中火翻炒至牛蛙变色。
5.牛蛙差不多炒熟，倒入焯过水的配菜，中火炒匀，加点水，倒入生抽，水开后转小火焖3分钟，后开锅，这个时候下入小米辣增辣，翻炒片刻即可起锅了。
- 爆炒牛蛙 -
材料步骤：牛蛙，青椒，料酒，洋葱，盐，酱油，淀粉，姜蒜，小米椒
1.牛蛙宰杀去皮剁成小块，下料酒、蒜姜末、盐，抓匀腌制15分钟，腌制后，再抓一把淀粉抹匀。
2.锅内放油，轻放牛蛙油炸至金黄，控油出锅。
3.锅内放油，油热后下蒜姜末，青红椒，洋葱大火炒香
4.倒入牛蛙翻炒变色，调入老抽上色，下盐调味，放入少许水再翻炒片刻，彻底断生后即可出锅。
- 水煮牛蛙 -
材料准备：牛蛙，红辣椒，姜蒜，料酒，豆瓣酱，豆豉，白胡椒粉，生抽，糖，花椒适量
1.牛蛙宰杀洗净备用，剁小块后加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制30分钟。
2.热锅热油，下豆瓣酱和豆豉混炒出红油，加入葱姜蒜，红辣椒，花椒混炒爆香。
3.倒入牛蛙翻炒至牛蛙变白呈半熟状。
4.倒入没过牛蛙的热水量并烧开，把牛蛙彻底煮至断生熟透，放点青椒或葱点缀，适当调味就可出锅了。
小鹿总结：
牛蛙具有非常高的滋补食疗效果，对体质弱的人，能促进气血旺盛、精力充沛、滋阴养心，还有利于病人康复，但无论用牛蛙制作哪些菜肴一定要煮熟，不然容易滋生寄生虫，牛蛙这么可爱，大家爱吃吗？欢迎分享你的心得与见解，一起探讨。
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