如果有人問我，什麼小吃是什麼地方都有的？我一定會毫不猶豫的回答：麻辣燙和酸辣粉，不知道大家有沒有注意，不管去到國內的那個城市，甚至是從來沒有聽過的小縣城，只要你去了，其他的東西找不找得到都不敢說，但一定能找得到麻辣燙和酸辣粉，這兩種美食可以說是，中國覆蓋範圍最廣的兩種小吃，特別是酸辣粉，它既能獨立開店，也能搭配很多小吃一起經營，而且非常好吃，物美價廉，酸酸辣辣，總是在沒有胃口的時候就特別特別想吃酸辣粉，特別的開胃，那麼今天呢，這一款開胃好吃的酸辣粉製作配方就教給大家哦，希望對大家有幫助哦！
正宗重慶酸辣粉製作秘訣一：高湯熬製
製作酸辣粉，高湯是支撐它美味堅實的基礎，一款好的高湯，會讓重慶酸辣粉美味的更加醇厚，越吃越好吃。
製作原料：老雞1只、豬肘1個、雞爪500克、豬脊骨2.5千克、生薑片、白酒（適量）、
開始熬製：
1. 買回來的食材，清洗乾淨，處理改刀乾淨，然後放入清水中浸泡3-5小時，後拿出來，沖洗乾淨直至沒有血水後控幹水備用。
2. 起鍋放水，水的話大概是食材的2.5倍即可，所有的食材冷水下鍋，食材下鍋後，我們放入生薑片，些許白酒，然後攪拌均勻後，大火煮開。（在煮開的過程中，一定要仔細的清楚冒出來的血沫，直至湯變的清澈後，轉小火慢熬8-12小時即可高湯。
製作提示：製作酸辣粉的時候，有些地方直接熬好高湯使用，在有些地方，熬高湯的時候會加上香料一起熬製，比如會加上草果、香葉、桂皮、八角等香料一起熬製，這樣熬出來的湯也是非常不錯的哦。但放不放要根據個人情況來定哦，另外製作酸辣粉等特色小吃，所用到的湯不需要多濃，所以在熬製的過程中，如果覺得湯很濃，可以加入適量的開水，讓湯更加的清淡，這樣我們就能更加純粹的感受重慶酸辣粉調料那股酸辣麻辣勁兒。
正宗重慶酸辣粉製作秘訣二：辣椒油熬製
如果說高湯是製作酸辣粉的基礎，那麼紅油可以說是重慶酸辣粉的精華所在，一款好的紅油，讓酸辣粉看起來更誘人哦。
製作原料：菜籽油1000克、辣椒粉250、香油2克、山奈1個、白芝麻15克、八角1個、草果1個、桂皮1克、草果1個、小茴香1克、香葉2片、甘草1片、香茅草1段、砂仁1個、千里香2克、蔥100克、姜100克、洋蔥100克、香菜100克
開始製作：
1. 處理一下食材，香料提前用水浸泡三十分鐘後瀝乾水備用，然後蔥姜洋蔥香菜清洗乾淨，姜切成片狀、洋蔥切成條狀、蔥切成段、香菜洗乾淨瀝乾水備用即可。
2. 起鍋燒熱，將鍋中水燒乾後，我們倒入全部菜籽油，用小火把油加熱（油溫大概燒至6成熱的時候，看見冒煙，因為菜籽油有特色的味道，所以一定要燒熟哦）
3. 油冒煙後我們轉小火，讓油溫降一降，大概降到5成熱的時候，我們放入蔥姜洋蔥和香菜，保持小火慢炸，洋蔥炸制微黃後我們放入處理過的香料，繼續保持小火慢炸。
4. 香料慢炸的過程中，我們來處理一下辣椒麵，辣椒麵用乾淨的大碗裝起來，然後我們依次往辣椒麵中加入香油、芝麻備用。
5. 鍋中慢炸的所有材料都變成枯黃的時候，大概就可以關火了，關火後，我們撈出所有的香料渣，然後讓油在鍋中慢慢的降一下，大概降到7成的時候，我們用勺子舀一勺油淋入裝辣椒麵的碗中，然後攪拌均勻，後加入適量的香醋、白糖、白酒，攪拌均勻後即可。
6. 等油溫將至5成熱的時候，我們再舀一勺淋入辣椒麵中，攪拌均勻，等油溫降到3成熱的時候，我們將所有的油倒入碗中，攪拌均勻後即可。
