哈喽大家好，这里是小帅轻美食
昨天是24节气中的“谷雨”，这也是一年中春季的最后一个节气，也就是说明媚的春天马上就要过去了，随之而来的就是气温逐渐升高的夏季了。天气一热起来，人的食欲就不那么好了，冰凉可口的凉菜就是开胃神器。今天小帅就给大家分享一道四川经典凉菜--红油耳片。
在四川，红油耳片这道菜一般都是在大街小巷的卤菜店直接购买，在家做的一般比较少，往常卤菜店的红油耳片一般是40一斤，但从去年开始，应该是受到原料价格上涨的原因，前两天去问的时候价格已经到了50~60一斤，拌一小份就得20几块钱，而且还没多少。
如果是在家自己做，价格就便宜多了，今天小帅花了18块钱买了一只猪耳朵，拌了满满一盘。成本实惠，味道鲜美。如果你也爱吃凉菜，一定不要错过了哟。
红油耳片
【红油耳片】
食材：猪耳朵，胡萝卜，莴笋，红油，大蒜，调味料
食材选择：在购买猪耳朵的时候，尽量选择耳叶大，耳墩小的猪耳朵。购买时选择外表白净，没有血污的猪耳朵，另外要注意色泽，新鲜的猪耳朵色泽光亮，而不新鲜的猪耳朵表面会暗淡没有光泽，买的时候注意一下就可以了。
制作步骤：
①：买回的猪耳朵洗净后直接放入锅中煮熟，只需放入“去腥三件套”葱姜，料酒即可。水开后多次翻动，保证其受热均匀，煮25分钟左右即可。（煮制时间主要取决于猪耳朵的厚度，一般耳墩能用筷子轻松戳穿即可捞出）
②：煮好的猪耳朵趁热去掉表面的毛，放在常温下自然放凉才开始切片，胡萝卜和莴笋丝各取1小节就可以，切丝备用即可。
③凉透的猪耳朵切片，菜刀与耳片呈30度的夹角，将耳片尽量切得薄而宽，这样吃的的时候猪耳朵的中间没有那么硬，也更加入味。
④：切好的猪耳朵及胡萝卜丝放入盆中，放食盐，鸡精，生抽，蒜水（大蒜切末，用温水浸泡即为蒜水），白糖，陈醋，花椒面，还有最重要的红油，拌匀即可装盘。
【制作小贴士】
红油耳片处理选择新鲜的猪儿之外，最重要的就是那两勺麻辣鲜香，色泽红亮的辣椒红油。对于红油耳片，凉拌白肉这种凉拌类的肉菜，刚做好1天的辣椒红油的调味效果是最好的，这个时候辣椒红油的香味是最浓，因为随着时间的推移，香味会慢慢挥发。
好了，今天关于“红油耳片”的制作方法就介绍到这里了，天气逐渐热起来了，这样一道麻辣开胃的川味凉菜开胃下饭最合适不过了，如果喜欢记得收藏哦，我是小帅轻美食，一个普通的美食爱好者，欢迎留言关注，一起交流美食。
閱讀更多 小帥輕美食 的文章