7. 做好的辣椒油，光澤紅亮，醇香濃郁，很是誘人。在這裡小小的提醒一下大家，做好的辣椒油不要著急用，先用蓋子悶蓋三十分鐘，這樣能讓辣椒油更加的醇香，降低辣椒油的燥度。加醋呢，是為了提高辣椒的香味哦。
製作提示：製作辣椒油的時候，放一些白糖，這樣能平和辣椒的辣度和燥度，製作好的辣椒油直接淋入在酸辣粉中，顏色口味立馬上升。
正宗重慶酸辣粉製作秘訣三：專用醋
吃酸辣粉的時候，有沒有同學發現，它的那種酸是非常回味悠長的酸，你說酸吧又不像家裡煮麵放醋的那種酸，而是那種越吃越停不下來的，但其實，做酸辣粉，多數店都不會直接用買回來的醋用，而且是需要經過加工的哦，所以製作酸辣粉，醋是必須要特別處理一下的。
開始製作：
1.鍋中放入少許的熬製過的香油，然後我們加入香醋到鍋中，然後再加入適量的味極鮮，不斷翻攪煮開即可。
正宗重慶酸辣粉製作秘訣四：底料
重慶酸辣粉之所以受歡迎，這和他的獨特調料方式密切相關的，就拿重慶另外一種小吃重慶小面，調料也是重中之重，所以，對於酸辣粉來說，調料是它的靈魂，缺之完全不可。
製作原料：200菜籽油、50克雞油、洋蔥50克、香菜30克、薑絲50克、大蔥50克、300克餈粑辣椒、50克豆瓣醬、30克香辣醬、八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陳皮5克、香葉10克、小茴香8克、花椒6克
製作步驟：
1.這第一步我們要做一個香料粉，這個粉是特別關鍵的一味料哦!首先我們把八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陳皮5克、香葉10克、小茴香8克、花椒6克等香料，想用攪拌機打磨成粉。
2.打磨好粉後，我們取一個乾淨的碗，倒入適量的料酒，然後把香料粉放入料酒中，泡溼一下備用。
3.起鍋燒熱，鍋燒熱至3成熱的時候，我們放入準備好的菜籽油，然後燒熱後放入雞油，然後慢慢把雞油炒制融化，待油溫達到5成熱的時候，我們放入洋蔥絲、香菜、薑絲、大蔥，轉中小火慢炸至幹黃
4.炸好後我們把幹黃的香料渣撈出來後，放入準備好的餈粑辣椒，不斷攪拌翻炒至辣椒中的水汽都炒幹後，在放入豆瓣醬，繼續保持攪拌翻炒，防止粘鍋
5.炒香後我們放入香辣醬，然後繼續翻炒至香味後，再加入8克提前做好的香料粉，翻炒均勻後，關火盛出然後用蓋蓋上悶一下備用。
做酸辣粉，這四步做好後，那麼做出一碗好吃的酸辣粉就輕而易舉啦，在最後製作酸辣粉還有一個重要的步驟，哪就是碗底調料，首先取一個乾淨的碗，調一下酸辣粉的碗底料，這也是酸辣粉的一個關鍵哦，碗底料所用調料有小半勺食用鹽、半勺胡椒粉、半勺雞粉、嗆好的除一湯勺、蒜水一湯勺、然後炒好的底料一勺，然後淋入少許高湯，攪拌均勻後，就把煮好的粉放入碗中，然後淋上黃金豆和油炸花生，撒上香菜末和香蔥末，拿一碗好吃的酸辣粉就做好了哦。
酸辣粉雖然簡單，而且賣價也不見得多貴，但是製作起來也是非常講究的哦，特別是開店，需要用口味來留住顧客，所以製作的每一個方面都是非常重要的，所以朋友們一定要特別注意，製作酸辣粉，其實除了這四個重要的方面，其實炸花生、炸黃金豆、苕粉的選擇或者是手工製作的苕粉都是很有要求的哦，好了今天有關酸辣粉的製作就說道這裡啦，好吃的酸辣粉雖然不貴但賣酸辣粉的人一定是下足了功夫的，好了不說了，要吃酸辣粉了哦！
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